成分 |
与茶汤关系 |
生理作用 |
儿茶素类及其氧化合物 |
具有苦涩味与收敛性，大部分溶于茶汤中，影响茶汤滋味 |
抗菌、抗食物过敏、改善肠内微生状况、消臭 |
黃酮醇类 |
无 |
降低胆固醇、降低度血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升 |
咖啡因 |
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分 |
抗氧化、抗基因突变、防癌强化微血管、抗氧化、降血压、消臭 |
杂链多糖类 |
无 |
中枢神经兴奋、提神、代谢亢进、强心、利尿、舒缓支气管痉挛 |
维生素B群 |
溶于茶汤中 |
抑制血糖上升 |
维生素C（绿茶） |
溶于茶汤中 |
促进代谢正常 |
维生素A |
不溶于茶汤中 |
抗坏血病、抗氧化、防癌 |
维生素E |
不溶于茶汤中 |
促进生殖机能正常发育、防衰老 |
皂素 |
溶于茶汤中 |
防癌 |
钾 |
溶于茶汤中 |
补充细胞液 |
铁 |
溶于茶汤中 |
防止贫血 |
锌 |
溶于茶汤中 |
防止味觉异常、防止皮肤发炎、增强免疫力 |
硒 |
溶于茶汤中 |
抗氧化、防癌、防止心肌疾病 |
锰 |
溶于茶汤中 |
抗氧化、增强免疫力 |
氟 |
溶于茶汤中 |
预防蛀牙 |
氨基酸 |
具有甘甜味，与茶汤滋味有关 |
防止早衰、促进生长与智力发育、增强造血功能 |
植物色素 |
不易溶于水，与茶汤顔色无关，但影响茶叶色泽与叶底 |
茶汤含量极少，营养价值不大 |
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