Carne Mechada

Ingredientes

3 libras de carne para mechar "eye of round beef roast"
1 limón
1 chorizo
1-2 cucharadas de "Adobo"
1 paquete de "Sazón"
3 papas medianas
2 zanahorias
3-4 aceitunas
1 cucharada de Sofrito
1 cucharada de pasta de tomate
   Sal

Procedimiento: 

- Cortar limón por la mitad y limpiar la carne con el jugo del limón.
  Después lavar la carne con agua.
- Con un cuchillo haga una incisión en forma de cruz por el mismo
  centro de la carne hasta que atraviese la carne de un lado al otro.
- Introduzca el chorizo dentro del agujero creado en el paso anterior
  y asegúrese de que el chorizo llegue hasta el otro lado de la carne.
- Sazonar la carne con adobo y sazón.
- Poner la carne en olla de presión.  Añadir agua hasta que la mitad
  de la olla este cubierta por el agua.  Añadir sofrito y pasta de
  tomate.  Tapar olla.
- Pelar y cortar las papas y zanahorias.  Ponerlas en agua con sal a gusto.
- Cocinar en estufa la carne mechada por 45 minutos a fuego mediano.
  Los 45 minutos comienzan despues que empieze a salir vapor por la válvula
  de presión.
- Apagar la estufa.  Pasar la olla por debajo del agua de la pluma para
  enfriar la olla.
- Cuando termine de salir todo el vapor por la válvula de presión, abra
  la olla y añada las papas, zanahorias y aceitunas.
- Cocinar la carne mechada con la olla destapada por 15-20 minutos a fuego
  mediano o hasta que los vegetales esten blandos.  Apagar estufa.  Dejar
  enfriar la carne mechada por 20 minutos y cortar en tajadas circulares
  de aproximadamente ¼" - ½ " de grueso. 

Stuffed Roast Beef

Ingredients

3 lbs of eye of round beef roast
1 lemon
1 chorizo
1-2 tablespoons of "Adobo"
1 package of "Sazón"
3 medium size potatoes
2 carrots
3-4 olives
1 tablespoon of "Sofrito"
1 tablespoon of tomato paste
  Salt

Procedure: 

- Cut lemon in half and clean the meat with the lemon juice;
  then, rinse meat with water.
- With a knife make a crosscut incision on the center of the meat
  and make sure the incision goes all the way through to the other end.
- Insert chorizo into the hole until it reaches the other side.
- Season the meat with "adobo" and "sazón".
- Place meat inside pressure cooker.  Add water until the water reaches
  half the height of the pressure cooker.  Add "sofrito" and tomato paste.
  Close with lid.
- Peal and cut carrots and potatoes.  Place them in salted water.
- Cook meat for 45 minutes at medium heat.  The beginning of the 45 minutes
  will start as soon as steam starts coming out the pressure valve.
- Turn off stove.  Put pressure cooker under running water to cool it down
- When steams stops coming out from the pressure valve, open lid.
- Add potatoes, carrots, and olives.  
- Cook without the lid for an additional 15-20 minutes at medium heat
  (until vegetables are tender).
- Let meat stand for 20 minutes and cut it into round slices of
  approximately ¼" - ½ " thickness.