Todo lo que tiene que saber para elegir buenos jamones Ibericos:
1 Su origen:
Los mejores jamones son los de Salamanca, exactamente los de Guijuelo y los del sur de España, de Córdoba, Los Pedroches y Huelva de Jabugo.
2 como fueron alimentados los cerdos:
Los mejores jamones son hechos con cerdos que siempre han comido bellotas.
También puede encontrar jamones que fueron hechos con cerdos que han comido bellotas y pienso que son llamados de Recebo.
Por ultimo puede encontrar jamones de cerdos que solo han comido pienso y que simplemente son serranos.
3 El tiempo que se han dejado secar con sal:
Es necesario que por lo menos hayan estado 20 meses.
Resumiendo:
Un buen jamón serrano debe ser 100% Bellota, haber estado secándose al menos 20 meses y ser de Guijuelo, Los Pedroches o de jabugo.
Cuidado especial si solo ve IBERICO porque esto solo le garantiza que el jamón haya sido hecho con cerdos españoles.
Además, si sólo ve patanegra, tenga cuidado porque este termino es muy confuso y solo se refiere al color de la pezuña y no asegura un buen jamón.
Si ve Paleta tendrá que saber que es la pata delantera del cerdo, tan sabrosa como el jamón pero de menor peso.
Para disfrutar del jamon Iberico nada mejor que contar con el servicio de buenos cortadores de Jamon.
Para más consejos visite el foro de Spanishtaste.
