2 cipolle
1 spicchi d'aglio
30 gr cioccolato
2 cucchiai grasso d'oca
3 cucchiai brandy cucchiai di burro
3 cucchiai brodo di manzo
3 cucchiai vino rosso
timo, rosmarino,zenzero,noce moscata,chiodi di garofano,pane grattugiato q.b.
100 gr. pancetta bollita
100 gr. lonza di maiale arrosta
200 gr. arrosto d'oca
200 gr. fagiano arrosto
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio pistacchi sbucciati
intestini di maiale
Tritate le cipolle e l'aglio e rosolatele nel grasso d' oca. Versate prima il brandy fino
a coprire le cipolle, poi il brodo ed il vino rosso. Aggiungete un pizzico di timo e
rosmarino e spolverate con zenzero, noce moscata e con un'idea di chiodi di garofano.
Cuocete a fuoco lento per dieci minuti e aggiungete sufficiente pane grattugiato per
ottenere una polpa. Cuocete ancora per 5 minuti. Aggiungete prima il bacon bollito e
l'arrosto di lonza, poi l'arrosto d'oca e di fagiano. Tutta la carne deve essere
sminuzzata. Condite col sale e con una generosa dose di pepe nero, aggiungete il
pistacchio e lasciate cuocere a fuoco lento finchè l'impasto di carne abbia la
consistenza del ripieno di una salsiccia fresca. Raffredate completamente. Lavate e
scottate gli intestini di maiale. Riempiteli con l' impasto di carne, strozzando di tanto
in tanto con del filo per ottenere le salsicce. Cuocetele sotto il grill del forno, dopo
avere bucato qua e là la pelle. |
600 gr di castagne
1 tazza o più di latte
30 gr cioccolato
1\2 tazza di zucchero
4 cucchiai di burro
3 tuorli di uovo
olio per friggere
1 uovo
1 bicchierino di Grand Marnier
1 tazza di noci macinate
zucchero al velo vanigliato
Fate una piccola incisione sul lato piatto delle castagne. Mettetele in una pentola,
copritele con acqua e fate bollire lentamente per 20 minuti. Raffreddatele, togliete la
buccia e la pelle quindi mettetele in una pentola, copritele di latte e cuocetele finchè
diventano tenere, circa 15 minuti. Toglietele dal fuoco e frullatele assieme al latte fino
ad ottenere un purè. Rimettete il purè nella pentola e cuocete per 1 minuto o 2,
mescolando sempre, per consumare
l' eccesso di liquido. Togliete dal fuoco. Grattugiate il cioccolato ed aggiungetelo al
purè assieme allo zucchero, al burro, ai tuorli sbattuti. Mescolate vigorosamente sopra
una fiamma bassa, finchè il tutto è ben amalgamato. Versate il purè in una teglia e
mettetela nel frigorifero per 3-4 ore. Trascorso questo tempo, preparate le crocchette.
Sbattete l' uovo con il Grand Marnier, passatevi le crocchette, quindi rotolatele nelle
noci macinate. Scaldate l' olio in una padella e friggete le crocchette finchè diventano
dorate. Scolatele su di un foglio di carta assorbente e cospargetele con lo zucchero
vanigliato. Servitele calde.
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