Site hosted by Angelfire.com: Build your free website today!

ห่อหมกมะพร้าวอ่อน

 

เครื่องปรุง
         พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง หั่นท่อน 3/4 ถ้วย    เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
         ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ                 ข่าซอย 1 ช้อนชา
         ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา              รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
         พริกไทยป่น 1 ช้อนชา                 กระชายซอย 1/2 ถ้วย
         กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย               หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
         ปลาช่อนแล่เอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย       กะปิ 1 ช้อนชา
         เกลือป่นสำหรับคนห่อหมก 2 ช้อนชา    กะทิข้นๆ 2 ถ้วย
         น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ                น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
         ไข่ 1 ฟอง ใบยอลวกน้ำเดือด หั่นขวาง 1 ถ้วย
         มะพร้าวอ่อน ผ่าซีก 6 ผล

เครื่องปรุงกะทิหยอดหน้า
         หัวกะทิ 1/4 ถ้วย                          แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
         ใบผักชี 1/4 ถ้วย                          พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย 1 ลูก
         ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา


วิธีทำ
         1. โขลกพริกแห้ง กับเกลือจนละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียด ใส่รากผักชี พริกไทย กระชาย กระเทียม หอม และกะปิ โขลกจนละเอียด และเข้ากันดี
        2. ใส่น้ำพริกในชามผสม ใส่กะทิ 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันดี ใส่เนื้อปลาช่อน โรยเกลือเล็กน้อย คนด้วยช้อนไม้แรงๆ ให้กะทิซึมเข้าเนื้อปลา แล้วค่อยเติมกะทิทีละ 1/4 ถ้วย แล้วคน ทำจนกะทิหมด ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
         3. ใส่ใบยอลงในมะพร้าวทั้ง 12 ซีก ตักห่อหมกใส่ แล้วจึงนำไปนึ่งด้วยน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 45 นาที
         4. ทำส่วนผสมหยอดหน้า โดยละลายหัวกะทิกับแป้งให้เข้ากัน คนให้แป้งไม่เป็นก้อน ยกขึ้นตั้งไฟจนแป้งสุก ปิดไฟ พอห่อหมกได้ที่ ให้ใช้ช้อนเล็กๆ ตักหยอดกลางห่อหมก ตกแต่งด่วยใบผักชี พริกเหลือง และใบมะกรูดซอย แล้วนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 10 นาที


ขนาดรับประทาน 12 คน