Ein Vorwort
Vielleicht haben viele ausländische Interessenten Zweifel, ob und wie das thailändische Essen auf die Gesundheit wirkt bzw. Krankheiten beeinträchtigt.
Der Zweifel besteht auch darin, ob und wie man das thailändische Essen selbst zu Hause kochen kann, was es an Zutaten gibt und wie diese Zutaten aussehen.
Winyou Chamkam
Generalkonsul
Königlich-Thailändisches-Generalkonsulat
Frankfurt am Main
Wichtigste Nahrungsgrundlage der Thailändischen Küche ist Reis. Hier dominieren Basmathi- oder Jasmin Duftreis.
Die Zubereitung ist simpel. Zu einem Teil Reis gibt man 1,5 Teile Wasser in einen Topf, bringt dies zum Kochen. Mit einem Deckel verschlossen lässt man das Ganze ca. 6 - 8 Minuten auf kleinster Einstellung witer köcheln. Danach ist der Garprozess abgeschlossen, und der Reis hat die gesamte Flüssigkeit aufgenommen.
Zu den wichtigsten Hilfsmitteln in der Thaiküche gehört der Mörser.
Dieser wird, genau wie der Stössel, entweder aus Stein gemeisselt, oder aus Ton gebrannt.
Für die Vorbereitung von Chilipasten ist der Mörser unerlässlich.
Das nächste wichtige Zubehör ist der Wok.
Der, besonders dünwandig hergestellt, die Hitze besonders gut leitet.
Dadurch bleibt gerade Gemüse nach dem Braten noch knackig.
Was noch fehlt ist ein Schneidebrett aus Hartholz und ein asiatisches Küchenbeil, oder ein gleichgutes nicht zu kleines, scharfes Messer.
Tipps
Bei der Verwendung von Geflügel sollte immer darauf geachtet werden, dass neben dem Fleisch auch die Knochen mitgekocht werden.
Dadurch wird der Geschmack intensiver.
Hähnchen oder anderes Geflügel werden normalerweise nicht vom Knochen befreit, sondern einfach in entsprechend grosse Stücke gehackt.
Wachteln z.B. werden wie Gehacktes zerkleinert und dann scharf und cross gebraten. Die feinen Knochen werden dadurch regelrecht knusprig und können mitgegessen werden.
Unter der Bezeichnung „ rund“ schmecken ist zu Verstehen, dass ein Gericht nicht in eine Richtung etwa salzig, süss oder scharf schmeckt.
Um dies unter anderem zu erreichen, wird besonders in der asiatischen Küche viel Natriumglutamat verwendet. Da die Verwendung von Glutamat gesundheitlich nicht unbedenklich ist, kann dieser Effekt durch eine Priese Zucker erreicht werden.