Zerrin'in Sofrasi

BANYOLU BÖREK

Malzemeler:
2 yufka
150 gr. beyaz peynir
maydanoz
50 gr. margarin
1 yumurta
Yapılışı:
1) Iç malzeme için peynir rendelenir. Maydanoz ince ince doğranır. Yumurta akı katılarak karıştırılır.
2) Yufkanın üzerine eritilmiş margarin sürülür. Ikinci yukfa üzerine konur, tekrar margarin sürülür.
3) Yağlanmış yufkalar üçgen şeklinde 8 parçaya bölünür.
4) Geniş kenarına peynirli iç konur ve sigara böreği gibi kapatilir.
5) Bir kaba su konur, böreklerde suyun içine konularak 15-20 dakika bırakılır.
6) Suyun içinden börekler alınır. Sıkılır ve fırın tepsisine konulur. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

SİGARA BÖREĞİ

Malzemeler:
4 adet yufka
1/2 su bardağı sıvıyağ
200gr.rendelenmiş beyaz peynir
Yapılışı:
1) Bir yufka yayılır. Önce dörde, sonra her parça ikiye olmak üzere 16 parçaya kesilir.
2) Hazırlanmıs olan iç yufkanın geniş tarafına konur ve sarılır.
3) Uç kısmı suya sürülür.
4) Kızdırılmış yağda her tarafı kızartılır ve kağıt havlu üzerine çıkartılır.

SİMİT

Malzemeler:
2 tatlı kaşığı bira mayası
2 bardak su
1 tatlı kaşığı şeker
1 kaşık sıvıyağ
susam
un
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1) Bir tasın içine maya, şeker ve üstünü kapatacak kadar ılık su koyup karıştırın ve mayalanmasını bekleyin.
2) Hamur yoğurma kabına sıvıyağ, tuz, mayayı ve iki bardak suyu koyup aldığı kadar unla yumusak bir hamur yapın..
3) Hamuru hiç bekletmeden cevizden daha büyük parçalara ayırıp rulo yapın simit şeklinde iki ucunu birleştirerek halkalar yapın.
4) Simitleri içi su dolu kaba koyun sonra susam dolu kaba alıp her tarafını susama bulayın.
5) Fırın tepsisine koyup orta hararetli fırında kızarıncaya kadar pişirin.

BAZLAMA

Malzemeler:
1 paket kurumaya
2 bardak su
un
tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Yapılışı:
1)Bir tasın içine maya, şeker ve üstünü kapatacak kadar ılık su koyup mayalanmasını bekleyin.
2)Hamur yoğurma kabına un, tuz, mayayı ve iki bardak suyu koyup yumusak bir hamur yapın. Üstünü kapatıp kabarmasını bekleyin.
3)Hamuru tekrar yoğurup ortalama 10-12 parçaya ayırın. Tekrar kabarmasını bekleyıin.
4)Hamurları elinizle veya merdaneyle tabak büyüklüğünde açıp yagsız teflon tavada veya sac üzerinde iki tarafını pişirin. Pişen bazlamaları kurumaması için beze sarın.

AÇMA

Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 kutu yaş maya
2 su bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı tozşeker
Aldığı kadar un
10 tatlı kaşığı margarin
Bir tutam tuz
Yapılışı:
1) Bir tasın içine maya, şeker ve üstünü kapatacak kadar ılık su koyup karıştırın ve mayalanmasını bekleyin.
2) Hamur yoğurma kabına 2 su bardağı sıvıyağ, yarım su bardağı tozşeker, tuz ve alabildiği kadar un koyun. İyice yoğurun. Oda sıcaklığında bir saat bekletin. Hazırladığınız açma hamurundan ceviz iriliğinde bezeler koparın. Merdane ile açın.
3) Ortasına katı yağdan yaklaşık 1 tatlı kaşığı koyun.. Rulo şeklinde sarın.
4) Sonra kıvırarak yuvarlak bir şekil verin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.

KIYMALI PİDE

Malzemeler:
2 tatlı kaşığı bira mayası
2 bardak ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
2 kaşık sıvıyağ
2 çay kaşığı tuz
1/2 paket margarin
un
1 yumurta
Kıymalı iç için;
½ kg kıyma
3 baş soğan
½ paket margarin
tuz, karabiber
Yapılışı:
1) Bir tasın içine maya, şeker ve üstünü kapatacak kadar ılık su koyup karıştırın ve mayalanmasını bekleyin.
2) Hamur yoğurma kabına sıvıyağ, tuz, mayayı ve iki bardak ılık suyu koyup aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yapın..
3) Hamuru kabarıncaya kadar bekletin parçalara ayırıp yuvarlayın ve tekrar 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
4) Hamurun bir parçasını alıp merdane ile uzun pide şeklinde açın.
5)Üzerine hazırladığınız kıymalı içten uzunlamasına yayıp kenarlarını kapatın. Üstüne küçük margarin parçaları koyun.
6) Fırın tepsisine koyup üzerine çırpılmış yumurtayı sürüp orta hararetli fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Üstüne yumurta kırmak isterseniz fırından yarı pişmiş olarak çıkarıp pidenin ortasına yumurtayı kırıp tekrar fırına verebilirsiniz.
Kıymalı iç için. Kıymayı ve yağı bir tencereye koyup orta ateşte rengi dönünceye kadar kavurun. Soğanları ince doğrayıp ilave edin tuzunu ve karabiberini ilave edip pişirin.

PUF BÖREĞİ

Malzemeler:
5 adet yufka
200 gr. beyaz peynir
2 su bardağı sulandırılmış yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
Tuz, karabiber
Sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
1- Yoğurt, yumurta, zeytinyağı, süt, peynir, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırılarak bulamaç haline getirilir.
2- Yufkaların biri mutfak tezgahına yayılır. Hazırladığınız harçtan yufkanın üzerine ince bir kat sürüp, üzerine diğer yufka yayılır.
3- Yufkalar ve malzeme bitene kadar bu işlemi sürdürülür. (En üstteki yufkanın üzerine harç koymayın) 4- Yufkadan istediğiniz büyüklükte bir bardak yardımı ile yuvarlaklar kesilir.
5-Yuvarlak börekleri kızdırılmış sıvı yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

MADEN SULU BÖREK

Malzemeler:
5 adet yufka
125 gr. margarin
5 adet yumurta
1,5 şişe maden suyu
250 gr. beyaz peynir
Maydanoz, dereotu
Yapılışı:
1) Geniş bir kaba 5 yumurtayı, erimiş yağ konup, karıştırılır.
2) Karışıma 1,5 şişe maden suyu konur.
3) Peynirli iç hazırlanır.
4) Yağlanmış fırın tepsisine bir yufkayı kenarlardan sarkacak şekilde yayılır.
5) Diğer yufkalar ikiye kesilir.
6) Yarım yufkayı karışıma batırılıp, tepsiye yayılır.
7) Aralara peynirli içten koyulur. Diğer yufkalarda harca batırıp tepsiye koyulur.
8) Fırından alıp karelere kesip, sıcak servis yapılır.

ISPANAKLI KREP

Malzemeler:
200 gr. ıspanak
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1/2 demet maydanoz
Krep İçin:
1,5 su bardağı un
4 yumurta
1 su bardağı sut
2 çorba kaşığı sıvıyağı
tuz
Yapılışı:
1) Ispanaklar bir kaşık sıvıyağ ile öldürülür.
2) Ayrı bir kapta kaşar ile ince kıyılmış maydanoz karıştırılır.
3) Krep hamuru için un, yumurta, süt, sıvıyağ ve tuz iyice karıştırılır.
4) Teflon tava çok az yağlanıp krep hamurundan yarım kepçe tavaya dökülür. İki tarafı da kızartılır.
5) Kızaran krepleri düz bir yere alıp üzerine bir kaşık ıspanak ve içten biraz konulup rulo halinde sarılır.
6) Bu şekilde hazırlanan krepler iki parmak genişliğinde kesilir. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir üzerine kaşar peyniri rendesi serpilip fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir.

SOSİSLİ YUFKA BÖREĞİ

Malzemeler:
3 yufka
3 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı yoğurt
2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)
6-7 adet sosis
2-3 adet sivri biber
2 küçük domates
1 kahve kaşığı kekik
Yapılışı:
1) Sosis, domates, biber, küçük küçük doğranır. Domatesin bıraktığı su çekinceye kadar pişirilir. Tuz ve kekik katıp karıştırılır.
2) Erimiş yağ, yoğurt, yumurta karıştırılır. Bu karışımı bütün olarak yufkaların arasına sürüp üç yufka üst üste konur.
3) Yufkalar önce dörde sonra her parça tekrar dörde kesilir. Parçaların geniş kenarlarına sosisli harç konup sarılır.
4) Hafif yağlanmış tepsiye dizilir. Bıçakla ortasından 2-3cm kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 200 derecede pişirilir. Sıcak servis yapılır.

PATATES BÖREĞİ

Malzemeler:
1 kg patates
1 bardak yoğurt
3 kaşık un
3 yumurta
kabartma tozu
1/2 margarin
Yapılışı:
1) Patatesler soyulup ince küp şeklinde doğranır. Başka bir kapta yoğurt,yumurta, un, kabartma tozu konup çırpılır.
2) Patateslerin üzerine dökülüp karıştırılır. Yağlanmış tepsiye konup üzerine eritilmiş yağ gezdirilir. Fırında pişirilir.
3) Servis tabağına alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.

PASTIRMALI MUSKA BÖREĞİ

Malzemeler:
50 gr. pastırma
1 adet limon
1 adet yufka
Sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
1- Yufka 4cm. genişliğinde şeritlere kesilir. Her şerit 15 cm. uzunluğunda parçalara bölünür.
2- Pastırma ince ince doğranır. Domates soyulup dörde bölünür. Çekirdekleri çıkartılır. Küçük küpler halinde doğrayıp, pastırma ilave edilir.
3- Pastırmalı karışımı hazırlanan şeritlerin ucuna koyulur. Yufka üçgen şeklinde çevire çevire katlanır. Ucunu suya batırıp yapıştırılır ve kızgın yağda kızartılır.

PRATİK TALAŞ BÖREĞİ

Malzemeler:
2 adet çarliston biber
2 adet domates
500 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 adet büyük boy soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ
12 adet milföy hamuru (dondurulmuş)
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
1- Biberlerin çekirdeklerini çıkarılıp soğanla birlikte ince ince kıyılır. Domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkartılır ve küp şeklinde doğranır. 4 yemek kaşığı sıvı yağa önce soğanı, daha sonra biberi katıp kavurulur. Soğanlar pembeleşince etler ilave edilir. Son olarak domatesleri katılır ve suyunu çekene kadar pişirilir.
2- 6 adet milföy karesini yağlanan fırın tepsisine dizilir. Her hamurun üzerine hazırladığınız karışımdan bir miktar koyulur. Kalan 6 adet üzerine kapatılır. Hamurların kenarları iyice bastırılır. Üzerine yumurta sarisi sürülür. Önceden ısıtılmış 160 derecedeki fırında 40 dakika pişirilir.

KABAKLI BÖREK

Malzemeler:
2 adet büyük boy kabak
½ demet maydanoz
3 adet taze soğan
100 gr. beyaz peynir
1 adet yumurta
100 gr. margarin
1 kg un
½ bardak sıvıyağ
Yapılışı:
1- Maydanozu ve soğanı kıyıp kabağı rendeleyip ve suyu sıkılır. Hepsini 100 gr. beyaz peynir ile ezerek karıştırılır. Yumurta ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
2- ½ bardak sıvı yağ ile margarini bir kapta eritilir.
3- 1 kg undan birazını ayırıp kalanına tuz ve hafif hafif su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğrulur.
4- Hamuru 20 bezeye ayrılır. Her beze yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan her hamurun üzerine yağlı karışımdan sürülür. Tepsiyi yağlayıp yağladığınız hamurları tepsinin büyüklüğünde göre çekerek yerleştirilir. 10 adeti alta koyup üzerine hazırladığınız malzemeyi döşeyin. Kalan hamurları da aynı şekilde döşeyin. En üstte kalan yağı sürüp 180-200 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.

ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ

Malzemeler:
1 adet soğan
450 gr. ıspanak
75 gr. kaşar peyniri
50 ml sıvıyağ
4 adet yufka
1 yemek kaşığı margarin
250 ml süt
tuz, karabiber, muskat
Yapılışı:
1- Bir adet soğanı ince ince kıyın. Bir yemek kaşığı margarinde kavurun. Ispanakları ayıklayıp yıkayın ve iri iri kıyın. Soğanlara ıspanağı ilave edip kavurmaya devam edin. Ateşten indirdikten sonra rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip tuz, karabiber ve muska ile tatlandırın.
2- 250 ml. süte 1 adet yumurta ve 50 ml. sıvı yağ katıp karıştırın. Yağladığınız tepsinin içine 1 yufkayı kenarları taşacak şekilde yayın. Üzerine sütlü karışımdan sürün. Tekrar bir yufkayı ortaya katlayarak koyun. Üzerine sütlü karışımdan sürüp hazırladığınız içi yayın. Sonra bir yufkayı ikiye katlayarak tepsiye yerleştirin. Ona de sütlü karışımdan sürün. Son yufkayı kenarları taşacak şekilde koyun. Tepsini kenarlarındaki yufkaları tepsinin içine doğru kapatın. Aralarına sütlü karışımdan sürerek kalan karışımı yufkalara iyice yayın. 1 saat beklettikten sonra önceden 160 derecede ısıtılmış fırının alttan ikince rafında 25-30 dakika pişirin.

KOL BÖREĞİ

Malzemeler:
300 gr. un
250 gr. kıyma
1 adet soğan
¼ demet maydanoz
1 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber
1 yemek kaşığı tereyağ
Yapılışı:
1- Soğanı ayıklayıp küp şeklinde doğrayın. Sıvı yağda kavurun. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ince ince kıydığınız maydanozu ekleyin.
2- Unu, tuz ve su ile yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Oklava yardımıyla 1-2 mm kalınlığında açın. Hazırladığınız yufkanın alt kısmına malzemeyi koyup rulo şeklinde sarın. Yağladığınız fırın tepsisine hamuru kıvırarak döşeyin. 1 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine gezdirin. 200 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

ŞILLIK

Malzemeler:
250 gr. un
1 su bardağı süt
tuz
kabartma tozu
2 adet yumurta
sıvı yağ
pekmez
1 paket yaş maya
Yapılışı:
1- Un, süt, tuz, maya, kabartma tozu ve yumurtaları karıştırıp boza kıvamına getirin. Mayalanması için 30 dakika bekletin.
2- Sacı hafifçe yağlayın, hazırladığınız, hamurdan bir kepçe alıp ince bir şekilde yağladığınız tavaya yayın. Her iki tarafını pişirin. Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
3- Pekmezle servis yapın.

MİLFÖY LOKMALARI

Malzemeler:
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
1 adet domates
250 gr. kuşbaşı et
4 adet milföy
1 adet yumurta sarısı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
1- Sıvı yağı kızdırın. Soğanları yemeklik doğrayın. Etle birlikte yağda çevirin.
2- Pembeleşmeye başladığında küp doğranmış domatesi ekleyin. Kapağını kapatıp, suyunu çekmesini sağlayın.
3- Hazırladığınız harç soğuyunca milföy karelerini dörde bölün. Her karenin ortasına hazırladığınız karışımdan koyun.
4- Köselerini bohça gibi üzerine katlayın. Yağlanmış teflon ya da cam tepsiye dizin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürüp, fırına verin. 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

MEKİK BÖREĞİ

Malzemeler:
4 su bardağı un
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Yeterince su, tuz
1 paket margarin
1 adet yumurta sarısı
yeterince beyaz peynir
maydanoz
Yapılışı:
1- Un elenip yoğurma kabına alınır. Ortası hamur gibi açılır. Içine 2 adet yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve azar azar su ile tuz ilave edilir. Özlü bir hamur elde edene dek yoğrulur. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek, 20 dakika dinlendirilir.
2- Hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparılıp ve beze yapılır. Unlu bir zeminde her bezeyi ayrı ayrı mantı yufkası kalınlığında açılır. Eritilmiş margarin yufkanın üzerine bir fırça yardımıyla sürülür.
3- Bohça şeklinde katlanılır. Diğer yufkalarda da aynı işlemi tekrarlanır. Hamur bohçaları 5 dakika buzlukta bekletilir. Buzluktan çıkardıktan sonra bir merdane ile açılır. Sonra tekrar yağlayıp her birini bohça gibi katlanılır.
4- Yeniden buzluğa yerleştirilir. Bu işlem 3 kez tekrarlanır. Yeterince peynir bir çatal ile ezilir. İçine 2 adet yumurtanın akı ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Buzluktan çıkardığınız hamur bohçalarını mantı hamuru kalınlığında tekrar açılır.
5- Bir bıçak ile üçgen parçalar kesilir. Her parçanın geniş kenarına peynirli içten bir miktar koyulur. Sonra yuvarlayarak sarılır. Hafifçe yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine 1 adet yumurtanın sarısı sürülür. Haşhaş serpilir. Orta ısıda önceden ısıtılmış fırında böreklerin altları ve üstleri kızarana dek pişirilir.

GÖKKUŞAĞI

Malzemeler:
3 adet yufka
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan
1 adet tavuk göğsü
7-8 adet iri mantar
3 adet sivribiber
3 diş sarımsak
2 adet domates
1/2 demet dereotu
1/2 çorba kaşığı salça
Tuz, karabiber (arzuya göre kekik)
3 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çorba kaşığı su
Yapılışı:
1- Tencereye yarım çay bardağı sıvı yağ koyulur. Küçük doğranmış soğanlar hafifçe pembeleştirilir. Tavuk göğsünü küçük kuşbaşı doğrayıp, tavaya ilave edilir. Etler renk değiştirip, yumuşayana dek pişirilir. Ardından çekirdekleri çıkarılmış dilimlenmiş mantarlar eklenilir. Sarmısaklar da küçük doğranıp, mantarlar suyunu çekene dek kavrulur. Domatesler rendelenip ilave edilir. Salça eklenir. 1-2 kez karıştırıp, etin üzerini hafifçe aşacak kadar su ilave edilir. Tuz, karabiber, arzuya göre çok az kekik ilave edip, 1-2 taşım pişirilir. Sonra tencere ateşten alınır. Etli, sebzeli karışım delikli kepçe ile tencereden alınır. Suyunu iyice süzdürerek bir tabağa alınır. Dereotunu incecik kıyarak eklenir. 3 yufka, aralarına 3 çorba kaşığı sıvı yağ ve 3 çorba kaşığı su serpiştirerek üst üste serilir. Büyük, yuvarlak bir tabak yardımıyla yufkadan yuvarlak parçaları bir kaseye ya da tek kişilik güvece yerleştirilir.
2- Yufkanın kenarları dışa sarkıtılır. Yufkaların içine, hazırlanan tavuklu harc yerleştirilir. Yufka bohça katlar gibi, katlanır. Kase, yağlanmış fırın tepsisine ters çevirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Orta ısılı fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Fırından aldıktan sonra, arzuya göre tenceredeki sosu ile birlikte servis yapılır.

MAKARNALI BÖREK

Malzemeler:
300 gr. Erişte Makarna
2 yumurta
1 küçük paket erimiş margarin (½ pakette olabilir)
3 su bardağı süt
2 adet yufka
Tuz
Beyaz peynir, maydanoz
Yapılışı:
1) Tuzlu suda makarnalar haşlanır, süzülür.
2) Diğer tarafta yağ eritilir, soğutulur. Süt ilave edilir. 2 yumurta çırpılarak eklenir.
3) Ayrı bir kapta karışmış olan bu harç makarnaya katılır, karıştırılır.
4) Yağlanmış tepsiye yufkaların biri serilir. Makarnanın yarısı yufkanın üstüne döşenir. Üzerine maydanozlu peynir döşenir. Onun üstünede kalan yarım makarna döşenir. En üste ikinci yufka kapatılır. Üzerine yumurta sürülür. Fırına verilir.
Yufka: 2 kaşık yoğurt, tuz, un ve su ile yoğurularak hamur yapılır. 10-15 dakika dinlendirilir. İki beze yapılır. İnce açılır.