Entenbraten mit Knödeln, Rosenkohl

Ente vor dem Braten und	...danach

Materialien: Bräter, Schöpfkelle, Bratenbesteck und Bratenschere, Rouladennadeln

Speisen: 3 kg Ente, Äpfel (Boskop), Beifuss, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, Piment, Stärkemehl

Vorbehandeln

• Ente waschen, trocknen
• mit Salz, Pfeffer innen und aussen (aussen fest) einreiben
• mit ungeschälten Apfelviertel, Beifuss, Zwiebelvierteln und Petersilie füllen Ente zunähen
• Keulen am Körper mit gebrühtem Faden fixieren, damit die Ente die Form behält

Ente braten

Fett lockern

• mit der Brust nach unten in den Bräter legen
• mit (1/4 bis 1 Liter) Wasser auffüllen
• in das Wasser kommen Pfefferkörner, Pigment, Tomante, Zwiebel, viertel Apfel
• zugedeckt dünsten (es wird teilweise von einer Stunde gesprochen, aber wohl etwas weniger) (Haut darf nicht an Boden festbacken)

Braten

• Aufgedeckt bei ca. 180°C braten
• sobald Flüssigkeit verdampft ist mit kochendem Wasser nach füllen
• nach einer Stunde kann Fett abgeschöpft werden
• die Ente wenden und immer wieder mit Bratfett begießen
• damit das Bratfett besser abläuft mehrmals die Haut mit einer Gabel am Bürzel und an den Keulen einstechen
• ist die Ente fast gar nicht mehr begiessen damit die Haut knusprig wird (oder das Fleisch mit kaltem Salzwasser bepinseln)

Die Sauce

• Ente entnehmen
• wenn nötig Fett abschöpfen
• Gewürze aus der zukünftigen Sauce entfernen
• mit Wasser Bratsatz lösen
• in ein anderen Topf umfüllen und mit kalt angerührtem Stärkemehl verrühren
• möglicherweise etwas Rotwein und Entenfett dazu
• mit Salz Pfeffer abschmecken
• möglicherweise wenig Brühpulver dazu