Zerrin'in Sofrasi
ŞEKERPARE
Nursen Öztürk'ün tarifi
Malzemeler:
3 çay fincanı un
100 gr tereyağ veya 1 çay fincanı sıvıyağ
fındık
1 çay fincanı pudra şekeri
1 fiske tuz
1 paket kabartma tozu
2 yumurta-1 yumurtanın beyazı ayrılacak(fındıkları sürmek için)
Şurup için:
3 bardak toz şeker
3,5 bardak su
1/2 limon suyu
1/2 çay kaşığı vanilya
Yapılışı:
1) Yağ, pudra şekeri tuz ve kabartma tozunu tahta bir kaşıkla karşıtırılarak yumuşatılır. Krema haline gelen yağa önce yumurta sonra unu yedirerek yoğurup elde edilen hamur nemli bir bez altında 10 dakika dinlendirilir.
2) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar olarak yuvarlayıp tepsiye dizilir. Üzerine fındık koyarak fırında pişirilir. (20-25 dakika)
3) Diğer taraftan şurubu hazırlayarak kıvamlanan şuruba limon suyu ve vanilya ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Fırından çıkan şekerparelerin üstüne dökerek şurup tepside çektirilir (fırında)
(soğuk şurup, sıcak şekerpare).
SÜTLAÇ
Malzemeler:
1 litre süt
1 bardak şeker
½ bardak pirinç
1 kaşık nişasta
Yapılışı:
1)Tencereye yarım bardak yıkanmış pirinç ve üstünü geçecek kadar su koyup kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.
2)1 litre süt ilave edilerek ara ara karıştırarak kaynamaya bırakılır.
3)Koyulaşınca 1 bardak şeker ilave edilir karıştırılır.
4)1 kaşık nişasta çok az suda açılır. Tencereye ilave edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra servis kaselerine konur ve soğuduktan sonra servis yapılır.
Yalanci Tavuk Göğsü
Malzemeler:
150 gr. margarin,
1 su bardağı un,
1 kaşık nişasta,
1,5 su bardağı şeker,
1 paket vanilya,
1 litre süt.
Yapılışı:
1-Tencerede yağı eritin. un ve nişastayı yağa ekleyip biraz kavurun. sonra kalan malzemeleri de ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
2-Ateşten alıp mikser ile birkaç dakika karıştırın. geniş bir servis tabagìna yayıp, buzdolabında soğutun. servis yapacağınız zaman tarçın ile süsleyin.
KREM KARAMEL
Malzemeler:
4 adet yumurta
½ litre sut
2 yemek kaşığı toz şeker
1 adet limon
Yapılışı:
1-Yumurta ve sütü karıştırıp içine toz şekeri ilave edin.
2-Diğer tarafta tencerenin dibine toz şeker koyup limon sıkın ve karamelleştirip bir kalıba dökün.
3-İyice karamelleşip donduktan sonra üzerine sütlü karışımı doldurup, kalıbı içi su dolu bir kaba oturtup (benmari) pişirin.
4-İyice soğuyunca ters çevirip servis yapın.
TAVUK GÖĞSÜ
Malzemeler:
1,5 litre süt
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 kahve fincanı pirinç unu
1 tatlı kaşığı nişasta
yarım tavuk göğsü
1 yemek kaşığı tarçın
Yapılışı:
1-Tavuk göğsü haşlanır. Sonra ince ince didiklenir.
2-Bir tencerede süt, şeker, pirinç unu, nişasta karıştırılır muhallebi kıvamında pişirilir.
3-Didiklenen tavuk göğsüde muhallebiye ilave edilir ve iyice yedirilir.
4-Muhallebi servis tabağına boşaltılır. Soğuyunca üzerine tarçın serpilir ve servis yapılır
TULUMBA TATLISI
Malzemeler:
2,5 su bardağı su
2,5 su bardağı un
1 corba kaşığı ince irmik
1 corba kaşığı nişasta
1 corba kaşığı şeker
1 tutam tuz
3 yumurta
125 gr. margarin
Şerbeti için:
4,5 su bardağı şeker
4,5 su bardağı su
1/4 limon suyu
2 su bardağı kızartma yağı
Yapılışı:
1)Şerbeti için: 4,5 su bardağı şeker, 4,5 su bardağı su ile kaynatilir. Limon suyu konur. Koyulaşınca ateşten alınır.
2) Bir tencereye 2,5 bardak su, margarin, 1 tutam tuz konup kaynatılır. Elenmiş un, irmik, nişasta ilave edilip karıştırarak pişirilir. Tencereye yapışmayacak duruma gelince atesten alınır. (Hafif ateşte 8-10 dakika).
3) Ilınınca yumurtalar birer birer kırılır. Bir kaşıkta şuruptan katılıp yoğrulur. Hamur ucuna tırtıllı huni takılmış krema pompasına doldurulur.
4) Isıtılmış yağa 4-5 cm boyunda sıkılıp makasla kesilir. Tava sallanarak pembe renkte kızartılır. Soğuk şuruba atılır.Her kızartmada yağ bir süre soğutulur. 5 dakika sonra servis tabağına alınır.
REVANİ
Malzemeler:
4 yumurta
2 çay bardağı yoğurt
1,5 çay bardağı irmik
5 çay bardağı un
2 su bardağı şeker
2 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
Hindistan cevizi (üzerine serpmek için)
Şerbet:
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1/4 limon suyu
Yapılışı:
1) Yumurtalar mikserle şeker ile köpürene kadar çırpılır. Yoğurt ve irmik ilave edilir.
2) Elenmiş una 2 kabartma tozunu ekleyerek miksere alınır. Küçük fırın tepsisine yağlayıp şeker serpiştirilir. (Hamurun yapışmaması için).
3) Hamuru tepsiye döküp ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine bir bardak soğuk su gezdirilir.
4) Önceden hazırlanan şurup soğutulup dökülür. Üzerine hindistan cevizi serpilir.
HANIM GÖBEĞİ
Malzemeler:
2.5 su bardağı un
2.5 su bardağı su
1 corba kaşığı şeker
100 gr. margarin
4 yumurta
Şurubu için:
4.5 su bardağı şeker
1/4 limon suyu
1 fiske tuz
2 su bardağı sıvıyağ
Yapılışı:
1) 2.5 su bardağı su, 100 gr. margarin, 1 çorba kaşığı şeker, 1 tutam tuz, yağ eriyinciye kadar kaynatılır. 2.5 su bardağı un birden ilave edilir. Tahta kaşıkla karıştırarak 10 dakika pişirilir.
2) Ilınınca üç veya dört yumurta kırılır. Elle yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parça alınır.
3) Elde şekillendirilir. Serçe parmağı sıvı yağa batırılır ve hamurun ortası delinir. Soğuk yağa konur ve altı açılarak sallayarak kızartılır.
4)Kızaran tatlılar soğuk şuruba atılır. 2-3 dakika bekletilir. Servis tabağına alınır.
UN HELVASI
Malzemeler:
125 gr. margarin
1,5 su bardağı un
2 kaşık fındık
şerbet için:
1,5 su bardağı su
1 su bardağı şeker
Yapılışı:
1) Bir tencereye yağ konulup eritilir. Kısık ateşte un ilave sdilerek kahverengi oluncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavrulur.Fındık ilave edilir.
2) Başka bir tencerede su ve şeker konulup kaynatılarak şerbeti hazırlanır.
3) Kavrulan una şerbet yavaş yavaş ilave edilir. Tahta kaşıkla karıştırarak una yedirilir.
4)5 dakika dinlenmeye bırakılır. Sonra küçük parçalar halinde alınıp şekil verilerek servis tabağına alınır.
REVANİ
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
3 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
1/4 limon suyu
4 su bardağı su
Yapılışı:
1)Şerbeti için: 4 su bardağı su ve 3 su bardağı şeker kaynatılır limon suyu ilave edilerek bir taşım daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
2) Yumurta, şeker bir kaba konulup mikserle çırpılır . Yoğurt, sıvıyağ ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. İrmik, un, kabartma tozu karıştırılıp hamura ilave edilir ve karıştırılır.
3) Yağlanmış tepsiye konulup 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
4)Fırından alınıp soğuk şerbet üzerine dökülür.Soğuduktan sonra servis yapilir.
İRMİK TATLISI
Müberra Doğuş'un tarifi
Malzemeler:
muhallebi için:
11 çorba kaşığı toz şeker
9 çorba kaşığı irmik
1 kilo süt
1 çorba kaşığı katı yağ
3 adet muz
jöle için:
1 su bardağı soğuk su
1 su bardağı sıcak su
muz jölesi
Yapılışı:
1)Bir tencerede malzemeler karıştırılıp muhallebi kıvamında pişirilir.
2)İçine 1 çorba kaşığı katı yağ ilave edilip karıştırılır.
3)Borcam ıslatılıp içine muhallebi dökülür. Buzdolabinda soğutulur.
4)Diğer tarafta jöle 1 su bardağı soğuk su ve 1 su bardağı soğuk suyla karıştırılarak hazırlanır.
5)Soğumuş olan muhallebinin üzerine ince ince muz doğranır ve hazırlanan jöle dökülür.Buzdolabinda bekletildikten sonra servis yapılır.
MUZLU EKMEK
Malzemeler:
4 dilim ekmek
2 çorba kaşığı krem peynir
4 küçük muz
4 çay kaşığı bal
Yapılışı:
1-Ekmek dilimlerinin üstüne krem peynir sürülür.
2-Muzlar ince ince doğranıp ekmeklerin üstüne sıralanır.
3-Üstüne birer çay kaşığı bal gezdirilip fırında 5 dakika pişirilip servis yapılır.
ÇİLEKLİ PARFE
Malzemeler:
250 gr. çilek
1 kahve fincanı çilek likörü
1/2 kahve fincanı limon suyu
3 yumurta akı
1 su bardağı toz şeker
1 bardak süt kreması
1 kahve fincanı pudra şekerı
Yapılışı:
1-Temizlenmiş çileklerin üstüne limon suyu ve likör katarak püre haline getirin.
2-Yumurta aklarını çırparak kar haline getirin; şeker katıp biraz daha çırpın.Kremayı pudra şekeriyle karıştırıp yumurta aklarına katın.
3-Hazırlanan kremayı ezilmiş çileklerle karıştırarak kalıba boşaltın.Buzlukta dondurun.Üzerini krem şanti ve çileklerle süsleyip servis yapın.
BURMA TEL KADAYIF
Malzemeler:
750 gr. kadayıf
500 gr. tereyağ
250 gr ceviz veya yeşil fıstık
Şurubu için:
750 gr. toz şeker
2 su bardağı su
1/2 limon
Yapılışı:
1-Kadayıfın bir kısmını ayırıp uzunlamasına yayın. İçindeki hamursu kısmı temizleyin. Kadayıfın ortasına 2 kahve fincanı ceviz veya yeşil fıstığı uzunlamasına yerleştirin. Kadayıfın bir ucunu cevizlerin üstüne kapatıp devamli çevirerek ince uzun boru biçimine getirin. Ortadan itibaren çevirerek daire biçiminde sarıp tepsinin ortasına yerleştirin. Kalan kadayıfıda aynı şekilde sarıp tepsiye yerleştirin.
2-Yağı yakmadan kızdırın ve kadayıfın üstüne gezdirin. Fırında kızarana kadar pişirin. Alt üst yaparak diğer yüzünüde kızartın.
3-Şurubunu ılıkken üzerine gezdirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
KESKÜL
Malzemeler:
4 bardak süt
1 bardak şeker
1 çay bardağı badem
1 fincan pirinç unu
1 kaşık nişasta
1 fiske tuz
1 fincan çam fıstıgı veya Antep fıstığı
Yapılışı:
1- Bir kapta iç bademler kaynar suda birkaç dakika tutulur, sudan alınır, parmak uçlarıyla bademler bastırılarak kabuklarından çıkarılır.
2.-Bademlerin yarısı alınarak kaynamakta olan dört bardak süt ve şekere katılır.
3- Pirinç unu, nişastayı bir çay bardağı soğuk su içinde ezip süte macun gibi akıtarak devamlı karıştırılır. Bir fiske tuz da katılır. Bu karıştırma yirmi dakika kadar tahta kaşıkla yapılır. Koyulaşıp, sakız gibi olunca kalan macun haline getirilmiş bademler ilave edilir. Bir iki dakika karıştırıldıktan sonra ateşten indirilir, tabaklara alınır.
4- Üzerine arzuya göre hindistan cevizi tozu, kavrulmuş çam fıstığı veya kavrulmus tuzsuz Antep fıstığı serpilir.
ZERDE
Malzemeler:
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı toz şeker
1 kaşık nişasta
5 su bardağı su
1 tutam zerdeçal
Üzerine:
Fındık, fıstık, üzüm, nar tanesi, tarçın tozu, badem.
Yapılışı:
1- Beş bardak su içerisine yıkanmış pirinç katılır. Pirinç taneleri yumuşayıncaya kadar haşlanır. Şeker katılır, tekrar kaynatılır.
2- Suda ıslatılıp, eritilmiş safran haşlanan pirince dökülür.Koyulaşıncaya kadar kaynatılıp kaselere bosaltılır.
BAKLAVA
Malzemeler:
500 gr. baklavalık un
2 adet yumurta
1/2 limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
250 gr. ceviz içi (arasına koymak için)
Hamuru açmak için:
250 gr. nişasta (2,5 su bardağı)
Şurubu:
1 kg. toz şeker (5 su bardağı)
4 bardak su
1/2 limon
Üzerine dökmek için:
500 gr. yağ (tereyağ, margarin)
Yapılışı:
1 - Elenmiş unun ortasına 2 yumurta kırın. Tuz, limon suyu, zeytinyağı koyun. 3/4 bardak suyu azar azar katarak bir hamur yapın ve iyice yoğurarak özleştirin. Hamuru ıslak bezin altında 15 dakika dinlendirin.
2 - Dinlenen hamuru elle uzatip bükerek tekrar yoğurun. Silindir biçimde uzatın ve iki ceviz büyüklüğünde parçalara bölün. Avuç arasında yuvarlayarak, küçük pazılar yapın. ( Kurumaması için üzerine nemli bez örtün.)
3 -Hamurlari tek tek ince açin.
4 - Tepsiye yufkaların yarısını yerleştırın. Üzerine ince dövülmüş ceviz serpin. Diğer yarısını da üzerine kapatın. (Tepsiden sarkan hamurları kesip aralarına dağıtın.) Keskin bir bıçakla baklava biçimden kesin. Ertilip tortusu alınmış sıcak yağı üzerine gezdirin.
5- Ortadan daha sıcak fırında 40 dakıka pişirin. Fazla yağı süzdürün. Ölçülü şekerle suyu kaynatıp limon sıkın ve kabuğunu da içine atın. Soğuk şurubu sıcak hamurun üzerine gezdirin. Tatlısını çekince servis tabağina alın.
AŞURE
Malzemeler:
500 gr. aşurelik buğday
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı kuru fasulye
1 cay bardağı nohut
1/2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
1/2 su bardağı fındık
6-7 adet kuru kayısı
6-7 adet kuru incir
1/2 portakal
1,5 kg. toz şeker
Üstü için:
2 yemek kaşığı helva fıstığı
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 çay bardağı kavrulmuş fındık
1 yemek kaşığı yeşil fıstık
Yapılışı:
1 - Buğday, fasulye ve nohudu ayıklayıp akşamdan suda ıslatın. Incir, kayısı ve üzümü de yıkayıp ıslatın.
2 - Buşdayı ve pirinci 6 litre suyla (30 bardak) büyük bir tencerede ateşe koyun. Buğday taneleri yumuşayana kadar, kısık ateşte 4-5 saat pişirin.
3 - Haşlanmış fasulye ve nohudun isterseniz kabuklarını çıkartın; kayısı, portakal ve incirleri küçük parçalara bölün üzümlerle beraber hepsini aşureye katın, şeker, kıyılmış fındığın yarısınıda ilave edip kaynatın.
4 - Aşureyi kaselere boşaltın. Biraz soğuduktan sonra üzerini fıstık, kuş üzümü, fındik, kuru üzüm taneleriyle süsleyin.
KABAK TATLISI
Malzemeler:
2 kg. balkabağı
3 su bardağı toz şeker
1 kahve fincanı su
1/2 bardak ceviz içi
Yapılışı:
1 - Kabağı, bir parmak uzunluğunda, iki santim genişliğinde dilimleri ayırın. Kabuklarını ve içlerini kesip yıkadıktan sonra dibi düz bir tencere veya tepsiye bir kat kabak, bir kat şeker koyarak hepsini yerleştirin.
2 - Üzeri kapalı olarak orta ateşte 1 saat pişirin. Gerekiyorsa kapak açık olarak suyunu çektirin. Soğudugu zaman servis tabağına alıp üzerine dövülmüş ceviz serpin.
ÇİKOLATALI KREMA
Malzemeler:
1 litre süt ( 5 su bardağı)
1 bardak tepeleme toz şeker
3 yumurta
¾ bardak un
1 paket vanilya
100 gr. sade çikolata
Yapılışı:
1) Bir tencereye 3 yumurta sarısı, un, şeker, vanilya ve doğranmış çikolata koyup karıştırın. Sıcak sütü azar azar katıp yedirin. Bir telle karıştırarak pişirin.
2) Yumurta aklarına, bir fiske tuz koyun ve mikserde çırparak kar haline getirin. Bu yumurta akını, azar azar çikolatali kremaya koyup iyice karıştırın.
3) Kremayi, birer kişilik kaselere boşaltın. Üzerini kıyılmış fındık veya hindistan ceviziyle süsleyin.
İRMİK HELVASİ
Malzemeler:
500 gr. kalın irmik (3 tepeleme su bardağı)
200 gr. tereyağı veya margarin (yarı yarıya da olabilir)
3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
½ paket şekerli vanilya
1 tepeleme kahve fincanı çamfıstığı
Yapılışı:
1) Önce yağın bir kısmıyla fıstığı biraz kavurun; sonra kalan yağı ve irmiği koyup tahta kaşıkla karıştırarak 15-20 dakika kavurun.
2) İrmik pembeleştiği zaman 4 bardak sıcak su ve vanilya katın; suyunu çekerken üzerine şekeri boşaltıp biraz karıştırın ve kapalı olarak kısık ateşte kabarmasını sağlayın. (Helva demlenirken arada karıştırın).
KALBURA BASTI
Malzemeler:
250 gr. margarin
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
3,5 su bardağı un
ŞURUBU İÇİN:
3,5 bardak su
3 bardak şeker
1/2 limon suyu
Yapılışı:
1)Erimiş margarin ve diğer malzemeler bir kaba konup hamur yapılır.
2)Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır ve elde yumurta şekli verilip yağlanmış tepsiye konur.
3)Hamurdan bir parça alıp rendelenir ve tepsideki hamurların üstüne konulup fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
4)Şurubu için: su ve şeker kaynatılır yarım limon suyu ilave edilip ocaktan alınır.
5)Sıcak kalbura bastıların üzerine soğuk şerbet dökülerek şerbetini çekmesi için bekletilir.
