Esto es un plato tipico de la Isla de Puerto Rico, compartido con nosotrios por Ivette

1/2 libra de gandules frescos	1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
4 tazas de agua	-con achiote
2 cucharaditas de sal	2 aceitunas rellenas
1/4 onza de tocino	1/8 taza de salsa de tomate
1/2 onza de jamón de cocinar	1/4 cucharadita de alcaparras
1 cebolla peque&nacute, a	1 1/8 tazas de arroz
1 ají dulce	1 1/2 taza de agua (en la que
1 pimiento verde pequeño	-hirvieron los
1 tomate pequeño	-gandules)
2 hojas de culantro

Combine los gandules con los 4 tazas de agua y pngalos a fuego alto.
Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules.
En un caldero, dore el tocino y el jamn. Aada la cebolla, el aj, el pimiento, el tomate, las hojas de culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Aada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.
Lave bien el arroz, escurra y aada, mezclndolo bien.
Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Aada las 1 1/2 tazas de liquido que reserv y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Volte el arroz.
Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego hajo. A la mitad del tiempo volte el arroz nuevamente.