Le poisson et fruit de mer
 

-Pain de saumon

-Paté au saumon

-Crevette au beurre à l'ail

-Poisson à la romaine

-Mousse de crabe

-Cocktail de crevettes géantes

-Crevettes frites à la chinoise

-Brochette de crevettes à l'ail

-Pétoncle cajun et mayonnaise chili

-Langoustines grillées au beurre à l'ail

-Crevettes sautés à l'ail et au pesto

-Spaghetti aux crevettes, légumes et ail

-Crevettes à l'ail au four vite fait

Pain de saumon :

1 bte. (15 oz.) de saumon rose, égoutté (réserver le bouillon),
2 tasse de chapelure de pain frais (env. 3 tranches),
¼ tasse d’oignon haché finement,
1/3 tasse de persil frais haché,
¾ c.a.thé d’estragon séché ou de sarriette séché,
3 œufs,
¼ c.a.thé chacun de sel et de poivre,
¾ tasse de liquide chaud (bouillon du saumon et du lait).

SAUCE AU FROMAGE :

2 c.a.tab. de beurre,
2 c.a.tab. de farine tout usage,
sel, moutarde seche et cayenne au gout,
1 ¼ tasse de lait,
½ tasse de fromage Cheddar ou Suisse , rapé.
 

Défaire le saumon a la fourchette, en écrasant la peau et les aretes.
Ajouter la chapelure, l’oignon, le persil et l’estragon. Placer le
mélange dans un moule a pain antiadhésif bien graissé de 8 ½ x 4 ½ po. .
Battre les œufs avec le sel et poivre juste assez pour mélanger.
Incorporer le liquide chaud. Verser dans le moule a pain. Cuire au four
a 350 f. , de 30 a 35 min. ou jusqu'à ce que le pain soit ferme.
Détacher les parois du moule et démouler. Pour la sauce au fromage,
faire fondre le beurre a feu moyen. Incorporer la farine et les
assaisonnements en remuant . Incorporer le lait en remuant et cuire en
remuant jusqu'à ce que la sauce épaissise. Cuire 1 min. de plus. Retirer
du feu. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Servir avec le pain de saumon.

Smarties xx

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Pâté au saumon :

1 grosse canne de saumon avec son jus,
4 ou 5 grosses patates ,
2 ou 3 carottes coupé en rondelles,
1 petit oignon haché tres fin,
sel, poivre,
beurre ,lait.

Alors moi je fais cuire mes patates avec mes carottes jusqu'a tres
tendres. Ensuite je les égoutte et j'ajoute ma canne de saumon au
complet avec son jus, mon petit oignon haché. Je brasse tout ca au
malaxeur pour que les carottes soit défaites. J'ajoute sel et poivre, un
petit peu de beurre et un petit peu de lait, pas beaucoup. Je brasse
encore. Ensuite je mets dans mes pates a tarte et je fais cuire 10 min.
a 400f., ensuite je baisse a 350 f., pendant 20 min.
Ah! oui et sur ma pate je mets toujours un oeuf battus que j'étends avec
un pinceau.

Smarties xx

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Crevettes au beurre à l'ail :

¼ tasse de beurre ramolli,
1 ½ c.a.thé vin blanc sec,
3 c.a.tab. de persil frais haché tres finement,
2 gousses d’ail haché finement,
1 lb. de crevettes décortiquées et déveinées,
sel, poivre au gout.

Dans un bol, a l’aide d’un fouet, battre le beurre, le vin, le persil et
l’ail.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Vous pouvez préparer le
beurre d’avance, il se conserveras 2 jours au réfrigérateur.

Dans une grande poele, chauffer 3 c.a.tab. de beurre a l’ail a feu
moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire en brassant souvent, pendant
environ 4 min. ou jusqu'à ce que les crevettes soit fermes et rosées.
Saler et poivrer. On peut servir avec du beurre a l’ail en surplus.
Servir avec un riz et des légumes vapeur!

Smarties xx

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POISSON A LA ROMAINE 

1/3 tasse de fromage parmesan rapé,
1/3 tasse de chapelure fine ,
6 filets de poisson de sole ou autre a votre gout,
farine,
1 œuf battu ,
beurre,
8 oz. de fromage mozzarella,
1 bte. de 14 oz. sauce tomate.

Mélanger le parmesan et la chapelure.
Fariner légerement le poisson ; le tremper dans l’œuf ; l’enrober de
chapelure (mélanger avec le parmesan). Laisser reposer 5 min.
Faire chauffer un peu de beurre dans un poelon.
Faire dorer le poisson , quelques morceaux a la fois, et ajouter du
beurre au besoin, égoutter sur un essuie-tout. Couper le mozzarella en 6
tranches.
Verser la moitié de la sauce tomate au fond d’un plat peu profond de 2
litres.
Déposer le poisson et les tranches de fromage sur chaque filet de
poisson.
Mettre le reste de la sauce autour du poisson .
Cuire a 350 f. de 25 a 30 min. (a découvert) ou jusqu'à ce que le
fromage soit bien fondu.

Smarties xx
Ca fait un peu comme une recette de poulet parmigiana mais avec du
poisson, ca change!!

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MOUSSE DE CRABE :

1 bte. de crabe 7 ½ oz. ,
1 pqt. fromage Philadelphia 8 oz., léger ,
Persil frais haché, au gout ,
½ tasse de noix de grenoble haché,
4-5 gouttes de tabasco ,
¼ tasse d’oignon émincée tres fins,
garder 1 c.a.soupe du jus de crabe.

Égoutter le crabe et garder 1 c.a.soupe de jus.
Mélanger le tout au robot pour une consistance lisse mais ferme.
Ne pas mélanger trop longtemps sinon cela deviendras liquide.
Ajouter le jus de crabe (1 c.a soupe) et mélanger a main avec une
cuillere.
Laisser dans un bol de service et réfrigérer quelques heures.
Servir avec des craquelins ou des tranches de pain crouté.

Smarties xx

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COCKTAIL DE CREVETTES GÉANTES:

1 citron,
1 branche de céleri,
1 petit oignon,
4 tasses d’eau,
1 tasse de vin blanc,
1 bouquet garni ( un bouquet garni est du thym, de la marjolaine, des
grains de poivre, des feuilles de laurier, et du persil attachés
ensemble dans une toile a coton fromage),
24 crevettes géantes, lavées, décortiquées,
4 feuilles de laitue,
4 quartiers de citron,

SAUCE :
½ tasse de sauce chili,
1/3 tasse de ketchup,
1/3 tasse de raifort préparé,
2 c.a.tab. jus de citron,
1 c.a.thé sauce Worcestershire.

Couper le citron en deux. Couper grossierement le céleri, et l’oignon en
dés. Mettre dans un grand bol avec l’eau, le vin, le sel et le bouquet
garni. Amener a ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter.
Ajouter les crevettes et laisser mijoter 6-8 min. Égoutter, laisser
refroidir et réfrigérer.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Placer les feuilles de laitue dans 4 assiettes ou dans des coupes a
champagnes.
Ajouter 2 c.a.tab. de sauce au centre de la laitue. Disposer 6 crevettes
autour de chaque verres ou de l’assiette et garnir d’un quartier de
citron.

Smarties xx

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CREVETTE FRITES A LA CHINOISE : 

1 lb crevettes fraiches ou congelees
2 oeufs battus
3/4 tasse eau froide
1 tasse farine
sauce aux cerises

Melanger les oeufs, l'eau, la farine.
Tremper les crevettes dans cette pate.
Plonger les crevettes dans l'huile bien chaude pour frire.
Frire jusqu'à doré.
Servir avec du riz et de la sauce aux cerises.

Smarties xx

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BROCHETTE DE CREVETTE A L'AIL

450 gr. crevette, non cuite, écaillé, déveinée,
4 c.a.tab. huile d'olive,
4 gousses d'ail haché finement,
1 c.a.tab. persil haché,
3/4 c.a.thé sel,
1 pincée de cayenne.

Faire mariner le tout dans un bol fermer, au frigo.Mariner 1 a 2 hr.
Enfiler sur des petites brochettes de bois
Griller au barbecue ou dans le four ou a la poele.

Smarties xx
**MMMMmmmm...Servir avec un riz et une bonne salade!

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PÉTONCLE CAJUN ET MAYONNAISE CHILI

Pétoncles:
1 lbs. de gros pétoncles,
1/2 c.a.thé orégan,
1/2 c.a.thé thym,
1/2 c.a.thé basilic,
1/2 c.a.thé cayenne,
1/2 c.a.thé poivre,
1/2 c.a.thé poudre d'oignon,
1/2 c.a.thé poudre d'ail,
1 1/2 tasse de farine,
3/4 tasse de lait,
2 tasse d'huile.

Mayonnaise:
2 jaunes d'oeufs,
1 tasse d'huile,
1 c.a.tab. jus de citron,
1/4 c.a.thé de sel,
1 c.a.tab. poudre de chili,
3 gouttes de sauce Tabasco.

Pétoncles:
Laver et éponger les pétoncles.
Mélanger ensembles toutes les épices dans la farine.
Tremper les pétoncles dans le lait et ensuite dans la farine assaisonné.

Faire chauffer l'huile dans une grande poele et faire frire les
pétoncles (quelques unes a la fois) pendant 3-4 min. jusqu'a ce qu'elles

soit dorées.
Servir avec la sauce.

Mayonnaise:
Mettre les jaunes d'oeufs dans un mélangeur. Pendant que la machine
fonctionne, ajouter tres lentement l'huile en minces filet jusqu'a
l'obtention d'une sauce épaisse.
Ajouter le jus de citron, le sel, la poudre de chili et la sauce
tabasco. Éteindre la machine , verser la sauce dans un plat et servir
avec les pétoncles.

Smarties xx

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LANGOUSTINES GRILLÉES AU BEURRE A L’AIL

16 langoustines, décortiquées, déveinées et fendue en deux dans le sens
de la longueur,
½ lb. de beurre non-salé, ramolli,
2 grosses gousses d’ail haché,
2 c.a.soupe de persil haché,
1 c.a.soupe de basilic haché,
½ tasse de chapelure ,
sel, poivre frais moulue,
quelques gouttes de tabasco,
jus de citron.

Déposer les langoustines en une seule couche dans un plat de cuisson.
Réserver.
Bien mélanger tous les autres ingrédients, sauf la chapelure.
Étaler le beurre a l’ail sur les langoustines.
Parsemer de chapelure et faire griller 5 min. sous le grill.
Servir.

Smarties xx
**Accompagner de pomme de terres en escaloppes ou d'un riz blanc dans
lequel on aura fait fondre du beurre a l'ail , et de légumes vapeurs.

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  CREVETTES SAUTÉS A L'AIL ET AU PESTO :

2 c.a.tab. huile végétale,
3 gousses d'ail,
1 1/4 lb. de crevettes fraiches ou surgelés, décongelés, décortiqués et
déveinés (environ 1 1/2 lb. de crevettes NON-décortiqués),
1/4 c.a.thé de sel,
1/8 c.a.thé de poivre noir frais moulue,
2 c.a.tab. de pesto maison ou du commerce.

Dans un grand poelon, chauffer l'huile a feu moyen-doux.
Ajouter l'ail et cuire en brassant, pendant 2-3 min.
Dans un bol, mélanger les crevettes, le sel, le poivre et le pesto.
Augmenter a feu moyen-vif, ajouter les crevettes et cuire en brassant de
4 a 6 min. jusqu'a ce que les crevettes soient rosés.
Servir.

Smarties
(Coup de pouce, automne 2003)

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SPAGHETTINI AUX CREVETTES, LÉGUMES ET AIL
(Pour 1 personne)

-3 extra-grosses crevettes, non cuites, écaillées et déveinnées ( mes crevettes étaient vraiment très grosses, alors si vous avez des crevettes plutôt moyennes ou petites allez-y au goût, selon votre appétit),
-3-4 c.a.tab. huile de canola,
-2-3 gouttes de tabasco,
-3 gousses d'ail, haché très, très fins,(presque en purée),
-1 pincée de persil.
-nouille à spaghettini,(quantité au choix, moi cuite ça me donnais a peu près 1 tasse),
-légumes au choix et quantités désirés( moi j'ai mis des carottes râpées, du brocoli, de l'échalotte, des champignons tranchés)
-1 gousse d'ail haché,
-1 c.a.tab. huile de canola,
-cheddar râpé au goût (facultatif).

Faire mariner les crevettes, avec l'huile (3-4 c.a.tab.), l'ail (3 gousses), le persil et le tabasco. Moi j'ai mariner toute la nuit, mais 4 hr. pourrais être suffissant.
J'ai fais griller les crevettes sur le gril intérieur, mais si vous en avez pas, on peut les griller a la poêle.
Quand elles sont cuites, elles deviennent rosée. Réserver.
Pendant ce temps, cuire les nouilles à spaghettini comme indiquer sur l'emballage, bien égoutter et réserver.
Dans une grande poêle anti-adhésive, ajouter l'huile (1 c.a.tab.), l'ail (1 gousse), et les légumes, faire sauter jusqu'a dorer.
Baisser le feu et ajouter les pâtes et bien mélanger avec les légumes et l'ail pendant 1 min. Saupoudrer de fromage râpé si désiré.
Servir dans une assiette et ajouter les crevettes par-dessus.
C'étais délicieux!!

Smarties xx

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CREVETTES A L'AIL AU FOUR VITE FAIT

Crevettes (quantité au choix), décortiquées et déveinées, NON-CUITES,
beurre à l'ail fondue,
Chapelure nature ou à l'italienne, (seulement pour parsemer dessus) OU
si on ne mets pas de chapelure on peut parsemer de fromage mozzarella.

Bien laver et éponger les crevettes sur un papier absorbant (essuie-tout) , mettre les crevettes dans le fond d'un plat allant au four (les crevettes doivent recouvrir le fond du plat), ensuite recouvrir les crevettes de beurre a l'ail fondue, assez pour recouvrir le fond du plat et les crevettes.
Parsemer un peu de chapelure ou de fromage selon votre goût.
Mettre au four, non-couvert, a 275-300F. et laisser cuire tranquillement
jusqu'a ce que les crevettes soit cuitent. Le temps de cuisson n'est pas pareille pour tous et la grosseur des crevettes aussi y joue pour quelque chose, moi ça m'a pris environ 15 min. Elles seront rosée à ce moment.
Servir et accompagnée d'un bon riz ou de pâtes alfredo et de légumes grillées!!
Délicieux et très, très tendres les crevettes cuitent de cette façon!

Smarties xx

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