Jeannette - Australia

1 00g cerezas glacé	1/3 taza de coco rallado apenas
8 higos glacé	-tostado
2 peras glacé	150 g chocolate blanco o oscuro
2 anillos de ananá glacé	-picado
4 damascos glacé	flores confitadas
¼ taza de jengibre picada	1 cucharadita gelatina
1/3 taza de ron o coñac	1 cucharadita de agua de rosas(o
2 litres helado de vainilla	-agua
-ablandado	-común)
1/3 taza pistachos picados	1 hievo a temperatura de ambiente
7 5g almendras partidas apenas	azúcar impalpable
-tostadas	azúcar

Picar toda la fruta en trozos chicos y colocar en un recipiente con el jengibre. Agregar el licor. Tapar y dejar durante una noche.
Colocar el helado en un recipiente grande, y agregar la fruta en remojo, agregar las nueces, coco y chocolate con cuidado. Colocar en un recipiente apto para nueve tazas y congelar durante una noche. Invertir el budin helado sobre el plato para servir, y colocar un repasador tibio sobre el fondo del recipiente para ayudarlo a bajar. Decorar con las flores.
Para hacer las flores: espolvorear la gelatina sin sabor sobre el agua en una cuenca chica en banio maria, y revolver para disolver. Batir clara de huevo en la mezcla, y usar un pincel para baar las flores. Espolvorear luego con azucar o azucar impalpable. Dejar secar y usar para decorar.