| HOTELS HOME | Kastania Lodge | De Lodge | Het Appartement | De Studio |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
De Kastania Lodge in Kastelli Kissamos op Kreta en het culinaire wonder "Aar Huzaar"
Arianne snijdt de perfekte blokjes corned beef en de speelse maar eveneens op uiterst subtiele manier door haar gerangschikte schijfjes augurk en ei verheffen haar huzarenschotels tot een kunstwerk. Als een ware Picasso zorgt zij ervoor dat de huzarenschotels niet alleen heerlijk zijn om op te eten, maar ook een ware lust zijn om naar te kijken. Ook de door Arianne zelf gedraaide bitterballen kennen hun gelijke niet. Deze Wina Born van Kissamos en van wellicht heel Kreta wordt geroemd om haar gastvrijheid en natuurlijk om haar snacks. Je treft Arianne dan ook regelmatig in de keuken aan alwaar zij de meest exquise hapjes voor haar clientèle aan het bereiden is. Met haar gastronomische ambities heeft zij ook de bevolking van het nabij haar etablisement gelegen stadje Kastelli Kissamos geïnspireerd tot het serveren van verrukkelijke hapjes bij de borrel. De op bijzondere wijze door Arianne gearrangeerde schotels met gerookte zalm zijn niet te versmaden en worden doorgaans begeleid door een glas heerlijke koude witte wijn, want zoals Arianne zegt: "Vis moet zwemmen". Kijk echter uit met de raki die Arianne serveert. Deze haalt zij in het dorp en hij kan voor de leek soms een beetje smaken naar verfafbijtmiddel of terpentine. Er zijn gasten geweest van Arianne die deze raki hebben gebruikt om hardnekkige vetvlekken van het houtwerk af te krijgen, want het is ook een uitstekend schoonmaakmiddel. Laat dit u er echter niet van weerhouden om toch een bezoek aan de Kastania Lodge te brengen! |
Dit is een van mijn favoriete acccomodaties op Kreta en eigenlijk van heel Griekenland: intiem, helemaal niet duur en met veel privacy, maar toch ben je in de goede handen van Arianne, die zo aardig is voor je dat je alleen voor haar al terug zou willen komen. Arianne is een echte ster in het maken van huzarensalades die werkelijk ongeëvenaard zijn. Arianne wordt in de volksmond ook wel "Aar Huzaar" genoemd en velen hebben zonder succes geprobeerd om haar geheime huzarensalade-recepten aan haar te ontfutselen. Tot op de dag van vandaag blijft zij de onbetwiste koningin van dit culinaire hoogstandje.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Watertanden op het huzarenfestijn en de bitterballenparty van 2011Natuurlijk mocht ook in 2011 een bezoek aan de Kastania Lodge niet aan het lijstje ontbreken, dus in september kwamen wij weer op visite. Het was iets waar we het hele jaar al naar uit hadden gekeken. Tot onze grote verbazing hingen er nog steeds geen Michelin sterren op de keukendeur van onze "Aar Huzaar". Zoals gebruikelijk had Arianne een paar dagen voor onze komst haar geheime recept weer uit de kluis gehaald en was aan de gang gegaan met het doel zichzelf weer te overtreffen en dat is haar gelukt. Ook dit keer was de huzarensalade weer een streling voor het oog en de smaak was ongeëvenaard hemels. Wij waren tot tranen geroerd door de fantastische opmaak en de balans tussen de augurkjes, het ei en de corned beef. Het was duidelijk dat hier heel veel werk in was gaan zitten. De fantastische Lidl zalm en het brood dat op mijn aandringen dit keer aan één stuk werd geserveerd maakte de ervaring helemaal af. Vergeet ik nog te vermelden dat Arianne als een volleerde sommelier de witte wijn speciaal voor ons had geselecteerd in de fabriek en omdat zij zeker van haar zaak en keuze was, had zij deze direkt in jerrycans laten gooien zodat er voldoende voorraad zou zijn. Maar natuurlijk ontbraken ook de ouzo en de Anesia niet! Een nadeel van een verblijf in de Kastania Lodge is echter dat wij er altijd wel een paar kilootjes aankomen. Dit is het gevolg van de combinatie van weinig bewegen en met Arianne naar diverse restaurantjes gaan, waar vervolgens de Griekse uitbaters keer op keer nieuwe hapjes op de tafel neerzetten. Vooral de zoete nagerechtjes en de verplichte raki zijn de boosdoeners. Volgens gastvrouwe Arianne kun je ook "op één been niet staan" en dus wordt er altijd minimaal een tweede glas raki geschonken. Daar komt nog bij dat alle leuke plannen die Arianne voor je heeft ingepland, zoals lange wandelingen door diverse kloven, eigenlijk nooit ten uitvoer worden gebracht. Er is altijd wel een excuus: te warm, te moe, geen zin, m'n boek is zo spannend, m'n zwembroek moet opdrogen, morgen... Bijzonder was dit keer het bezoek aan de vistaverne op Korfalonas Beach waar Arianne op haar unieke artistieke manier demonstreerde hoe je van een tros druiven op eenvoudige wijze een prachtige en opvallende oorbel kunt maken. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
Na drie dagen huzaar was het tijd voor het andere jaarlijkse hoogtepunt dat wij altijd hebben, waarbij wij onze tanden mogen zetten in de fantastische handgemaakte bitterballen van de Kastania Lodge die door 4 koks onder supervisie van Arianne worden gemaakt. Het is een secuur werk dat onder streng toezicht van de eigenaresse van de Kastania Lodge plaatsvindt in twee keukens op het terrein. In de hoofdkeuken worden de bitterballen en wat andere hapjes gemaakt en in een andere keuken worden aardappels gebakken. Arianne ziet toe op de rondheid en de grootte van de bitterballen en controleerd of deze wel twee keer door het eiwit en de paneermeel gaan voordat zij in de frituurpan verdwijnen. Dit keer waren en ook een aantal plaatselijke bewoners uitgenodigd om deze snacks te proeven en het behoeft geen uitleg dat zij tot op de dag van vandaag nog steeds praten over de bijzondere ervaring die zij die avond hebben gehad. Vooral de mogelijkheid om deze voor hun onbekende snack met twee verschillende soorten mosterd te kunnen combineren liet een diepe indruk op hun achter. Kastania Lodge is een klein complex bestaande uit een huis, een appartement en een studio. Het is gelegen net boven de stad Kastelli Kissamos, in het noord westen van Kreta. Het ligt op een rustige, landelijke lokatie en het kijkt uit over de stad Kissamos en de zee aan de ene kant en aan de andere kant op de bergen en de olijfboomgaarden. Het kleine en intieme complex heeft een zwembad van 50 m2 en een kleine bar. Het zwembad is geplaatst aan de achterkant op een beetje afstand van de accommodatie om het zo stil mogelijk te houden voor de gasten die hier verblijven. |
|
|
Hans Huisman www.angelfire.com/super2/greece 2010