COCINA CHOCOANA

Arroz con coco  y pringamoza

Ingredientes

1 libra de arroz.

1 coco.

1 manojo de pringamoza.

Achote o bija.

4 ramas de cebolla larga.

2 tomates.

1 pimentón.

2 dientes de ajo.

1 cebolla cabezona.

1 cucharada de sal.

2 tazas de agua.

Preparación

Se cogen las hojas de pringamoza, se les quita la nervadura central y se lavan bien en agua hervida, luego se muelen o licúan con la cebolla larga, el tomate, el pimentón y el ajo.

En otro lado se parte el coco y se ralla, luego se le echa una taza de agua tibia y se cuela. El agua de coco y se completa con la pringamoza y el agua. Se prepara el arroz con el agua hasta que quede blando o atollado. También se puede disminuir el agua y preparar un arroz normal.