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Primi Piatti
Cannarruozzi incipuddrati (Ditalini con salsa di cipolle)
affettate le cipolle e fatele cuocere a lungo in olio d'oliva, aggiungendo poca acqua per impedire che rosolino.
A parte preparate una normale salsa di pomodoro da aggiungere, una volta cotta, alle cipolle.
Amalgamate il tutto col pepe rosso piccante, possibilmente a pezzetti, e servitevene per condire la pasta, sulla quale cospargerete, infine, la ricotta grattuggiata.
gr. 500 di cipolle dolci di Tropea
gr. 300 di pomodori pelati
ricotta salata dura
kg. 1 di ditalini
olio d'oliva
sale
pepe rosso piccante.
Frittata cunzata (Frittata condita)
Amalgamate delle uova sbattute con abbondante pecorino grattuggiato; friggetele e tagliate la frittata che otterrete in striscioline, da condire con salsa di pomodoro aromatizzata con foglie di basilico.
uova
pecorino
salsa di pomodoro
basilico.
Lagane ccu ricotta (Fettuccine con ricotta)
preparate una sfoglia abbastanza consistente, cospargetela di farina, arrotolatela e tagliatela a fette della larghezza di un dito, che aprirete sul tagliere lasciandole ad asciugare.
Cuocetele quindi in abbondante acqua; conditele nella stessa pentola con ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con pepe nero macinato.
1/2 kg. di farina
sale
pepe nero
gr. 200 di ricotta.
Lagane e ciciri (Fettuccine e ceci)
Mettete a bagno i ceci dalla sera precedente e cuocete in abbondante acqua salata senza alcun condimento, ma con l'aggiunta di due foglie di alloro.A cottura ultimata aggiungete le fettuccine fatte in casa con grano duro e spesse, già lessate.Amalgamate versando il condimento costituito da olio fritto con aglio ( uno o due spicchi ) e pepe rosso piccante a scaglie e coi semi.E' il piatto rituale del 2 novembre, commemorazione dei defunti.
ceci
fettuccine fatte in casa
pepe rosso piccante
aglio.
Licurdia (Zuppa di verdure)
mondate e lavate le verdure , meno la cipolla, quindi tritatele e ponetele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per 50 minuti.A parte cuocete a lungo la cipolla,affettata grossolanamente, nella sugna con l'aggiunta di poca acqua.Infine, amalgamate le verdure con lacipolla, unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti.
gr. 300 di patate
gr. 150 di carote
gr. 100 di bietola o scarola o lattuga
gr. 300 di cipolle dolci di Tropea
gr. 100 di sugna
fette di pane abrustolite
pepe rosso piccante a scaglie o apezzi
sale.
Maccarruni ara Turanisi (Maccheroni alla toranese)
fare rosolare in olio d'oliva la cipolla affettata ed aggiungete dadi di pancetta o guanciale.
Condite col tutto dei maccheroni, che spolverete di abbondante pecorino grattuggiato e pepe rosso piccante in polvere.
gr. 500 di maccheroni
gr. 150 di pancetta o guanciale
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
pecorino grattuggiato
pepe rosso piccante in polvere.
Maccarruni aru fierru, o fusilli (Maccheroni col ferro da calza)
preparate dei bastoncini sottili di pasta di cm. 10, poggiate su ognuno di essi un ferro da calza e premete fino a farlo scomparire all'interno. Con le palme delle mani fate ruotare il bastoncino sul tagliere, sfilate il ferro e lasciate la pasta ad asciugare per un'oretta.
Questo tipo dipasta è particolarmente saporito se condito con salsa di pomodoro cotta assieme alla salsaiccia piccante e col finocchio conservata nello strutto.
salsa di pomodoro
salsiccia piccante.
Maccarruni aru furnu (Maccheroni al forno)
preparate una salsa con mezzo bicchiere d'olio e poco strutto di maiale, pomodori pelati, cipolla e prezemolo tritati, dadi di capicollo o guanciale, uno spicchio d'aglio, peperone rosso piccante spezzettato.Fate soffriggere il tutto e aggiungete solo in un secondo tempo i pomodori.
Lessate in abbondante acqua dei maccheroni spezzati con le mani, che una volta cotti sistemereta a strati da condire con la salsa e cospargerete di pecorino grattuggiato, pezzetti di caciocavallo, fettine di uova sode, polpettine di carne (preparatecon carne, aglio e prezzemolo tritati, mollica di pane, un uovo intero, sale e pepe nero).Passate in forno per venti minuti circa.
kg. 1 di pomodori
gr. 250 di capicollo o guanciale
aglio
prezzemolo
1 cipolla
peperone rosso piccante
kg. 1 di maccheroni
pecorino grattuggiato
olio d'olive
gr. 100 di caciocavallo
5 uova
gr. 300 di carne tritata
mollica di pane.
Maccarruni e cavulu (Maccheroni con cavolfiore)
lavate e lessate al dente il cavolfiore, quindi dividetelo in cimette. A parte fate cuocere la cipola affettata ed i filetti di acciughe in mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete conserva di pomodoro e successivamente il cavolfiore. Amalgamate il tutto con uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida, e una manciata di pinoli. Lessate quindi dei maccheroni, che condirete con la salsae cospargerete di pecorino grattuggiato e foglie di basilico.
1 cavolfiore
1 cipolla
filetti di acciughe salate
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
conserva di pomodoro
uvetta
una manciate di pinoli
gr. 500 di maccheroni
pecorino grattuggiato
foglie di basilico
Mariola (Minestra in brodo)
sbattere le uova; amalgamatele col formaggio, la farina, il prezzemolo ed il sale, quindi friggetele, riducetele a striscette e servitele nel brodo. E' una ricetta comune ad altre regioni
4 uova
1 cucchiaio di farina
gr.50 di pecorino grattuggiato
prezzemolo tritato
brodo di carne
sale.
Millecosedde (Minestrone di verdure e di pasta)
mettete a bagno dalla sera tutti i legumi,quindi poneteli a cuocere in abbondante acqua unitamente al sedano,al cavolo ed alle cipolle affettati,ai funghi fatti rinvenire in acqua tiepida.Condite con olio d'oliva e sale.Nello stesso recipiente (di coccio) fate cuocere la pasta.
un pugno di fave secche
un pugno di ceci
un pugno di lenticchie
un pugno di cicerchie
un pugno di fagioli bianchi
gr.200 di cavolo verza
2 cipolle
una manciata di funghi secchi
1 gambo di sedano
olio d'oliva
sale
gr.300 di pasta lunga spezzata con le mani
Panicuottu (Pancotto)
in una pentola di coccio preparate del brodo con acqua,olio d'oliva,filetti di pomodoro pelato,prezzemolo,sedano,foglie d'alloro,aglio e qualche pezzetto di peperone piccante fresco o secco.Aggiungete le fette di pane raffermo e fate cuocere per alcuni minuti.Servite spolverando con abbondante pecorino grattuggiato.Ne esiste un altra versione senza pomodoro,aglio e peperone piccante,sedano e prezzemolo,con la quale si svezzavano i bambini.
prezzemolo
sedano
foglie d'alloro
gr.100 di pomodori pelati
aglio
peperone piccante fresco o secco
pecorino grattuggiato
fette di pane raffermo
Pasta ammuddicata (Pasta con la mollica)
sciogliete nell'olio d'oliva i filetti di acciughe; aggiungete la mollica di pane e con la salsa ottenuta condite dei vermicelli molto umidi,che,una volta nei piatti,spolvererete di pepe nero e prezzemolo tritato.
1 bicchiere di olio d'oliva
5 filetti di acciughe salate
mollica di pane
pepe nero
prezzemolo
gr.500 di vermicelli
Pasta ara casa (Pasta fatta in casa)
La pasta fatta in casa ha un posto di rilievo nella gastronomia regionale. Si consuma di solito nei giorni di festa e i tipi più comuni hanno nomi suggestivi:
canchionchiari ( con l'aggiunta di patate), cannaruozi, cappiddi i prieviti, filatelli, fusilli, lagane, maccarruni, pasta grattata, paternostri, pizzicotti, rascatelli o strangugliapriéviti, ricci i fimmina, sagne, strascinati, tagliolini, ecc...
Ogni tipo richiede lasua salsa; ma giustamente è stato notato che lavarietà di lavorazione suppliva spesso al poco condimento.
Per questo un antico detto calabrese afferma che una donna non può sposare se non conosce almeno 15 maniere diverse di lavorare la pasta.
Pasta aru tonnu (Pasta col tonno)
cuocete nell'olio d'oliva i filetti di acciughe salate con uno spicchio d'aglio e pezzetti di peperone rosso piccante fresco o secco; salate,quindi aggiungete una scatoletta di tonno sott'olio.Lessate gli spaghetti al dente; conditeli con la salsa e cospargeteli di abbondante prezemolo tritato.
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
2 filetti d'acciughe salate
1 spicchio d'aglio
peperone rosso piccante fresco o secco
gr.200 di tonno sott'olio
prezzemolo
gr.500 di spaghetti.
Pasta ccu l'uovu frittu (Pasta con l'uovo fritto)
cuocete gli spaghetti o bucatini in abbondante acqua salata;scolateli al dente e passateli nei piatti.Ognuno di essi va condito con pecorino grattuggiato e un uovo fritto con olio d'oliva e pezzetti di peperone rosso piccante fresco o secco.
spaghetti o bucatini
5 uova
2 bicchieri di olio d'oliva
peperone rosso piccante fresco o secco
sale.
Pasta e finuocchi i timpa (Pasta col finocchio selvatico)
cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico,quindi toglietelo,tritatelo e tenetelo da parte.Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini,che condirete col finocchio ed olio d'oliva crudo..
2 pugni di finocchio selvatico
gr.500 di bucatini
olio d'oliva a piacere
Pasta e vruocculi (Pasta e broccoli)
amalgamate la ricotta con mollica di pane, prezzemolo tritato, le uova intere, pepe nero e sale. Formate con le mani delle polpette di media grandezza e cuocete nel brodo bollente, che avrete preparato a parte.
gr. 400 di ricotta pecorina fresca
gr. 150 di mollica di pane
2 uova
prezzemolo
pepe nero
sale
brodo vegetale o di carne
Scaffittuni ccu marozze (Rigatoni con le lumache)
purgate le lumache; scottatele in achua bollente; toglietele dal guscio. Tritate pancetta o guanciale; soffriggete con olio d'oliva assieme a cipolla affettata in un recipiente di coccio, quindi aggiungete le lumache e dei pomodori pelati. Cospargete di prezzemolo tritato e cuocete alungo. A parte lessate i rigatoni in abbondante acqua, conditeli nella stessa pentola con le lumache e spolverate con pecorino grattuggiato.
20 lumache
pancetta o guanciale
1/2 cipolla
prezzemolo
pepe
sale
gr.500 di maccheroni.
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