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La Cocina de Apuntes
 
Recetas del Mondo mondial
Bonito encebollado en escabeche   - Plato familiar de Gloria
Receta enviada por Carmen.

De lo que se come se cría, hermanos, así que vamos con el bonito. La receta nos la dio nuestra amiga Gloria un día de agosto en el que toda la panda aterrizamos en su "huerta" palentina con la poco confesable intención de bañarnos en su piscina, comernos una paella...

Este plato, que se come frío, ha de prepararse con 24 horas de antelación y guardar en nevera.

Bonito encebollado en escabeche
--RECETA--

Ingredientes     (para 4 personas):
- 750 gramos de bonito, a poder ser del norte.
- 400 gramos de cebolla.
- 1 vasito de los de vino de vinagre.
- aceite y sal.

Preparación:

Partir el bonito en trozos de unos 3 cm de lado.

Poner aceite abundante en una sartén, ir friendo el bonito, vuelta y vuelta vale, tras pasarlo ligeramente por harina. Ir poniendo los trozos en cazuela debarro.

Una vez frito, partir la cebolla en aros o plumas, y pocharla a fuego lento en el aceite, si ha sobrado mucho es conveniente retirarlo.

Una vez pochada añadir el vinagre e igual cantidad de agua. Llevar a ebullición y verterlo sobre el bonito, poner la cazuela al fuego hasta que dé un hervor.

Enfriar y guardar en nevera.

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