Mettre dans un chaudron le morceau de boeuf et le lard salé, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 2 heures. Ajoutez-y le chou, le navet, le céleri, les oignons, les pommes de terre, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
Laissez mijoter pendant encore 1 ou 2 heures et servez la viande au milieu d'un plat avec les légumes tout autour.
Faire fondre le gras et y dorer la viande salée et poivrée. Faire dorer les oignons. Ajouter les autres ingrédients. Remuer jusqu'à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et cuire à feu moyen 1 1/2 heure.
Boeuf Bourguignon
Enrober la viande de tous les ingrédients secs. Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter la viande et laisser dorer le tout durant 5 à 6 minutes. Ajouter la viande et laisser mijoter 1 heure. Ajouter les carottes et laisser mijoter encore une heure en brassant de temps en temps à feu moyen.
Choux au boeuf
Faire cuire le boeuf haché avec les oignons. Dans un plat allant au four, mettre une rangée de boeuf haché, une rangée de chou puis verser un peu de sauce aux tomates.
Recommencer une autre fois et couvrir le tout de sauce aux tomates.
Couvrir et mettre au four
Four: 350°
Temps: 2 heures
Pain de viande
Four: 350°
Temps: 1 heure
Ragoût de boeuf au vin
Enfariner la viande avec le sel et le poivre. Faire dorer dans un peu d'huile. Ajouter l'eau, le jus de tomate, les petits oignons, les carottes et les pommes de terre. Couvrir de vin rouge. Cuire sur feu très bas et brasser souvent.
