Zerrin'in Sofrasi

FIRINDA HİNDİ KIZARTMASI

Malzemeler:
1 adet hindi
2 adet soğan
2 adet havuç
2 kaşık tereyağ
2 kaşık salça
tuz
Yapılışı:
1)Hindi iyice temizlenir.Sebzelerle birlikte tencereye konup haşlanır.
2)Biraz soğuduktan sonra fırın tepsisine konulup üzerine salça ile yağ karıştırılıp sürülür.
3)Tepsinin dibine 2 bardak hindi suyundan koyup fırında çevrilerek kızartılır.
4)Kızaran hindi servis tabağına alınır üzerine tepsideki suyu dökülerek servis yapılır.

KESTANE PİLAVLI HİNDİ

Malzemeler:
1 adet hindi
2 kaşık tereyağ
2 kaşık salça
tuz, karabiber
Pilavı için:
2 bardak pirinç
250gr kestane
2 kaşık yağ
4 bardak su
tuz
Yapılışı:
1)Hindi iyice temizlenir.Üzerine karabiber, salça ve yağ karıştırılıp iyice sürülür. Fırın tepsisine konularak 6-7 saat kadar hafif ısıda kızartılır
2)Kızaran hindi servis tabağına alınır etrafına pilav konulur pilavin üstünede kestaneler konularak servis yapılır.
Kestaneli pilavın yapılışı:
1)Kestaneler dagıtılmadan haşlanır>
2)Kabukları soyulup ikiye kesilir.
3)2 bardak pirinc,4 bardak su ve iki kaşık yağ ile pilav hazırlanır.
4)Pilav suyunu çekince doğranmış kestaneler pilavın üstüne dökülerek beraberce demlendirilir.

FIRINDA PİLİÇ KIZARTMASI

Malzemeler:
1 adet piliç
2 kaşık yağ
1 adet limon
Tuz
Yapılışı:
1- Pilici temizleyip, yıkayınız.
2- Düzgün şekil veriniz.
3- Üzerini limon ve tuzla güzelce ovunuz.
4- Yağlanmış bir fırın tepsisine piliçi koyup, birkaç yerine yağ ve 1 fincan kadar da su, tuz koyup, tepsiyi fırının orta gözüne koyunuz.
5- Arasıra çevirerek ve kaptaki yağlı sudan kaşık kaşık pilicin üzerine dökerek piliç yumuşayıp, kızarıncaya kadar fırında tutunuz.
6- Pişince fırından alıp, çeşitli garnitürlerle servis yapınız.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI

Malzemeler:
250 gr. salamura yaprak
1/2 su bardağı pirinç
500 gr. soğan (6 orta boy)
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tepeleme tatlı kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı dolma baharı
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı zeytinyağı
3,5 bardak su (1 bardak içine- 2,5 bardak üstüne)
1 tepeleme yemek kaşığı fıstık
1 tepeleme yemek kaşığı kuşüzümü
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
1- Pirinci ayıklayıp yıkayın. 2- İnce doğranmış soğan ve fıstıkları yağla birlikte hafifce kavurun. Süzülmüş pirinci katıp 5 dakika daha karıştırın. 1 bardak su, tuz ve şeker katıp kısık ateşte suyunu çektirin. Yıkanmış üzüm, kıyılmış dereotu, maydanoz, nane, tarçın, bahar, limon suyu katıp üzerine bir peçete örtün; 15 dakika kabarmasını sağlayın. Sonra karıştırın.
3- Yaprakların tuzunu gidermek icin 3-4 dakika kaynar suda haşlayın. Sap ve kalın damarları çıkartıp içlerine dolma içi koyun, parmak uzunluğunda sarın. Bir kat yaprak döşenmiş, dibi düz bir tencereye sıralayın 2,5 bardak su koyun, üstünü de yaprakla örtüp kapağını kapatarak suyunu çekene kadar pişirin. Kabında soğutup sonra servis tabağına alın limon dilimleriyle süsleyin.

PANCARLI PATATES SALATASI

Malzemeler:
6 orta boy patates
3 baş taze soğan
1 demet maydanoz
6 baş pancar
8 çorba kaşığı zeytinyağı
4 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 kaşık hardal
yeteri kadar tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- Patatesler iyice yıkandıktan sonra tuzlu suda haşlanır. Pancarlarda, üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra tuzlu suda haşlanır.
2- Haşlanmış patatesler kabukları soyulduktan sonra pancarlarla birlikte soğumaya bırakılır. Diğer tarafta taze soğan ve maydanoz ayıklanıp bol suda yıkandıktan sonra ince ince doğranır ve karıştırılır.
3- Patates ve pancar ince ve yuvarlak dilimler halinde doğranır. Sonra bir sıra patates, bir sıra pancar olmak üzere salata kasesine dizilir. Aralarınada soğan, maydanoz karışımı yayılır.
4- Küçük bir kasede zeytinyağı, sirke, tuz, karabiber ve hardal çırpılarak birbirine iyice yedirilir. Sonra bu karışım salatanın üzerine gezdirilerek dökülür.
5- Salatayı sirke ile zeytinyağını çekmesi icin 15-20 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapılır.

AMERİKAN SALATASI

Malzemeler:
Mayonez 2 adet patates
1 adet limon
1 çay fincanı haşlanmış bezelye veya konservesi
1 adet küçük kırmızı turp
2 adet havuç
2 adet haşlanmış yumurta
3-4 adet salatalık turşusu
Tuz, karabiber
Yapılışı:
1- Sebzelerin hepsini haşlayınız.
2- Haşlanan sebzeleri küçük küçük dilimlere doğrayınız.
3- Turşuyu yumurtayı da aynı büyüklükte doğrayınız.
4- Hepsini porselen bir kaseye koyup, bezelyeyi, tuzu, karabiberi koyup, iyice karıştırınız.
5- Mayonezin yarısını ilave edip, iyice yediriniz.
6- Salatayı servis tabağına veya salata tabağına koyup, üzerini kalan mayonez ile kapatınız. (Sebzeler gözükmeyecek şekilde olsun)
7- Üzerlerini haşlanmış yumurta, turp, salatalık turşusu ve haşlanmış havuçla süsleyiniz.

PATATES BÖREĞİ

Malzemeler:
3-4 adet patates
3 adet yumurta
1 çay bardağı un
Tuz, karabiber
İstenilen börek içi malzemeleri
Yapılışı:
1- Patatesleri haşlayınız.
2- Püre makinesinden veya rendeden geçiriniz.
3- Tuz, yumurta, karabiber, un koyup yoğurunuz.
4- Hamuru iki parçaya ayırınız.
5- Yağlanmış bir tepsiye hamurun bir parçasını elinizle bastırarak yayınız.
6- Üzerine istenilen börek içini koyup, yayınız. 7- Öbür parçayı da iç'in üzerine yayıp, yumurta sarısı sürünüz. 8- Orta hararetli fırında pembe renkte kızartıp, servis yapınız.

ZEYTİNYAĞLI KABAK

Malzemeler:
6 küçük boy kabak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
2 orta boy domates
5-6 diş sarımsak
1 cay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kuru nane
Yapılışı:
1- Kabağı yıkayıp sap ve uç kısımlarını kesiniz. Önce dörde sonra enine keserek küçük kuşbaşı şekline getirip, tencereye koyunuz.
2-İnce kıyılmış soğan, kabuğu soyularak küçük doğranmış domates, dövülmüş sarımsak, şeker, tuz ve zeytinyağı kabağa ilave edilerek üzerine 1 su bardağı kaynar su dökünüz.
3- Hafif hararetli ısıda kabak yumuşayıncaya kadar pişirip üzerine kuru nane serpiniz. Soğutup servis tabağina boşaltınız.

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

Malzemeler:
2-3 adet patlıcan
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Yapılışı:
1- Patlıcanı közleyip, kabuklarını soyup, limonlu suya koyunuz.
2- Tahta üzerinde incecik kıyınız.
3- Yoğurda dövülmüş sarımsağı, tuzu, zeytinyağı koyup, karıştırınız.
4- Yoğurtla patlıcanları da karıştırıp, servis tabağına koyunuz. 5- Süsleyip, servis tabağına alınız.

BEYAZ SALÇALI KARNABAHAR

Malzemeler:
2 adet karnabahar
1 litre süt
100 gr kaşar peyniri
150 gr margarin
3 çorba kaşığı un
Yapılışı:
1-Karnabaharlar temizlendikten, yıkandiktan sonra tuzlu suda haşlanır. Margarin bir tencere içerisinde eritilir, un ilave edilir, hafif sarı oluncaya kadar kavrulur. Bir litre süt yavaş yavaş ilave edilir ve karıştırılır. Koyulaşınca ateşten indirilir.
2-Borcam yağlanır, borcamın içine suyu süzülmüş karnabaharlar konulur . Üzerine hazırlanan salça dökülür ve rendelenmiş 100 gr kaşar peyniri serpilir. 50 gr erimiş margarin üzerine gezdirilerek dökülür.
3- Üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirilir.

YENİ YIL SALATASI

Malzemeler:
10 yaprak yeşil marul
1/2 kase rendelenmiş kırmızı pancar
2 greyfut
2 avokado
6 kaşık sıvıyağ
2 kaşık sirke
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı hardal
tuz, karabiber
4 portakal
50gr. toz seker
4 kaşık su
Yapılışı:
1-Portakalların kabuklari soyulup kabuklar ince ince dilimlenir. 4 kaşık su ve toz şekerle iyice pişirilir. Suyu süzdürülüp kurumaya bırakılır.
2-Marullar temizlenir. Salata tabağına elle bir kaç parçaya ayırarak konulur. Rendelenmiş kırmızı pancar ilave edilerek karıştırılır. Üzerine soyulup dilimlenmiş greyfut, avokado ve portakal dilimleri şekilli olarak konulur.
3-Sıvıyağ, sirke, ezilmiş sarımsak,hardal, tuz, karabiber bir kapta iyice karıştırılır. Salatanın üzerine ilave edilerek servis yapılır.

PİRİNÇLİ HİNDİ SALATASI

Malzemeler:
225gr. kahverenk pirinç
50gr. beyaz pirinç
2 kırmızı elma
115gr. taze üzüm
45ml. limon veya portakal suyu
150ml. mayonez
350gr. haşlanmış hindi eti
tuz, karabiber
5 adet marul yaprağı
Yapılışı:
1-Pirinçler kaynar suda haşlanır, süzülür.
2-Bir kapta haşlanmış prinç, doğranmış elma, üzüm, limon suyu, mayonez, haşlanıp küp şeklinde doğranmış hindi eti, tuz ve karabiber koyup karıştırılır.
3-Salata tabağına marullar yerleştirilir. Üzerine hazırlanan salata dökülerek servis yapılır.

KÜÇÜK PATATES TOPLARI

Malzemeler:
1kg. patates
4 kaşık sıvıyağ
1 demet maydanoz
1 kaşık nane
tuz, kırmızı tozbiber
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
Yapılışı:
1-Patatesler yıkanıp tencereye konur bol suda haşlanır.
2-Haşlanmış patatesler soğumadan soyulur. Püre makinesinden geçirilir.
3-İçine sıvıyağ, ince doğranmış maydanoz, tuz ve kırmızı tozbiber ilave edilerek iyice yoğrulur.
4-Patates püresinden ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elle yuvarlak şekil verilerek servis tabağına konur.
5-Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir. nane ile süslenerek servis yapılır.

ŞARAPLI ARMUT

Malzemeler:
600 ml kırmızı sarap
225gr. toz şeker
1 çubuk tarçın
2 kaşık portakal suyu
8 adet armut
2 kaşık badem
Yapılışı:
1-Armutlar soyulur ve bütün olarak bir tencereye konur.
2-Kırmızı şarap, toz şeker, tarçın, portakal suyu katılarak armutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3-Armutlar servis tabağına alınır. Üzerine suyu süzülerek ilave edilir. Badem parçalarıyla süslenerek soğuk servis yapılır.

AFRODIT SALATASI

Malzemeler:
1 adet küçük boy karnabahar
1 marul göbeği
4 baş pancar
1 orta boy salatalık
4 orta boy domates
4 körpe havuç
4 kırmızıturp
2 büyük patates
5-10 yaprak tere
yeteri kadar zeytinyağıBR> üzüm sirkesi
karabiber,tuz
birkaç yaprak dereotu ve maydanoz
Yapılışı:
1- Karnabaharın çiçek kısmı tuzlu kaynar suda haşlanır. Pancarların üstü kazınıp bol suda yıkandıktan sonra, patateslerle birlikte tuzlu suda haşlanır. Tereler iyice yıkanır. Salatalığın kabuğu soyulup dilimlenip doğranır. Turpun saçakları kesilip dörde bölünür ve bol suda iyice yıkanır. Marulun göbeği bir gül gibi açilarak bol suyla yıkanır. Domates dilim dilim doğranır ve çekirdekleri çıkartılır. Havuçların üstü kazınarak rendelenir.
2- Büyük bir salata tabağının tam ortasına marulun göbeği oturtulur.Çevresine turp parçalari ve küçük parçalara bölünmüş karnabaharlar yerleştirilir. Sonra sırayla dilimlenmiş pancarlar, patatesler, salatalık ve domatesler dizilir. Rendelenmiş havuçlar en dışa konur veya aralara serpilir. Salata tere yaprakları ile süslenir
3- Bir küçük kasede istenildiği kadar sirke, zeytinyağı, tuz, ve karabiber iyice çırpılarak birbirine iyice yedirilir. Sonra salatanın üstüne gezdirilerek dökülür.
4- Salata tabağı birkac maydanoz ve dereotu yaprağıyla süslendikten sonra servis yapılır.

SUCUKLU BÖREK

Malzemeler:
4 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
250 gr.margarin
1 adet yumurta
1 kahve kaşığı tuz
½ kahve kaşığı baking powder
100 gr. sucuk
100 gr. pastırma
Yapılışı:
1- Unu bir kaba eleyiniz.
2- Ortasını açıp yağı, yumurtayı, tuzu, baking powderi koyup, bir hamur yapınız.
3- Buzdolabında 20 dakika bekletiniz. (Bir gün beklerse daha güzel olur.)
4- Sonra, hamuru 1 cm. kalınlıkta merdane ile açınız.
5- İstediğiniz büyüklükte kesip, ortalarina suçuk veya pastırma dilimi koyup, çesitli sekillerde üzerlerini kapatınız.
6- Üzerine yumurta sarısı sürüp, orta ısılı fırında pişiriniz.
NOT: Bu hamura tatlı içler konarak tatlı börekler de yapılır. Örnegin: Marmelat, ceviz ve şeker karışımı gibi.

ULUDAĞ TATLISI

Malzemeler:
1 kg. kestane
750 gr. tozşeker
8 adet yumurta
50 gr. Antepfıstığı
50 gr. meyve şekerlemesi
2 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
Yapılışı:
1- Kestaneyi yıkayıp, diş kabuklarını soyunuz.
2- Kabukları soyulan kestaneyi bol suyla ateşe koyunuz.
3- İç kabukları soyulmaya başlayınca ateşten alınız.
4- İç kabuklarını da soyup tekrar üzerini örtecek kadar suyla ateşe koyunuz.
5- 1 fincan suyu kalınca kestaneler de yumuşayınca 500 gr. şekeri üzerine dökünüz.
6- Şekerle beraber suyunu çekinceye kadar kaynatınız.
7- Suyunu çekince alıp, vanilya koyup, soğutunuz.
8- 3 yumurta, 3 çorba kaşığı şeker, 3 çorba kaşığı undan yuvarlak kalıba dökülecek bir kek hazırlayınız.
9- Kek hazırlanınca yuvarlak bir servis tabağına koyunuz.
10- Kekin üzerine kestaneleri seyrek telli elek veya kalburdan geçirerek pandispanyanın üzerine dağ şekli veriniz.
11-250 gr. şeker ve 5 yumurta akından kremşanti taklidi hazirlayınız.
12- Kremşanti taklidini torbaya koyup, kestanelerin üzerini tamamen kremle kapatınız.
13- Krem donunca üzerini fıstık, meyve şekerlemesi ile zevkinize göre süsleyiniz.

MEYVA SALATASI

Malzemeler:
2 adet elma
2 adet armut
2 adet muz
2 adet portakal
2 adet mandalina
4 çorba kaşığı pudra sekeri
1 adet limon
1 finca likör
Yapılışı:
1- Meyveleri ayıklayıp, yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra, küçük küp şeklinde doğrayınız.
2- Doğradığınız bütün meyveleri karıştırıp, porselen bir kaseye koyunuz.
3- Üzerlerine pudra şekerini, limon suyunu koyup, 2-3 saat bekletiniz.
4- Bu süre sonunda bir fincan herhangi bir likörü serpip, meyveleri birer kişilik kaselere koyup. servis yapınız.

BRÜKSEL LAHANASI

Malzemeler:
500 gr. Brüksel lahanası
Ceviz büyüklüğü kadar tereyağı veya sıvıyağ
Tuz
Yapılışı:
1- Lahananın köklerini hafifçe kesiniz.
2- Dış yapraklarını soyunuz.
3- Tuzlu suda haşlayınız.
4- Soğuk su ilave ederek süzünüz.
5-Tavada ceviz kadar yağ ile tavayı sallayarak ateş üstünde sote edilir.
6- tuzu ilave edilip servis yapılır.

PEYNİRLİ PATATES KÖFTESİ

Malzemeler:
3 adet büyük patates
2 adet yumurta
1 dilim ekmek içi
Kızartmak için sıvıyağ
1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
Maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon
Yapılışı:
1- Patatesleri haşlayıp, rende veya robotdan geçiriniz.
2- Kaşar peyniri rendesi, maydanozu, tuzu, karabiberi, kimyonu koyup, iyice yoğurunuz.
3- Yağlanmış elinizle oval şekil verip, una bulayarak kızgın yağda kızartınız.
4- Kağıt yayılmış bir kaba çıkarınız, sıcak servis yapınız.

YENİ YILDA HER ŞEY GÖNLÜNÜZCE OLSUN