Projekt

Kallskänka

Förord

Jag heter Marjan Soltani och jag kommer från Iran. Jag är 21år gammal. Jag har bott i Sverige i två år och sex månader. Jag har studerat på gymnasiet i mitt hemland i tre år. Jag har gjort ett projekt arbete om restaurangbranschen (kallskänka).

Intervju

Jag gjorde en intervju med en man han heter Hamid och han kommer från Iran. Han har bott i Sverige i 10 år . Hans yrke är restaurangbranschen.
Han var snäll och mycket trevlig. Men tyvärr har han inte så mycket tid att prata med mig. Först presenterade jag mig till honom och sa att jag studerar på Amugruppen och nivå 4.

Jag frågade honom: måste man ha special utbildning?
Svarade han: man kan inte utan utbildning börja ett arbete. Först behöver man grund restaurang utbildning på 4 veckor efter kock är det också 4 veckor och efter kallskänka är det 12 veckor. Man måste läsa svenska, engelska, matematik, samhälle,…och mer kokbok.
Det finns möjlighet att man hitta jobb. Det är svårt från början och man måste klara sig. Man måste vara snäll mot sina arbetskamrater och sina gäster och det är viktigt att man samarbetar med varandra.
Jag frågade honom om arbetstid? Han svarade: Vi börjar hela veckan. Vi arbetar också på helgarna till 2 på natten. Men köket stänger klockan 11:00 vi serverar bara läsk och sprit efter klockan 11:00.

Lön

Lönen varierar från person till person beroende på utbildning, erfarenhet, var du arbetar samt på dina arbetsuppgifter.
Minimilönen enligt tariff är för en utbildad kallskänka med sex års yrkeserfarenhet cirka 13400 kronor i månaden.
Medellönen, inklusive tillägg för obekväm arbetstid, för en utbildad kallskänka med sex års yrkeserfarenhet är cirka 16000 kronor i månaden.

UTBILDNING:

Inom gymnasieskolan finns utbildning på hotel- och restaurangprogrammet. Utbildning inom området kan dessutom finns inom Komvux. För kockar och kallskänkor finns gesäll- och mästarbrev. Vid högskolan i Örebro(grythyttan) finns en högre restaurang utbildning,120 poäng för kockor.
Inom högskolan finns service management programmet, 120,160 poäng, som förbereder för arbetsledande befattningar, bland annat inom restaurang och hotell.
På universitetet i Umeå finns gastronomiprogrammet, 80,120 ,160 poäng som ger utbildning till högre befattningar inom hotell- och restaurangområdet.

Vidare utbildning finns som yrkesteknisk högskola utbildning, Livsmedeldning i Lund. Utbildningen omfattar 80 poäng och bygger på utbildning och arbetserfarenhet inom området

Utbildningstid:
Du får en individuell utbildningsplan som kan vara
Upp till 33 veckor lång.

Framtid

Restaurangbrunchen är känslig för kan junktursvängningar .
För närvarande finns en viss efterfrågan på duktig kockar och kallskänkor. Det blir viktigare att man behärskar både det kalla och det varma köket, eftersom gränserna mellan kock och kallskänka suddas ut att mer.

Att tänka på

För att klara utbildningen och kunna arbeta inom yrket bör du tänka på följande:

- Du bör ha fysiska förutsättningar för yrket
- Du ska kunna arbeta obekväma arbetstider och tåla stress
- Du ska kunna arbeta självständigt och i grupp
- Du ska kunna ta egen initiativ och eget ansvar
- Du ska kunna kommunicera och tycka om att ge service

Ekonomi

Som ekonomi -eller restaurangbiträde utför du enklare arbetsuppgifter i köket. Du kan också portionera ut mat åt gästerna vid en serveringsdisk, duka av, städa och diska. Om du arbetar i exempelvis en självservering kan du ta emot betalning av gästerna.

Exempel på liknande yrken:
Yrken vars arbetsuppgifter eller utbildningsbakgrund ligger nära kallskänka.
· Kock
· Konditor
· Kostekonom
· Köksbiträd
e

Sammanfattning:

Jag har varit på arbetsförmedlingen på Storgatan 5 i Malmö. Jag har fått information från Internet liksom från skolan. Jag har gjort intervju.