2 y ½ Tazas de azúcar	4 huevos
½ cucharadita de canela	3 yemas
¼ taza de agua caliente	1 cucharadita de extracto de
3 tazas de leche entera	-vainilla

Calentar el horno a 300F. Combinar la canela con 2 tazas de azcar en una olla sobre fuego medio/bajo. Al fundirse el azcar, revolver hasta que toma un color dorado. Agregar el agua y revolver. Echar en 6 compoteras, cuencas o tazas, deslizando el azcar alrededor del interior.
Colocar las tazas en una bandeja para horno. Calentar la leche en otra olla sobre fuego medio. Mientras tanto, batir los huevos , yemas vainilla y restante azcar mezclando hasta que el azcar se disuelve. Retirar la leche cuando empieza a burbujear. Despacio echar un ¼ taza de leche en la mezcla de huevos y mezclar. Esto neutraliza los huevos para que no cocinan mientras agregas la leche restante. Lentamente agregar la leche revolviendo todo el tiempo.
Llenar las tazas hasta el borde con la mezcla.
Echar agua en la bandeja hasta la mitad de las tazas.
Colocar un papel sobre las tazas y cocinar 75 a 90 minutos hasta que el flan este firme.
Enfriar y tapar con filme. Para servir, invertir las tazas sobre un plato, el azucar acaramelada correr por los bordes de cada postre