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Poscosecha y comercialización de frutas y verduras
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Importancia de la poscosecha en
Colombia
Presenta un breve artículo sobre la situación de las labores poscosecha y sobre la realidad del sector
Rural de Colombia en este campo. El Documento que se presenta hace parte de la Tesis de Grado para
la Universidad Nacional de Colombia, la cual fue candidatizada por los jurados a Tesis Meritoria.
Manejo poscosecha de productos perecederos
Artículo introductorio al tema de la poscosecha como método para alterar las condiciones fisiológicas
y organolépticas de productos altamente perecederos como las frutas y verduras, con algunas
indicaciones puntuales sobre cómo alterar esas características y cómo influye el enfriamiento sobre
estos procesos. Se recomienda su lectura antes de la página de preenfriamiento y enfriamiento.
(Extended and available in English)
Preenfriamiento y enfriamiento de productos agrícolas
Artículo extenso en donde se explican los métodos de enfriamiento empleados en labores poscosecha
donde se busca, básicamente inhibir la respiración, y por lo tanto, cualquier actividad metabólica que
lleve al producto a acelerar procesos de madurez, alterando características como el pH, el
contenido de ácidos, los sólidos solubles y la resistencia a la penetración entre otras. Menciona
métodos como el preenfriamiento con agua, hielo y vacío; y métodos de enfriamiento como
los cuartos fríos y ventilación forzada entre otros, como los sistemas que podrían emplearse en el país.
(Extended and available in English)
Estrategias en el diseño de cuartos fríos
Plantea sugerencias para el cálculo, diseño y montaje de los elementos constructivos de uno de los
métodos de enfriamiento más económicos del mercado, manejando todos y cada uno de los
detalles considerados importantes en el montaje de los cuartos. Se piensa que con los datos y
sugerencias que se presentan en este documento, cualquier persona y/o empresa que conozca
el flujo de sus productos en un determinado lapso de tiempo, puede montar su propio cuarto frío.
El Secado o Curado de la Cebolla de Bulbo
Este documento presenta las condiciones bajo las cuales se pueden obtener excelentes
calidades de cebolla de bulbo, conocida como "cebolla cabezona" en nuestro país.
Analiza, además, las condiciones en las cuales se puede realizar secado
como tratamiento de poscosecha para mantener la calidad del producto final.
Características poscosecha de algunas frutas
Presenta la forma más común de tratamiento poscosecha de un buen número de frutas de
flujo comercial típico en Colombia. Es una investigación del año 1998, pero el autor
considera que no deben existir grandes diferencias, excepto tal vez en el empaque de
banano bocadillo, que ha sufrido alteraciones, por estudios realizados en la Universidad
Nacional, en un trabajo con bolsas de productos químicos ("sachets"), que inhiben el proceso
de maduración por el tratamiento del gas etileno y el manejo de respiración con bolsas microperforadas.
Algunos tipos de producto, especialmente aquellos con altos contenidos de humedad, deben
enfriarse lo más rápidamente posible después de cosechados para conservar su calidad. El enfriamiento
con aire forzado es mucho más rápido que el cuarto frío y, aunque es más costoso, creemos que es el
sistema adecuado para llevar al producto a su temperatura de almacenamiento óptima. Este tratamiento
poscosecha debería ser un poco más difundido en Colombia.
Proceso de Normalización Agrícola en un país en vía de desarrollo
Presenta algunas breves reflexiones sobre la necesidad de lograr una homogeneidad
en la calidad en el empaque, para facilitar el manejo de los productos tanto en el
mercado nacional como en el mercado internacional de exportación, con normas
que sean equivalentes a las manejadas en el exterior.
Empaques para vegetales y frutas frescas
El principal objetivo del empaque de alimentos es proteger los productos del daño mecánico
y de la contaminación química y microbiana y del oxígeno, el vapor de agua y la luz,
en algunos casos. El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel
importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia
de factores, tanto internos como externos. Esta artículo presenta algunos
de los tipos de empaque existentes en el mercado, incluyendo sus funciones,
usos y limitaciones. También se incluye un listado, de los empaques que deben usarse
según las normas del mercado extranjero, para algunos productos.
Operaciones
de poscosecha empleadas en el cultivo de flores
Este artículo nos demuestra la importancia del sector floricultor en la economía del país,
ya que esta actividad es el tercer renglón generador de divisas después del café y el banano
en el sector Agroindustrial. Presenta los diferentes tratamientos
poscosecha aplicados a los cultivos de flores.
Postharvest of vegetables and fruits
Introduction to Proper Postharvest Cooling and Handling Methods
The ability to deliver a quality product to the market and ultimately
to the consumer commands buyer attention and gives the grower a competitive
edge. Proper postharvest cooling and handling can help to ensure that quality is
maintained until the product reaches the consumer. Postharvest cooling rapidly
removes field heat from freshly harvested commodities before shipment, storage,
or processing and is essential for many perishable crops
Design
of Room Cooling Facilities
Proper temperature control is essential to protecting the quality of fresh produce.
By constructing and maintaining their own cooling facilities, farmers, packers,
and roadside vendors can substantially reduce the overall cost of owning
one of these useful structures. This publication describes how to plan a postharvest cooling
facility of modest size and how to determine its structural and energy requirements.
To preserve quality, fresh produce should be cooled to its lowest safe (optimum) storage
temperature as quickly as is practical and economical. Forced-air cooling is
much faster than room cooling and is being used increasingly in
the world to cool produce quickly
Crushed
and Liquid Ice cooling
Ice has been used since early times to remove heat rapidly from food and
to extend its shelf life. It is the preferred cooling method for many types of
extremely perishable produce items. Ice not only removes heat rapidly
when first applied to produce but, unlike other cooling methods, continues to
absorb heat as it melts. Crushed and liquid ice cooling methods can be used effectively
by growers with both small and large operations.
Chlorination and
Postharvest Disease Control
At present, chlorination is one of the few chemical options available to help
manage postharvest diseases. When used in connection with other proper
postharvest handling practices, chlorination is effective and relatively inexpensive.
It poses little threat to health or the environment. This publication has been
prepared to acquaint growers, packers, and shippers with the proper use of chlorination.
Harvesting
and Preserving Herbs for little projects
General information about Postharvest and Handling Methods for herbs
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Última actualización: 27 de febrero de 2002