FRUTAS EMBEBIDAS EM CHOCOLATE BRANCO E PRETO
FRUTAS EMBEBIDAS EM CHOCOLATE BRANCO E PRETO:
Faz 24 Pedaços Recobertos:
frutas cerca de 24 pedaços (morangos, cerejas, pedaços de laranjas,
uvas grandes selecionadas, groselhas, cunquates (laranjinhas orientais
ou ki-kã), ameixas roxas, tâmaras, damascos secos, pêssegos secos ou peras secas).
115g / de chocolate branco cortado em pedaços pequenos
Limpe e prepare as frutas; limpe bem os morangos. Lave bem as frutas com pele mais grossa como as cerejas e uvas e escoe bem. Descasque bem, deixando inteiras as outras frutas que serão usadas.
Derreta o chocolate branco. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno(cerca de 29º C). Mexendo constantemente. Forre uma chapa de forno com papel manteiga. Segurando cada fruta pelo talo, mergulhe cerca de dois terços dela no chocolate. Deixe pingar o excesso e coloque sobre a chapa de forno. Coloque para gelar por cerca de 20 minutos até o chocolate assentar.
Derreta o chocolate meio amargo ou puro, mexendo constantemente até ficar mais fino.
Retire o chocolate do fogo e deixe esfriar bem abaixo da temperatura do corpo, cerca de 30º C. Pegue cada fruta embebida em chocolate branco da chapa de forno e, segurando pelo talo, mergulhe outra parte dela no chocolate preto, criando um efeito angulado. Coloque na chapa de forno. Coloque para gelar por 15 minutos ou até assenta. Deixe a fruta ficar a temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de servir.
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