Para 16 personas
Después de bien lavado el pavo con limón, se le unta sal, materquilla
y vinagre, sobándolo bien por dentro y por fuera.
Relleno:
3 libras de cerdo molido
2 libras de papas
1 libra de tomates
1 libra de cebollas
2 cucharadas de matequilla
1 frasco de aceitunas sin semillas
3 dientes de ajo
4 o 5 rebanadas de pan de sal
Sal y vinagre
Se pone el cerdo a cocinar con los vegetales en pedacitos pequeños,
sal y vinagre al gusto.
Cuando haya hervido un rato se le agregan las papas picadas en pedacitos pequeños.
Se sigue cocinando hasta que las papas estén blanditas.
Se le agregan las aceitunas y una cucharada de azúcar al bajarlo.
Antes de comenzar a rellenar el pavo, se unta con mantequilla.
Se moja en la salsa del cerdo el pan y se coloca en el hueco que tiene el
pavo en la mitad.
Cuando está relleno, se le pone otra rebanada de pan para tapar antes
de coser y lo mismo del otro lado.
Después de relleno, se le pone más mantequilla,
sal y vinagre aguado
más un poco de pasta de tomate disuelto en caldo o agua.
De vez en cuando se baña con la salsa mientras se está asando.
Se mete al horno a 350F durante 2 horas y a 400F por 1/2 hora más para
dorarlo.
