MOJARRA
A LA MIGAJA
Rocíe
una bandeja de galletas con aceite en Spray (PAM.)
Distribuya los filetes de mojarra adecuadamente.
Espolvoree con el ajo en trozos y la mantequilla derretida.
Espolvoree con las migajas de pan.
Sazone con sal y pimienta o sazonador para pescado.
Cocine hasta que doren un poco.
MOJARRA
A LA PETER
500 gr. de
filetes de mojarra
1 lata de crema de champiñones.
1 taza de queso cheddar rayado.
paprika
Ponga Spray
de cocinar (Pam) en un platón para hornear, sazone los filetes
y coloquelos en el platón. Vacíe la crema de champiñones
sobre los fletes (din diluir) cubrala con el queso rayado y espolvoree
con paprika.
Hornee por
20 a 25 minutos a 350 grados F.
Una vez cocinado
se le puede colocar sobre pasta o arroz.
MOJARRA
EMPANIZADA
- 1/2 Taza
de harina de trigo
- 2 Cucharadas
de almidón de maíz
- 1/2 cucharadita
sal
- 1/4 Cucharadita
de pimienta negra molida.
- 1 Yema
de huevo.
- 1/2 Taza
de agua.
- 1 Clara
de huevo
- 500 gr.
de filetes de mojarra.
- 1 Limón.
- Aceite
para freidora eléctrica.
Combine la
harina, almidón, pimienta y sal, coloquela en un plato o en papel
encerado.
Bata la yema de huevo y agua hasta tener una crema uniforme y luego
incorporela a la mezcla de la harina, unas cucharadas a la vez.
Antes de usar la mezcla, bata la clara de huevo hasta que esponje.
Ponga cucharada de la clara de huevo en el batido y doblela suavemente
con una cuchara o espátula.
Caliente
el aceite en una sartén profunda.
Seque los filetes con toalla de papel.
Con unas tenazas ponga filetes en el batido y pongalas posteriormente
en el aceite caliente.
Fría por unos cuatro a cinco minutos, volteelas al dorar. Esto
tomará como unos tres minutos.
Después de que doren, lleve los filetes a toallas de papel o
papel estraza para quitar el exceso de aceite.
Acomode
los filetes en un plato caliente y sirvalos acompañados con rebanadas
de limón.
MOJARRA
EMPANIZADA 2
200 gr.
de filetes de mojarra por persona.
2 Tazas de harina preparada para Hot Cackes
Sal.
Aceite para freír.
Sazonador limón-pimienta.
Salsa para Cocktail.
Lave y seque
el pescado. Meta el pescado al agua. Espolvoreelo con sal y limón-pimienta.
Cubra ligeramente con la harina para Hot Cackes. Fría en aceite
caliente por cuatro a cinco minutos o hasta que este tostado.
Sirvalos
con salsa para cocktail.
MOJARRA A LA ALFREDO.
- 1 1/2
Tazas de harina de maíz (Maseca)
- 1 Huevo.
- 1 Taza
de leche.
- Sal y
pimienta negra.
- 6 - 8
filetes de mojarra.
- Aceite
de cacahuate para freír.
Remoje el
pescado en leche por 1 hora (quitar sabor a pescado).
Retire los filetes de la leche.
Espolvoree con sal y pimienta y luego revuelquelos en la harina de maíz.
Ponga los filetes en una freidora y cocinelos hasta que floten.
.
MOJARRA
FRITA AL HORNO
- 500 gr.
de filetes de mojarra.
- 2 Cucharadas
de queso parmesano rayado).
- 1/2 Taza
de pan molido para empanizar.
- 1 Cucharada
de margarina derretida.
- 1/4 Taza
de leche
- 1/2 Cucharadita
de laurel.
Meta los
filetes en la leche.
Combine el pan molido, queso parmesano y el laurel.
Cubra el pescado con la mezcla anterior.
Coloque en una capa sencilla en un platón para hornear engrasado.
Salpiquelo con la margarina derretida.
Cocine al horno a 450 F por 12 minutos por cada pulgada de grosor de
pescado o hasta que el pescado este bien cocido al pincharlo con el
tenedor.
La siguiente
receta funciona mejor con cerveza sin gas.
Abra la lata o la botella 24 horas antes de usar.
EMPANIZADO
CON CERVEZA (a la Ricky)
MOJARRA
HERVIDA
Coloque
una capa de filetes en una bandeja para hornear.
Salpiquelos con un poco de vino blanco.
Embarrelos con un poco de mantequilla.
Cocimiento;
Hierva por unos minutos --hasta que la carne este blanca.
Lo anterior puede ser rápido, dependiendo del tamaño del
filete.
Volteelo y brevemente hierva el otro lado.
El tiempo total de cocinado es usualmente menos de 5 minutos.
MOJARRA
A LA PAPA
Primero
pesque sus mojarras y luego fileteelas.
- 1 Lata
de sopa de papa.
- 1/4 de
litro de leche.
- 1 cebolla
finamente picada.
- 1 Cucharada
de perejil.
Diluya la
lata de sopa de papa en el cuarto de litro de leche, caliente hasta
que empiece a hervir.
Agregue la cebolla a su gusto y la cucharada de perejil
Caliente hasta que la cebolla este transparente.
Agregue sal y pimienta al gusto.
Agregue sus filetes de mojarra (no deje que hierva).
Menee hasta que los filetes s pongan transparentes.
PESCADO
A LA PARRILLA AL LIMÓN.
Ponga el
pescado en papel aluminio y agregue unas gotas de limón a cada
lado del pescado, agregue 1 cucharadita de sazonador para mariscos u
otro sazonador de su agrado. Cubra y coloquese sobre la parrilla con
buenas brasas y dejese cocinar por unos 20 a 30 minutos. Añada
una o dos gotas de jugo de limón y sirvase.
CAZUELA
DE PESCADO
- 1 kg.
de filetes de pescado.
- 2 latas
de sopa de crema de apio condensada.
- 3 Tazas
de leche.
- 10 papas
pequeñas peladas y cortadas a la mitad.
- 7 cucharadas
de jamón de puerco en rebanadas.
- 5 cucharadas
de cebolla rebanada.
- 6 rebanadas
de queso amarillo tipo americano.
- 4 cucharadas
de queso mozzarella rayado.
Cubra la
parte interna de un platón refractario ligeramente con aceite
y ponga los filetes. Ponga las papas a los lados. En una olla mezcle
y caliente la sopa de apio, leche, cebolla y jamón, luego vacíelo
sobre los filetes y papas. Espolvoreelos con el queso rayado y hornee
a 200 F por unas 3 horas. Coloque rebanadas de queso sobre su preparación
y caliente hasta que se derritan.
Cualquier
tipo de pescado funciona bien con esta receta.
PESCADO
A LA CAJUN con ARROZ
Lo mejor
de este platillo descansa en el sabor del arroz que se cocina en los
jugos del pescado y vegetales.
- 1 1/2
kg. de filetes de pescado (carne firme y blanca).
- 1 Taza
de champiñones rebanados.
- 1/2 Taza
de chile morron (verde o rojo)
- 1/2 Taza
de apio.
- 1/2 Taza
de cebolla picada.
- 1 Lata
de tomate entero con su jugo (14.5 oz.).
- 3/4 Taza
de consomé de pollo.
- 3/4 Taza
de arroz entero.
- 1 Cucharadita
de paprika.
- 3/4 Cucharadita
de hojas de laurel.
- 3/4 Cucharadita
de sal.
- 1/2 Cucharadita
de chile ancho (seco en hojuelas).
- 1/4 Cucharadita
de pimienta negra.
- Perejil
fresco para adornar.
- Rebanadas
de limón.
En un platón
refractario de unos 2 a 3 lts. de capacidad, mezcle los champiñones,
pimientos, apio, cebolla, tomates, consomé, arroz, paprika, laurel,
sal, chile ancho y la pimienta negra. Cubra y hornee a 400 F. por unos
25 minutos.
Revuelva
los vegetales y el arroz. Coloque el pescado sobre los ingredientes
en el refractario. Cubra.
Continúe
horneando por otros 25 minutos o hasta que el arroz y el pescado esten
cocidos.
Adorne con
perejil y rebanadas de limón si lo desea.
No importa
que tan cuidadosamente filetee su pescado, siempre se dejará
alguna carne pegada a los huesos y espinas. Se puede retirar esta carne
de los huesos con una cuchara o un cuchillo y usar los trozos de carne
en otros platillos. Se pueden hacer tortas de pescado.
TORTAS
DE PESCADO
- 1 Taza
de pescado crudo picado (cualquier tipo de pescado).
- 1 Taza
de leche
- 1 Huevo
- 2 Cucharadas
de harina de papa (o papa en polvo para elaborar puré).
- 1 Cucharadita
de sal.
- 1 Cucharada
de cebolla picada.
Ponga todos
los ingredientes en la licuadora, excepto el pescado y mezcle bien.
Agregue el pescado y mezcle hasta que obtenga una consistencia uniforme.
Ponga la mezcla sobre aceite o mantequilla caliente a que formen un
disco de unos 7 cm., frialos hasta que doren. Sirvalos calientes y agregueles
una salsa a su gusto.
PESCADO
AL ALUMINIO.
Esta receta
es para un pescado grande de unas 24 pulgadas o más.
Limpie el pescado y despellejélo
Tome una pieza grande de papel de aluminio y pongala sobre la mesa.
Ponga en el papel de aluminio mantequilla o aceite en spray (PAM)
Ponga rebanadas de tomates frescos en el papel aluminio
Espolvoree polvo de cebolla seca dentro del pescado.
Coloque el pescado sobre las rebanadas de tomate.
Ponga más tomate y margarina sobre el pescado.
Envuelva apretadamente con el papel de aluminio
Cocine a la parrilla o al horno 10 minutos por cada lado.
PARA
CUALQUIER PESCADO SARTENERO.
Uno de los
problemas con el pescado y la comida del mar es que se enfría
muy rápido. He aquí el consejo para solucionar lo anterior.
Este proceso esta dirigido para cuando se acampa y no para el ambiente
de la cocina de la casa.
- Capture
algunos peces pequeños a medianos (sarteneros), limpielos lo
más pronto posible. La intención es de llevar el pescado
lo más fresco posible al sartén.
- Espolvoree
el pescado con harina de trigo, pongalo en un sartén lo suficientemente
caliente con algo de aceite, preferentemente un aceite que no contenga
sabor por si mismo.
- Agregue
sal y pimienta para condimentar mientras se cocina, volteelo cuando
dore.
- Mientras
el segundo lado se cocina en el sartén, use un tenedor para
comer el lado que ya se ha cocinado. Este proceso funciona bien por
una o dos personas.
- Una vez
que se ha devorado ese lado, el lado que estaba en cocimiento casi
esta listo y solo necesita ser volteado y la comida puede ser reanudada.
Aquí
lo tiene, pescado fresco al sartén que esta CALIENTE mientras
lo come. Nada glamoroso, solo buen sabor en su pescado. Bueno, se
esta comiendo desde el sartén, pero se supone que acampar
y pescar es una experiencia divertida y ajena de las reglas de etiqueta.
