Zerrin'in Sofrasi

HUMUS

Malzemeler:
250 gr. nohut
1/2 bardak tahin
2 diş sarımsak
1 adet limon
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kırmızıbiber
2 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı sıvıyağ
Yapılışı:
1) Nohutlar iyice haşlanır. Mutfak robotuna konur püre haline getirilir.
2) Püreye tahin, dövülmüş sarımsak, tuz, kimyon ve limon suyu katılır.
3) Servis tabağına alınıp, servis yapılır.

PATATES SALATASI

Malzemeler:
1 kg patates (haşlanmış, soyulmuş)
3 domates
2 salatalık
1 tatli kaşığı kekik
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 bardak yağlı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
4 yemek kaşığı sirke
50 gr. rendelenmiş parmezan peyniri
10 tane siyah zeytin
150 gr. beyaz peynir
Tuz, karabiber

Yapılısı:
1) Patatesleri dilim dilim kesin. Domatesleri 8 parçaya bölün, salataliklari soyun, uzunlamasına kesin. Kaşıkla çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimlere doğrayın.
2) Zeytinyağı, sirke, tuz, karabiber, kekik ve parmezan peynirini karıştırıp mayonezi ilave edin. Yoğurdu katın ve tekrar karıştırın.
3) Patates dilimleri, domates, salatalık, çekirdeklerini çıkardığınız zeytin küb şeklinde doğradığınız beyaz peyniri hazırladığınız sosla karıştırın.

CİĞER TAVA

Malzemeler:
1 koyun karaciğeri
½ bardak un
1 bardak zeytinyaği
2 soğan
sumak
tuz

Yapılışı:

1-Ciğerin zarı soyulur. Sonra yarım bardak genişliğinde dilimler kesilir, una bulanır ve içinde kizgin zeytinyaği bulunan tavaya ikişer üçer atılır.
2-Kevgirle karıştırarak kuvvetli ateşte birer dakika kadar kızartılarak servis tabağına alınır.
3-Ciğerlerin tamami pişince üzerine tuz serpilir. Soğanlar ince ince doğranır sumakla karıştırılır beraberce servis yapılır.

KURUTULMUŞ SEBZE DOLMASI

Malzemeler:
½ kg. kuşbaşı kuzu eti
1 demet maydanoz
1-2 adet soğan
2 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
Kurutulmus patlıcan, biber, domates
Yapılışı:
1) Kurutulmuş patlıcan, biber ve domatesleri kaynar suda 5 dakika bekletin. Sudan çıkarıp süzün.
2) İç için verilen tüm malzemeyi, soğan ve maydanozu kıyarak karıştırıp, süzdüğünüz patlıcan, biber ve domateslerin içine doldurun.
3) Dolmaları bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar sıcak su ve yağlari ilave ederek, etler yumuşayana kadar 1 saat 20 dakika pişirin.

KAĞITDA PASTIRMA

Malzemeler:

150 gr. pastırma (ince dilim)
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 orta boy domates
½ demet maydanoz
Kabugu soyulmuş 2-3 adet limon
Alüminyum folyo veya yağlı kağıt
Yapılışı:

1) Yağlanmış kağıt üzerine pastırmaları yerleştirin. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış domatesi ve kıyılmış maydanozu serpiştirin. Limon dilimlerini sıralayın.
2) Pastırmanın üzerine kağıtla sararak kapatın. Firinda, ızgarada ya da teflon tavada 10 dakika pişirin.

ÇERKES TAVUĞU

Malzemeler:
1 irice tavuk
1 baş soğan
1 baş havuç
3 su bardağı dolusu iç ceviz
Tuz-kirmizi biber
1-2 diş sarımsak
Süslemek için maydanoz yaprakları

Yapılışı:
1) Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu, dörde bölünmüş soğan, havuç ve yeterince suyla birlikte ateşe koyun. Kaynamaya başlarken üzerindeki köpüğü alın. Bir kaşık tuz katıp kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ateşten indirin ve ılımaya bırakın.
2) Tavuğu tencereden çıkartın. Kemiklerini ve derisini ayırın. Etleri de iri parçlara bölün.
3) Cevizleri, bir kere et makinesinde çekin. Ekmeklerin kabuklarını çıkartıp ıslatın. Suyunu sıkarak azar azar çekilmiş cevize katın. 1-2 diıte dövülmüş sarımsak, dilediğiniz kadar kırmızı biber ve tuz koyun. Tekrar makineden geçirin; akan yağlari bir fincana toplayın.
4) Ceviz içine azar azar tavuk suyu katıp tahta kaşıkla karıştırın. Koyu boza kıvamına gelen salçanın yarısını tavuk etleriyle karıştırın. Uzun bir servis tabağına yerleştirin. Üzerini de kalan salçayla kapatın. Ceviz yağı gezdirip maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

ADANA ŞİŞ KÖFTE

Malzemeler:
500 gr. az yağlı koyun kıyması
150 gr. kuyruk yağı
3 adet orta boy soğan
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı dövülmüş yaprak kırmızı biber

Yapılışı:

1) Soğan ve maydanozu ince ince kıyın. Kuyruk yağını da çift bıçakla incecik kıyın. Kıyma, tuz ve kırmızı biberi diğer gereçlerle karıştırıp iyice yoğurun.
2) Elde edilen karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Şişlerin üzerine avuç arasında sıkıştırarak geçirin. Üstlerini yağladıktan sonra, ızgara üzerinde çevirerek kızartın. Servis yapın.

MAMZANA

Malzemeler:
6 patlıcan
4 domates
5-6 sivri biber
1 demet maydanoz
750 gr yoğurt
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
Yapılışı:

1- Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabuklari soyulup incecik kıyılır.
2-Domates, sivri biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır.
3- Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.

PEYNİRLİ KABAK

Malzemeler:
4 kabak
150 gr beyaz peynir
1 yumurta
2 yemek kaşığı haşlanmış mısır
1 kahve fincanı rende kaşar peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 demet dereotu
Kırmızı biber, tuz
Yapılışı:

1-Kabakları bütün olarak tuzlu su içinde dirice haşlayın, süzün ve bekletin. Diğer tarafta beyaz peynir, ince kıyılmış dereotu ve yumurtayı püre şeklinde ezin. Mısırları ilave edin.
2-Kabakları uzunlamasına bölüp bir firin kabına yayın. Ortalarını küçük bir kaşık yardımıyla boşaltın. Çukur kısımlara hazırladığınız peynirli harcı doldurun. Kaşar rendesi koyun.Üzerini kırmızı biberle süsleyin.
3-Zeytinyağını azar azar üzerinde gezdirin. Önceden kızdırılmış fırında peynir eriyene kadar 10-12 dakika kızartın.

ORUK

Malzemeler:
500 gr yağlı kıyma
400 gr ince bulgur (köftelik)
3 soğan
2 yemek kaşığı nane
Kırmızıbiber
Tuz
Yapılışı:

1-Derin bir kabin içerisinde bulguru 1 su bardaği ılık su ile ıslatın. Yarım saat beklettikten sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyin. Karışımı hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
2-Hazırladığınız köfte harcından elinizle küçük ve yassı köfteler hazırlayın. Fırın tepsisini yağlayıp köfteleri fırın tepsisine dizin. 180 derecede fırında pişirin.

TON BALIĞI SALATASI

Malzemeler:

2 adet ton konserve
3 adet haşlanmış patates (püre yapılacak)
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 demet taze soğan
2 kaşık mayonez
Yapılışı:

1)Bir kabın içine ton konserve konur. Patatesler haşlanıp ezilir.
2)Dereotu, maydanoz, taze soğan ince kıyılır.
3)Tüm malzemeler ton balığının içine ilave edilerek iyice karıştırılır.
4)Servis tabagina alınıp üzeri isteğe göre süslenerek servis yapılır.

YOĞURTLU HAVUÇ SALATASI

Malzemeler:
1/2 kg havuc
2 su bardaği yoğurt
2 dis sarımsak
3 kasık sıvıyağ
1/2 su bardağı ezilmiş ceviz
tuz

Yapılışı:

1) Havuc rendelenir. Üzerine sıvıyağ ve tuz ilave edilip orta sıcaklıkta ateş üzerinde öldürülür. Soğumaya bırakılır.
2) Ayrı bir kapta yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ilave edilip karıştırılır.
3) Soğuyan havuçların üzerine, sarımsaklı yoğurt ve ceviz ilave edilip karıştırılır. Servis tabağına alınıp servis yapılır.

TAVUK SOTE

Malzemeler:
1 tavuk göğsü
1 baş sarımsak
1 kaşık sıvıyağ
Soya sosu
Yapılışı:

1) Tavaya sıvıyağ ve sarmısak konup yüksek ateşte iyice öldürülür.
2) Tavuk göğsü kuşbaşı olarak doğranır ve sarmısaklı yağa ilave edilir. Yüksek ateşte karıştırılarak sote edilir.
3) 4 damla soya sosu ilave edilerek karıştırılır.
4) Sıcak olarak servis yapılır.

SALATALIK EZME

Malzemeler:
1 kutu krem peynir
1 adet salatalık
2 çorba kaşığı mayonez
1 çay kaşığı acı biber
tuz
1/2 demet dereotu

Yapılışı:
1) Salatalık rendelenir. Suyu iyice süzülür.
2) Krem peynir ve mayonez salatalığa karıştırılır.
3) Acı biber ve tuz ilave edilir.
4) Ekmek dilimlerine sürülüp servis yapılır.

KARİDES PLAKİ

Malzemeler:

1/2 kg. karides
2 yemek kaşığı sirke
2 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 havuç
1 büyük patates
1 büyük domates
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı kıyılmıs maydanoz
tuz
Yapılışı:

1-Karidesleri tuzlu ve sirkeli suda 7-8 dakika haşlayın.
2-İnce doğranmış soğan ve verevine doğranmış havuçları, sıvıyağda karıştırarak kavurun.Sonra doğranmış domatesleri ve sarımsakları katip 3-4 dakika daha pişirin.
3-İki bardak su ekleyin. Kaynamaya başlarken, zar biçiminde doğranmış patates ve karidesleri katın.Yeterince tuz ve biber koyup kısık ateşde pişirin.Servisten önce üzerine kıyılmıs maydanoz serpin.

PEYNİRLİ DOMATES DOLMASI

Malzemeler:
6 adet orta boy domates
100 gr. beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
tuz, tozşeker

Yapılısı:

1-Domatesler ortadan ikiye bölünüp içleri çıkartılır.Ters olarak süzgeçte süzülmeye bırakılır.
2-Yağlanmış tepsiye domatesleri sıralayıp içine tuz ve tozşeker serpilir.
3-Başka bir kapta yumurtalar çırpılır.Beyazpeynir,maydanoz ve kaşar peynirinin bir kısmı katılıp karıstırılır. Bu karışım domateslerin içine doldurulur.Üzerlerine kalan kaşar peyniri serpilir fırında pişirilir.

BARBUNYA PLAKİ

Malzemeler:

1 su bardağı kuru barbunyafasulye
1 orta boy soğan
1 orta boy havuç
1/2 bardak sıvıyağ
4 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
1/2 limon
2 bardak su
tuz

Yapılışı:

1-Soğanlar ayıklanıp yarım ay şeklinde,havucu verevine küçük parçalar halinde,patates iri zar biçiminde doğranır.
2-Önce soğan, sarımsaklar ve havuç yağla birlikte tencereye konulup 3 kaşık suyla öldürülür, patatesler ilave edilir.
3-Haşlanmış barbunyalar tencereye ilave edilir.2 bardak su ilave edilip kısık ataşte pişirilir. Pişmeye yakın tuzu konulur.
4-Tenceresinde soğutulup servis tabağına boşaltılır.üzeri kıyılmıs maydanozla süslenir.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince bulgur
3 orta boy soğan
1 kahve fincanı sıvıyağ
2 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı salça
Kırmızıbiber-kimyon--karabiber (ölçüsü isteğe bağlı)
1 demet yeşil soğan (4-5 adet)
3-4 adet yeşil biber
½ demet maydanoz
Marul

Yapılışı:

1) Mercimeği ayıklayıp yıkayın. 1 bardak suyla ateşe koyun; kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Bulguru, tel süzgece koyup üzerinden yıkayın ve mercimeğin içine boşaltın. Tuz koyun, kapalı olarak kabarmasını saglayın.
2) Kuru soğanları ince ince doğrayın, yağla birlikte soteleyin. salça katn. Bir iki çevirdikten sonra mercimeğe karıştırın. İstenilen ölçüde kırmızıbiber, kimyon, karabiber ,tuz, kıyılmış maydanoz, biber ve yeşil soğan katıp iyice yoğurun.
3) Hazırlanan içi, avuç arasında sıkarak şekillendirin. marul yaprakları üzerinde servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Malzemeler:
1 kg. aynı büyüklükte orta boy kereviz
1 orta boy patates
3 orta boy soğan (150 gr. arpacık soğan da olabilir)
1 körpe havuç
½ bardak zeytinyağı
½ limon suyu
1 tatlı kasığı tozşeker
Tuz
½ demet maydanoz
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
Yapılışı:

1) Kerevizlerin kabuklarını ayıklayıp yıkayın. 1cm. kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Patates havuç ve soğanları da ayıklayıp küp biçiminde dograyın. (Arpacık soganını ayıklayıp kullanın).
2) Dibi düz bir tencereye önce kerevizleri sıralayın; ortalarına da doğranmış sebzeleri yerleştirin. Kalan kereviz ve sebzeleri de üstüne koyun. Tuz, şeker, zeytinyağı, 2 bardak su ve limon suyu katın. Üzerine alüminyum folyo örtüp kapağını kapatın. Önce harlı, sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin.
3) Yemek, suyunu çekip yumuşayınca, ateşten almadan önce üzerine haşlanmış bezelye serpin. Yemeği kabında soğutun. Sebzeleri, kerevizlerin üzerine koyarak servis tabağına yerleştirin ve kıyılmış maydanoz serpin.

HAVUÇ KÖFTESİ

Malzemeler:

500 gr. havuç
3 yemek kaşığı un
2 yemek kasığı margarin
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kimyon
Tuz - Karabiber
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvıyağ
1 kahve fincanı un
Üstü için:
1 bardak yoğurt
2 diş sarımsak
Yapılışı:

1 - Havuçları yıkadıktan sonra çelik tencerede az suyla ateşe koyun. Yumuşayınca süzgece bosaltın. Kabuklarını temizleyip ezerek püre haline getirin.
2 - Küçük bir tencerede yağı eritip unu katın. Kısık ateşte karıştırarak sararmadan kavurun, atesten indirin ve soğumaya yakın havuç püresi, maydanoz, dereotu, kimyon, karabiber, tuz ve 1 yumurta katıp yoğurarak bir hamur yapın.
3 - Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Un serpilmiş yerde, uzun ya da yuvarlak biçimde şekillendirin. Kızgın yağa atarak kızartın ve kevgirle çıkartıp kağıt peçete üzerine koyun.
4 - Servis tabağına yerleştirin ve sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

PATATES SALATASI

Malzemeler:

1 kg.Patates
3 kaşık sıvıyağ
istenilen renkte gıda boyası
nane
tuz, kırmızı tozbiber
içi için:
mayonez
yogurt
havuç, bezelye garnitürü
Yapılışı:
1-Patatesler yıkanıp tencereye konur bol suda haşlanır.
2-Haşlanmış patatesler soğumadan soyulur. Püre yapılır.
3-İçine sıvıyağ, tuz ilave edilerek iyice yoğrulur. 2-3 kaşık ayrılır.Nane, kırmızı tozbiber ve gıda boyas ilave edilerek tekrar yoğrulur.
4-Bir tasın içi streç filmle kaplanır üstüne üstüne patates püresinden bir miktar konup ince tabaka halinde tasın etfafı sarılır.
5-Başka bir kapta havuç, bezelye garnitürü mayonez ve yoğurt iyice karıştırılıp tasdaki patates püresinin içine dökülür. Üzeri geri kalan patates püresiyle kaplanır. Buzdolabında bir kaç saat bekletilir.Ters çevrilerek servis tabağına alınır.
6- Başta ayırdığımız 2-3 kaşık patates püresinden civcivler yaplıp( yumurta büyüklüğünde bir parça alınıp elle yumurta şekli verilir. Fındıktan daha büyük bir parça alınıp elle yuvarlak şekil verilip diger parçanın üstüne konur. Havuçdan burun ve karanfilden göz yapılır) istenilen şekilde süslenir

BİBERLİ HİNDİ SARMASI

Malzemeler:

4 adet hindi göğüs fileto
2 adet közlenmiş kırmızı dolmalık biber (konserve)
5-6 sap maydanoz
2 diş sarmısak
tuz, karabiber
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı yoğurt
Yapılışı:
1- Hindi filetolarini ezerek yassıllaştırın. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
2- Közlenmiş biber, dövülmüş sarmısak, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın.
3- Bonfilelerin üzerine hazırladığınız karışımdan koyun. Bonfilelerin her birini, yanlarını malzemenin üzerine doğru katladıktan sonra rulo şeklinde sarın. Açılmamasi için kürdanla tutturun.
4- Bonfileleri fırın tepsisine dizin. Yoğurdu, sıvı yağı, bir kasede karıştırın. Hazırladığınız karışımı hindi sarmalarının her tarafına sürün.
5- 200 derece ısıtılmıs fırında üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 25 dakika pişirin. Hindi ruloları servis tabağına alın servis yapın.

SOYA SOSLU HİNDİ

Malzemeler:
1/2 kg. hindi kuşbaşı (beyaz etinden)
1/2 kahve fincanı soya sosu
8 adet sarmısak
2 çorba kasığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
2 adet domates
5-6 adet sivri biber
250 gr. mantar
1 tatlı kasığı domates salçası
1 kahve fincanı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Yapılışı:
1- Kuşbaşı doğranmış hindi eti, soya sosu, dövülmüş sarmısak, tuz ve karabiberi cam bir kaseye koyup, iyice karıştırın. Üzerini şeffaf folyo ile kapatıp, buzdolabında 3-4 saat bekletin.
2- Tereyağını bir tencerede hafif kızdırın. İnce dogranmış soğan, kabuğu soyulup küp şeklinde dogranmış domates, küçük kesilmiş biber ve mantar ile domates salçasını ekleyip sos suyunu çekene kadar 10 dakika pişirin. Ocaktan alıp, ılınması için bekletin.
3- Buzdolabında beklettiğiniz hindi etini kızdırılmış sıvı yağda ara sıra karıştırarak kavurun. Et yumuşadığında hazırladığınız domatesli sosu ekleyip 5-10 dakika pişirin.
4- Soya soslu hindi soteyi, üzerini kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

PATATES MÜCVERİ

Malzemeler:
3 patates
½ bardak un
1/2 bardak sıvıyağ
1 soğan
1 yumurta
Birer çay kaşığı tuz, karabiber, nane,kekik
1/2 bardak beyaz peynir
Yapılışı:
1) Bir kabın içine patatesler, soğan ve beyaz peynir rendelenir.
2) Sıvıyağ hariç diğer malzemeler ilave edilerek karıştırılır.
3) Tavada sıvıyağ kızdırılır. Hazırlanan harçdan birer kaşık yağa konur ve iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Kağıt peçete üzerine çıkarılır.

KALAMAR TAVA

Malzemeler:

250 gram kalamar
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı un
kızartmak için sıvıyağ
Sosu için
2 tatlı kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı mayonez
2 tatlı kaşığı limon suyu
yarım demet dereotu
Yapılışı:
1) Kalamarları yıkayın. Yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Üzerlerine karbonat, sirke, limon suyu ve toz şekeri dökün. Arada bir karıştırarak bir gece buzdolabında bu karışımın içinde bekletin.
2) Derin bir tavada yağı kızdırdıktan sonra ateşi kısın. Kalamarları una bulayın, tavaya atarak kızartın. Delikli kepçe ile yağdan çıkartın. Kağıt mutfak havlusunda fazla yağını süzün.
3) Yanında sosu ile sıcak servis yapın.
4) Sosu için sarımsağı ezin. Dereotunu ince ince kıyın. Yoğurt, mayonez, sarımsak, limon suyu ve dereotunu birlikte karıştırın. Bir saat kadar buzdolabında bekletin. Kalamar tavayı yanında sos yerine limon dilimleri ile de servis yapabilirsiniz
. 5) Kalamarların iyi kızarması için pişme süresinin uzun olması bunun için de ateşin kısık olması gerekir.

DOMATESLİ SARMISAKLI EKMEK

Malzemeler:
8 dilim ekmek
3 adet olgun ve büyük domates
3 diş sarmısak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber
Yapılışı:
1- Domateslerin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Zeytinyağı ve dilimlenmiş sarmısağı ekleyin.
2- Ekmekleri fırında veya ekmek kızartma makinesinde kızartın.
3- Sarmısaklı domatesi kızarmış ekmeklerin üzerine yayın ve servis yapın.

MUHAMMARA

Malzemeler:
150 gr. ceviz içi (1 su bardağı dolusu)
2 dilim bayat ekmek içi
1 adet limon
1 fincan zeytinyağı
2 diş sarımsak
Kimyon, kırmızı biber
Maydanoz, yeşil biber
2 kaşık salça
Yapılışı:
1- Cevizleri havanda dövüp, bir kâseye koyunuz.
2- Ekmeği ıslatıp, suyunu sıkıp, cevize ilâve ediniz.
3-Sarımsağı dövüp, onu da ve diğer malzemeleri de katıp, hepsini iyice karıştırınız.
4- Servis tabağına koyup, servis yapınız.
NOT: Hazırlanıp bir kavanoza konup, buzdolabındabında, uzun süre kalır. Gerekli oldukça oradan alıp kanepelere koyarak da ikram edebilirsiniz.

HAYDARİ

Malzemeler:
1 su bardağı süzülmüş yoğurt
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşigi kırmızıbiber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, birkaç dal maydanoz

Yapılışı:
1- Yoğurdu bir kâseye koyup, çok az su ilâve ederek, karıştırarak kaymak kıvamına getiriniz.
2- İçerisine bütün malzemeleri koyup, karıştırınız.
3- Servis tabağına koyup, kaşıkla yüzeyini düzeltiniz.
4- Maydanoz dalları ile süsleyip, servis yapınız.

PATATES DOLMASI

Malzemeler:
6 adet orta boy patates
200 gr. orta yağlı kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 orta boy soğan
1 orta boy domates
1 tatli kaşığı karabiber
1 su bardağı su
1 su bardağı yağ
Yapılışı:
1- Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. İkiye bölüp bıçak veya kaşıkla ortalarını oyun. Kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın. Bir kenarda bekletin.
2- Kıyma, pirinç, soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Patateslerin ortalarına doldurup üzerlerine biraz sıvı yağ gezdirin. Üzerine domates rendesi ve bir bardak su koyup 30-35 dakika pişirin. Servise sunun.

LABNE PEYNİRLİ KUMPİR

Malzemeler:

10 adet orta boy patates
1 su bardağı mayonez
1 kutu labne peyniri
4 adet taze soğan< 2 kaşık mısır
BR> tuz
Karabiber
Yapılışı:
1- Labne peyniri ve mayonezi ezerek karıştırın.
2- Krema kıvamına gelince biraz tuz ve karabiber ilave edin.
3- Taze soğanları yıkayıp kuruladıktan sonra sadece yeşil taraflarını keskin bir bıçakla çok ince doğrayın.
4- Hazırladığınız peynirli mayonezli karışıma kıyılmış soğanı ve mısırı ilave edip karıştırın.
5- Patatesleri yıkadıktan sonra tuzlayin, alüminyum folyoya sarın.
6- Önceden 220 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Patatesler ılıdığında folyoyu ortasından yarın. Patatesi iki ucundan hafifçe bastırarak ortasında açtığınız yarığı genişletin. Biraz tuz serpin.
7- Patateslerin ortalarına hazırladığınız labne peyniri karışımı koyun. Üzerini ince kıyılmış taze soğan yaprakları ile süsleyip servis yapın.

KIZARTMA

Malzemeler:

1 adet patlıcan
1 adet patates
1 adet kabak
1 adet havuç
3 adet sivribiber
1 su bardagı sıvı yağ

Yapılışı:
1-Patlıcan, patates, kabak, havuç ve sivribiberi ufak ufak doğrayın. 1 su bardagi sıvıyağı kızdırın.
2- Sırayla patlıcan, patates, kabak, havuç ve sivribiberleri kızartın. Kızarttığınız sebzeleri geniş bir kabın içinde karıştırın.
3- 4 diş dövülmüş sarımsağı, 1 su bardağı yoğurtla karıştırıp sebzelerin üzerine dökün. Yoğurdun üzerini maydanozla süsleyin.

YOĞURTLU PATLICAN

Malzemeler:
6 adet küçük boy patlıcan
2 su bardağı süzme yoğurt
4 sap taze nane
2 diş sarmısak
3 adet domates
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Sıvı yağ (kızartmak için)
tuz

Yapılışı:
1- Patlıcanları alacalı soyup, ortalarını bıçakla yardıktan sonra tuzlu suda 20 dakika bekletin ve süzün. Patlıcanları kızdırılmış sıvıyağda kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını süzdürün, soğumaya bırakın.
2- Bir kasede, süzme yoğurdu, tuzu, kıyılmış naneyi ve dövülmüş sarmısağı karıştırın.
3- Patlıcanları geniş bir tabağa alın, içlerine yoğurtlu karışımdan doldurun.
4- Sosunu hazırlamak için, domateslerin kabuğunu soyduktan sonra küp şeklinde doğrayıp, bir tencereye koyun. Domates yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ilave edip soğumaya bırakın.
5- Hazırladığınız domates sosunu doldurulmuş patlıcanların üzerine yoğurdu tam kapatmayacak şekilde dökün. Üzerlerini nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

HİNDİ GÖĞSÜ

Malzemeler:
1 paket hindi göğsü
2 çorba kaşığı sıvıyağ
3 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tarçın
4 çorba kaşığı tavuk suyu
2 çorba kaşığı soya sosu
Yapılışı:
1- İnce dogranmış sarmısak, tarçın, tavuk suyu ve soya sosunu karıştırın.
2- Hindi butlarını baharatlı karışıma iyice bulayin. Ustünü kapatıp, baharatlı hindiyi
buzdolabinda 8 saat bekletin.
3- Buzdolabından çıkardığınız hindi göğsünü orta ateşte ısıttıktan sonra kızartın.
Alt üst edip, mutfak fırçasıyla kabın dibindeki biriken yağları etin üstüne sürdükten sonra, bir kaç dakika pişirin.
4- Kabı 180 derece ısıtılmış fırına koyun. Hindi göğsünü üstüne tenceredeki baharatlı karışımdan arasıra sürerek 20-30 dakika pişirin. 5- Hindi göğsünü 15 dakika beklettikten sonra dilimleyin.

İÇLİ KÖFTE MANTISI

Malzemeler:
1 kg içli köfte bulguru
Yarım kilo su
Sosu Için :
1 kg yoğurt
1 baş sarımsak (dövülmüş)
1 bardak sıvı yağ
1 kaşık kırmızı biber
Yeteri kadar tuz
Yapılışı:
1)Içli köfte bulguru suyla ıslatıp yoğurulur. 20 dk dinlendirin. Dinlenen hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar tekrar yoğurulur.
2) Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp çiğköfte şekli verin.
3) Hazırlanan içli köfte mantısı makarna gibi haşlanır. Haşlama suya tuz ekleyerek kaynamaya bırakılır.
4) Diğer taraftan yoğurt ve sarımsağı birbirine karıştırılır.
5) Daha sonra tavada yağ ve kırmızı biberi 1 dk kavurun. Eğer köfteler yumuşamışsa köftelerin suyunu süzüp servis tabağına alın.
6) Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurtu her tarafı kapanak şekilde dökün. Sarımsaklı yoğurdun üzerine kırmızı biber sosunu döküp servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler:
1 kg pırasa(halka şeklinde doğranmış)
1 orta boy havuç,(halka şeklinde doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı pirinç,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı tozşeker,
1,5 bardak su,
tuz
Yapılışı:
1)Tencereye zeytinyağ ve salçayı koyup ısıtın pırasaları ve havuçları temizleyip doğrayın tencereye ilave edip kısık ateşte pırasalar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin
2)Pırasaların üstüne çikacak kadar sıcak su ve pirinci ilave edip pişirin
3)Soğuk olarak servis yapın.

Sirkeli Tavuk

Derya Akbay'ın tarifi
Malzemeler:
8 adet but veya tavuk göğsü,
1 adet küçük soğan,(ince doğranmış)
3 diş sarımsak,(ince doğranmış)
3 çorba kaşığı limon suyu,
3 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı kekik,
1 yemek kaşığı ketçap,
1,5 su bardağı su,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
2 adet defne yaprağı, tuz,karabiber,
aliminyum folyo,
Yapılışı:
1) Tavukları ısıya dayanıklı bir kaba dizin.
2)Bir tencerede kalan malzemeleri karıştırıp 1-2 dk kaynatın..
3)Sosu tavukların üzerine gezdirip, üzerini aliminyum folyo ile kapatıp orta hararetli fırında 60 dk pişirin..
4)Sıcak olarak servis yapın...afiyet olsun...

ETLİ ASMA YAPRAĞI DOLMASI

Malzemeler:
½ kg orta yaglı kıyma
3 corba kaşığı pirinç
2 orta boy soğan
½ corba kaşığı salça
250 gr. taze asma yaprağı
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
¼ cay kaşığı karabiber
Yapılışı:
1) Tencereye 2 su bardağı su ve 1 cay kaşığı tuz koyup kaynatınız. Yaprağı yıkayıp, tencereye koyarak hafif hararetli ısıda 5 dakika pişiriniz.
2)Ayrı bir kapta, kıymayı derin bir kaba koyunuz. İçine ince kıyılmış soğan, maydanoz, pirinç, kabukları çı1111ı1ıp fındık büyüklüğünde doğranmış domates, tuz ve karabiber ilave edip karıştırınız. (Domates olmadığı zaman ½ corba kaşığı salçayı bir çay bardağı su ile sulandırıp katınız.)
3) Yaprağın sapını çıkartıp büyükleri ikiye ayırınız. Tüylü kısmı üste gelmek üzere masaya yayınız. Hazırladığınız içten uzunlamasına yeteri kadar koyup kenarlarını kapatarak sarınız.
4) Tencereye muntazam dizip suyunu üzerine dökünüz. Suyu az gelirse biraz daha ilave ederek hafif hararetli ısıda yarım saat pişiriniz.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:
1 kg orta boy dolmalık biber
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
2 soğan
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 orta boy domates
Yapılışı:
1) Tencereye incecik kıyılmış soğan, fıstık, tuz ve yağı koyunuz. Hafif hararetli ısıda ağzı kapalı olarak soğanlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. 1 su bardağı kaynar su, şeker, kuş üzümü ilave edip bir taşım kaynayınca ayıklanmış ve yıkanmış pirinci içine salınız. Beş dakika orta hararetli ısıda kaynatıp ısısını azaltarak 20-25 dakika pişiriniz. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, tarçın, yanibahar ilave edip karıştırınız.
2) Biberleri yıkayıp sap kısmını içine bastırarak çıkartınız. Çekirdeklerini boşaltınız. Biberlere dolma içini doldurup ağız kısmına domatesten yuvarlak kapaklar keserek kapatınız. Tencereye biberleri sıralayınız.
3) 1 su bardağı kaynar su ve artan domates suyunu ilave edip tuz serpiniz, önce orta sonra hafif hararetli ısıda biberler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Kabında soğutup servis tabağına dizip servis yapınız.

AFIYET OLSUN AFIYET OLSUN