Η μπεκάτσα θεωρείται γευστικά, αλλά και κυνηγετικά, η βασίλισσα των φτερωτών θηραμάτων. Η πυκνή και αιματώδης γεύση της, αλλά και η ύψιστη για πολλούς, γαστρονομική απόλαυση, που δίνουν το κεφάλι, το μυαλό και τα έντερά της, την κάνουν να ξεχωρίζει ανάμεσα στις κυνηγετικές γεύσεις.

Οι τρόποι, που μπορούμε να μαγειρέψουμε τη μπεκάτσα, είναι αρκετοί και εξαρτώνται από την έμπνευση και τη φαντασία του κάθε επίδοξου σεφ. Θα ακολουθήσουν μερικές από τις συνταγές που ισχυρίζονται ότι είναι και οι καλύτερες για το θήραμα αυτό.

ΜΠΕΚΑΤΣΕΣ ΣΑΛΜΙ

Υλικά

Δύο μπεκάτσες, 1 ποτήρι μαύρο κρασί ή ένα ποτηράκι καλό μπράντι, 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά σούπας αλεύρι, 1/2 ποτήρι νερό, 2 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες , 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά σούπας βούτυρο, κόκκους πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, καψαλίζουμε και πλένουμε τις μπεκάτσες. Κρατάμε χωριστά τα εντόσθια σε ένα μπολάκι, εκτός από την κοιλιά την οποία πετάμε. Αλατοπιπερώνουμε τις μπεκάτσες και τις κοκκινίζουμε με το βούτυρο. Σβήνουμε με το κρασί. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά βούτυρο, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να κοκκινίσει. Τότε προσθέτουμε το νερό και φτιάχνουμε μια αραιή σάλτσα. Αδειάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη τους κόκκους το πιπέρι, τη ζάχαρη και τις ντομάτες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο βούτυρο και ροδίζουμε ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα εντόσθια. Όταν ροδίσουν και αυτά, ρίχνουμε μισό ποτήρι κρασί, αλάτι πιπέρι και τα ψήνουμε, μέχρι να τραβήξουν τελείως το ζουμί. Τηγανίζουμε λεπτές φέτες ψωμί, τις αλείφουμε με το μείγμα των εντοσθίων, τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα και βάζουμε πάνω τους τις μπεκάτσες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα του φαγητού.