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Berenjenas con Queso
Eggplants with Cheese

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Berenjenas con queso
Para 4 personas

2 berenjenas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
200 gr. de panceta
250 gr. de queso Cuartirolo / Port Salut
Aceite
Sal
Pimienta negra
Comino en polvo

Abrir las berenjenas por la mitad y vaciar la pulpa dejando 1/2 cm. tan solo con la piel.
Calentar el horno a temperatura media.
En una fuente, poner las berenjenas con la parte abierta hacia arriba y envueltas por debajo con papel de aluminio de manera que se sostengan.
Rociar con aceite la parte superior.
Picad la pulpa de las berenjenas, los dientes de ajoy la cebolla. Limpiar y picar finamente la zanahoria. Sacarle las semillas al pimiento verde y picarlo. Cortar el tomate en trozos.
Se fríe todo esto a fuego medio junto con la panceta cortada en trozos pequeños.
Agregar sal, pimienta negra y comino según su gusto.
Mientras tanto, las berenjenas se habrán ido    reblandeciendo en el horno (conviene vigilarlas de vez en cuando mientras se hace todo lo anterior y sacarlas si vemos que van demasiado rápido).
Si no las hemos sacado antes, lo hacemos ahora y las rellenamos con la mezcla de la sartén.
Ponemos por encima el queso cortado y lo     devolvemos todo al horno para que se gratine.
Cuando el queso se haya fundido y esté        dorándose es el momento de sacarlas y servirlas.

Eggplants with cheese
For 4 people

2 eggplants
1 onion
1 carrot
1 tomato
1 green pepper
4 garlic cloves
200 gr. bacon
250 gr. Cuartirolo / Port Salut Cheese
Oil
Salt
Black pepper
Powder cumin

Cut the eggplants in halves and empty the pulp into a bowl leaving 0.5 cm with the skin.
Warm the oven to medium temperature.
Put the eggplants in an oven dish with the open side up, wrapped in tin foil.
Pour a bit of oil on them.
Mince the eggplant pulp, the garlic cloves, and the onion. Clean and chop the carrot. Take the seeds off the green pepper and mince it. Cut the tomato into pieces. Fry all this together with the bacon cut into small pieces.
Add salt, black pepper and cumin to your liking.
While you do this, check on the eggplants in the oven and take them out when they are tender.
Fill the eggplants with the fried mixture. Add pieces of cheese on the top.
Put the eggplants in the oven until the cheese has melted.
Serve.


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