COCINA CHOCOANA

Ingredientes

Sangre de cerdo.

Tripas de cerdo grande.

Empella de cerdo.

Aliño, cebolla, ají dulce, picante al gusto, albahaca al gusto, poleo, aguardiente y sal.

Preparación

Se envuelve la sangre con la albahaca para que coja gusto. Aparte se hace una salsa con los aliños, el tomate, la cebolla de rama, cebolla cabezona, el ají dulce y el poleo y se pone al fogón por un momento. Después se revuelve todo esto con la sangre y se le hecha una copa de aguardiente.

La empella se pone a cocinar y se desmenuza agregándose a la preparación anteriormente citada. Después de cocida la tripa se embute en esta, se amarra en las puntas y se pone a cocinar.