Relleno:	1 taza de harina
1 y ½ tazas de ricota entera, bien	1 cucharada de azúcar
-drenada	1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar	4 -5 cucharadas de vino blanco
1 y ½ cucharaditas de canela	-seco o
1 y ½ tazas de chocolate de leche	-vino Marsala dulce
-picado	2 tazas de aceite vegetal
-grueso (4-5 barritas)	granas de colores
¼ taza de pistachos, picado grueso	azúcar de repostería
Masa:

La reina de todo postre de Italia del sur es Cannoli. Estos cilindro crocantes de hojaldre esten rellenados de ricota endulzada, nueces, citrus y trocitos de chocolate.
En un recipiente, combinar los ingredientes del relleno y mezclar bien. Dejar tapado, en la heladera hasta el momento de llenar las masas.
Para hacer la masa, agregar la manteca a la harina y procesar con un tenedor hasta que la mezclar parece migajas gruesas. Agregar lentamente ¼ taza de vino y formar una bola, agregando un poco ms vino se parece demasiada seca. Debe ser blanda pero no pegajosa. Amasar sobre superficie enharinado, unos 10 minutos. Envolverlo y colocar en heladero 45 minutos.
Colocar la masa frio sobre una mesa enharinada, dividir en dos, y mientras trabaja con una mitad guardar el restante en heladera. Arrollar a formar un rectangulo largo y delgado de unos 36 cm X 7 u 8, o a mano o usando una maquina de pastas puesto en el ms delgado. Cortar en cuadrados de 7 u 8 cm y formar cilindros arrollando por el diagonal, sellando los puntos con un poco de agua.

Calentar el aceite en una sarten, freir los cannoli 3 o 4 a la vez, dando vuelta cuando doran, y hasta que esten dorado en forma parejo. Drenar sobre papel marron. Una vez frios usar un cuchara larga o una bolsa de decorar sin una boquilla para llenar los cannoli con la mezcla de ricota. Y meter los extremos en granas de color. Arreglar en un plato y espolvorear con azucar de repostera. Servir enseguida.
Nota: rellenar justo antes de servir para evitar empapar a los cascos. 15 Porciones