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Abocado
– Vino con un cierto sabor dulce
Acido acético – Resultante de la oxidación del
alcohol vinico, produciendo un sabor avinagrado.
Acido Malico – Se encuentra en las uvas verdes,
transmitiendo un sabor acerbo al vino.
Acidoso – Sabor que se aprecia en el vino verde,
que ha tenido una mala fermentación.
Acorchado – Vino con sabor a corcho o moho.
Afrutado – Vino con sabor a fruta, procedente
de uva madura y sana.
Aguja – Característica del vino que todavía conserva
una pequeña parte de gas carbonico generado wen la fermentación
malolactica.
Amargo – Sabor desagradable de aquellos vinos
que han tenido una elboracion problemática.
Amistelado – Con sabor a mistela
A.O.C. – Dicese de los vinos franceses de “Apellation
d’Origine Contrôlée”. Que han sido sometidos a un exhaustivo control.
Aroma – Conjunto de valores olfativos del vino.Los
aromas primarios son los originados por la uva; los secundarios
se originan en el proceso de fermentacion, y los terciarios, en
la maduracion y crianza del vino.
Aspero – Sabor duro y astringente, procedente
de la existencia de tanimos en el vino.
Astringencia – Sensacion de aspereza detectada
en boca, sobre todo en la lengua, producidad por los taninos
Aterciopelado – Vino de excelente tacto, suave
y equilibrado.
Avinagrado – Vino que ha sufrido alteraciones
por los acidos y ha iniciado el camino de convertirse en vinagre. |
Blanco
– Vino procedente de uvas blancas
Bobal – Variedad de uva tinta rica en Materias
colorantes, de irregular resultado en la vinificacion. Presente
en los rosados valencianos.
Bouquet – Sensacion que se aprecia en el aroma
de los vinos que han pasado por un proceso de maduracion en barrica
y botella.
Brut – Vino espumoso natural (cava), seco, sin
adicion de azucares.
Brut Nature – Cava que se comercializa sin adicion
de licor de expedicion. |
Cabernet
sauvignon –
Variedad de uva tinta originaria del Medoc Frances y extendida
en varias D.O. españolas.
Cabezon – Dicese del vino que contiene productos
quimicos para su conservacion que provocan dolor de cabeza.
Calido – Cualidad del vino de cierta graduacion
que causa un beber agradable.
Capsula – Cubierta, generalmente de plomo, que
se coloca alrededor de la parte superior del cuello de la botella,
una vez se ha introducido el corcho.
Carnoso – Cualidad de un vino que tiene buen
cuerpo, produciendo una sensacion de plenitud en boca.
Cata – es la operación de experimentar, analizar
y apreciar los caracteres organolepticos y mas concretamente los
caracteres olfatogustativos de un producto, en este caso el vino.
Catador – Persona que ejercita la cata.
Catavinos – Copa alta, mas estrecha en la boca,
en la que se sirve el vino para ser catado.
Cava – Vino espumos natural que se elabora por
el metodo “champenoise”; es decir, haciendo la segunda fermentacion
en la misma b otella. En España las zonas de cava son Cataluña,
Valencia, Aragon, La Rioja y Navarra. Se dice tambien de la nave
subterranea de crianza para vinos y espumosos.
Cencibel – Tipo de uva tinta de gran similitud
con el tempranillo. Posee un excelente aroma y es muy adecuado
para elaborar vinos destinados a crianza. Se utiliza este termino
en las zonas de Castilla- La Mancha.
Chacoli – Vino de poca graduacion, elaborado
con uvas no maduras, con sabor un poco acido y ligero. Se elaboro
mucho en Navarra a principios del presente siglo. Es muy comun
en el Pais Vasco.
Chardonnay – Variedad de uva originaria de Francia,
que se esta introduciendo en España para elaboracion o cupage
de vinos blancos.
Chateaux – Palabra francesa que indica finca
rustica donde se realiza todo el proceso, desde el cultivo de
las viñas hasta la produccion del vino. Este vocablo es muy usado
en Burdeos.
Champan – Termino usado en España para indicar
el vino espumoso que se elabora en la region francesa de Champagne.
Clarete – Vino tinto bajo de color, elaborado
con uvas tintas y blancas.
Consejo Regulador – Organismo formado por representantes
de los sectores viticultor y bodeguero de una determinada Denominacion
de Origen, que controla el origen, la clidad de los vinos amparados
y procura su promocion.
Contraetiqueta – Sello acreditativo que entrega
el Consejo Regulador a aquellos vinos que han superado los parametros
de calidad exigidos y se coloca en la parte posterior de la botella.
Control de Calidad – Analisi quimico y organoleptico
a que es sometido un vino para determinar sus caracteristicas
y aptitud.
Control de Temperatura – Lo reliza el enologo
en el momento de la fermentaion para conseguir que esta se produzca
a una temperatura mas baja, que permita la conservacion los aromas
y las cualidades del mosto.Tambien puede referirse al control
que se realiza en el momento de servir el vino y asi poder apreciar
su sabor y calidad de modo optimo.
Corona (cava) – es la espuma que queda en la
parte superior del cava, pegada al vidrio, una vez se ha escanciado
aquel en la copa.
Corto – Se dice del vino cuyo sabor dura poco
en el paladar.
Coupage – Palabra francesa que designa el vino
obtenido a partir de la mezcla de otros de distintas cualidades,
logrando asi una armonizacion.
Crianza – Proceso de enejecimiento en bota o
barrica a que se somete el vino durante al menos dos años, periodo
en el que adquiere unas determinadas caracteristicas de color,
olor y sabor. |
Degüello
(cava) – Parte del proceso de elaboracion de los vinos
espumosos naturales en el que se eliminan las lias formadas durante
la segunda fermentacion y depositadas junto al tapon.
Denominacion de Origen – Región, comarca o zona
que reune una serie de caracteristicas que dan singularidad a
un producto.
Descube – Operación de vaciado de la cuba en
la que se separan el vino y los hollejos.
Despalillar – Eliminar de los racimos el escobajo
o parte leñosa antes de estrujarlos.
D.O.C. – Dicese de los vinos italianos de “Denominazione
di origine controllata”
D.O.C.G. – Dicese de los vinos italianos de calidad
superior con apelativo “Denominazione di origine controllata e
garantita”
D.T.W. – Denominacion de Vinos alemanes corrientes
“Deutscher Tafelwein”
Duro – Vino demasiado astringente y tánico, no
equilibrado.Suele ser una caracteristica de los tinos jovenes
destinados a una larga crianza. |
Enólogo
– Persona que se dedica a la elaboracion y crianza de los vinos.
Equilibrado – Cualidad del vino en que los sabores
y aromas estan perfectamente armonizados.
Espumoso – Vino que conserva una parte de anhidrido
carbonico y causa la formacion de burbujas que permanecen largo
tiempo.
Etiqueta – Identificacion en la que se especifican
todos los datos referidos al vino en cuya botella va adherida.
EVENA – Estacion de Viticultura y Enologia de
Navarra, organismo autonomo dependiente del Gobierno de Navarra
que realiza una importante labro de control, investigacion y asesoramiento. |
Fermentacion
– Proceso por el que a causa de levaduras presentes en el hollejo
de la uva, los azucares del mosto se convierten en alcohol.Esta
es la alcoholica, pero existe otra fermentacion posterior, llamada
málica o maloláctiva, al transformarse el acido málico en acido
lactico a consecuencia de las bacterias.
Ficha de cata – Descripcion de las caracteristicas
de aroma, color y sabor de un vino, realizada por un experto.
Franco – Vino que muestra sus cualidades tal
y como son, honradamente y sin ningun otro regusto.
Frutoso – Vino en el que se nota el sabor y aroma
de la fruta madre madura; sera, por lo general, un vino joven. |
Garantia
de Origen –
Denominacio que el Consejo Regulador de la Denominacionde Origen
“Navarra” concede a aquellos vinos sin crianza en roble.
Garnacha – Existe de dos tipos: garnacha tinta
y blanca. La tinta es un tipo de uva que proporciona un mosto
muy afrutado, aunque facilmente oxidable y esta recomendada para
rosados.La blanca produce vinos agradables en cuanto a acidez
y contenido alcoholico.
Glicerina – Sustancia blanca contenida en los
vinos, proveniente de la fermentacion del mosto, de sabor dulce,
que da al vino suavidad y ayuda a su conservacion.
Graciano – Variedad de uva tinta no muy abundante
en Navarra.
Grado – Proporcion de alcohol contenido en un
vino.De ese modo, un vino de 14 grados posee 14 litros de alcohol
puro por cada 100 de vino.
Gran Reserva – Nombre que se da a los vinos de
larga crianza; como minimo dos años naturales en barrica de roble
y tres en botella. En los blancos Gran Reserva el periodo minimo
en roble se reduce a seis meses. |
Hollejo
– Piel de la uva, que se deja en contacto con el mosto
para darle pigmentacion. |
INDO
– Instituto Nacional de Denominacion de Origen |
Joven
– Vino no envejecido que conserva sus cualidades afrutadas. |
Largo
– Vino que persiste a su paso por boca.
Levadura – Tipo de hongo unicelular presente
en el hollejo, que produce la fermentacion del mosto.
Lias – Posos que deja el vino en las barricas
o botas tras su primera fermentacion.
Ligero – Vino con poco cuerpo y poca graduacion |
Macabeo
– Uva blanca muy productova utilizada en la elaboracion
de vinos blancos secos y cava.En Navarra y la Rioja se la conoce
por el nombre de viura.
Maceracion – Proceso en el que el hollejo esta
inmerso por un periodo mas o menos largo en el mosto que esta
fermentado.
Maceracion Carbonica – Proceso de fermentacion
con uvas enteras, sin romper.
Maderizado – Vino blanco excesivamente oxidado,
que adquiere un color amarillento y sabor desagradable, que recuerda
al de las Islas Madeira.
Mazuelo – Variedad de uva tinta originaria de
la Zona de Navarra y la Rioja.
Mencía – Variedad tinta que se cultiva principalmente
en Galicia y Leon.
Mercaptano – Olor muy desagradable producido
por el sulfuro de hidrogeno proveniente de la fermentacion.
Merlot – Variedad de uva tinta originaria de
Francia.
Metodo Champenoise – Proceso de Elaboracion de
espumosos consistente en una segunda fermentacion en la botella.
Monastrell – uva tinta muy dulce que se cultiva
en las zonas mediterraneas.Produce vinos de mucho color y grado.
Mosto – Zumo de la uva sin fermentar.
Muerto – Vino que, por el tiempo, ha perdido
todas sus cualidades. |
Organoleptico
– Referido al analisis del vino a traves de los sentidos.
Oxidacion – Proceso por el que el vino incorpora
cierta cantidad de oxigeno, que afecta a sus cualidades de modo
distinto según el tipo de vino.
Oxidado – Vino que ha sufrido oxidacion. |
Pasado
– Vino rancio con demasiada crianza.
Picado – Avinagrado, que se ha incorporado el
acido acetico
Polifenoles – Ssutancias colorantes y amargas
contenidas en el vino
Precipitar – Acto de depositarse sustancias en
el fondo del recipiente debido al enfriamiento del vino.
Pupitre – Mueble compartimentado de madera donde
se colocan y remueven las botellas de espumoso durante su evolucion. |
Rancio
– Olor desagradable del vino que se ha oxidado.Es un defecto,
pero tambien puede ser una virtud en ciertos tipos de vinos, como
en algunos dulces o blancos.
Redondo – Vino colmpleto, armonico y equilibrado
en todos sus componentes.
Reduccion – Proceso que ocurre en la botella,
por el que el vino madura lentamente utlizando solamente el oxigeno
contenido en la misma.
Reserva – En ciertas regiones españolas, vino
que ha pasado por un proceso de crianza mas largo.
Retrogusto – Recuerdo mas o menos largo que deja
un vino en boca despues de haberse bebido.
Riesling – Variedad de uva blanca originaria
de Alemania.
Rima – Posicion horizontal de la botella de cava
en el momento de la fermentacion.
Robusto – Cualidad del vino de color y grado.
Rosado – Vino elaborado por uvas tintas, cuyo
mosto ha permanecido solo unas horas en contacto con los hollejos,
fermentando sin estos. |
Sabroso
– Vino agradable por sus sabores a fruta.
Seco – Vino que ha sufrido la fermentacion completa
de sus azucares en alcohol, y por ello no es sedoso ni suave,
sino mas bien acido.
Sedimentos – Depositos o posos formados en el
vino.
Semi-seco – Vino que tiene un agradable equilibrio
entre su sabor amargo y su suavidad.
Sommelier – Palabra francesa que designa a la
persona que se ocupa de la bodega y aconseja al cliente la correcta
eleccion del vino en los grandes restaurantes, ocupandose tambien
de su servicio.En España se llama Sumiller.
Sulfuroso – Vino que contiene dioxido de azufre
en exceso y le proporciona sabor a huevos cocidos. |
Tanino
– Componente organico de la uva que aporta al vino sabor aspero
y astringente.Un vino tánico es aquél que posee sicho sabor.
Tempranillo – Variedad de uva tinta muy usada
en vinos destinados a crianza.
Tinto – Variedad de vino elaborado con uvas tintas,
que ha fermentado en contacto con los hollejos. |
Vinífera
– Cepa de la que se recogen las uvas destinadas a producir vino.
Vino – Bebida procedente de la fermentacion del
mosto o zumo de uva.
Vino dulce – Dicese de los vinos que han tenido
una fermentacion incompleta y conservan azucar, conteniendo mas
de 50 gramos por litro.
Vino generoso – Vino con alta gradduacion alcoholica.
Vino Noble – Vino equilibrado elbaorado con variedad
de uva seleccionada.
Vinosidad – Caracteristica de un vino aromatico
y sabroso que produce uan sensacion reconfortante al ser bebido. |
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