En el mundo de los pasteles personalizados Barcelona podemos encontrar un mundo de recetas y de opciones diferentes para disfrutar con quién queremos (o solos). Hay diversas técnicas dentro de la elaboración de los pasteles personalizados Barcelona y de los pasteles originales barcelona. Hoy te contaremos las que se usan para las masas secas.
Una de las más utilizadas es la que se denomina “cremar” (no incluida para los pasteles personalizados Barcelona). Consiste en unir la materia grasa, el azúcar y otros ingredientes que al revolver agregamos aire como finas celdas. Luego debemos incorporar los demás ingredientes (como ser las yemas, harina, o agua, como los pasteles personalizados Barcelona). La grasa aporta sus propiedades emulsificantes para un excelente resultado.
Cuando cremamos debemos tener mucho cuidado con la temperatura de los ingredientes. Este consejo se aplica a cualquier preparación, como por ejemplo los pasteles personalizados Barcelona. En el caso de las masas secas, la grasa debe estar siempre a menos de 25°C para que pueda retener el aire. Idealmente, no menos de 20°C, para un punto de fusión mayor.
La temperatura ambiente nos puede jugar una mala pasada cuando hacemos masas secas o pasteles personalizados Barcelona. Al cremar, por ejemplo agregamos aire a la preparación y si éste viene con una cierta temperatura (fría en invierno), será más difícil conseguir un buen resultado. Si bien la mayoría prefiere comer pasteles personalizados barcelona cuando hace frío, se podría decir que las masas secas quedan mejor en verano.
Por su parte, la granulación del azúcar tiene un efecto en el volumen final de las masas y de los pasteles personalizados Barcelona, pero ten en cuenta que en la primera preparación no precisamos de volumen, pero si en la segunda. Una masa suave se puede obtener usando azúcar flor. Si hacemos la masa con máquina, debemos tener cuidado con el tiempo de mezcla, que suele ser prolongado. No se aconsejan las velocidades altas.
