P r o d u c t o s
¿QUE NECESITO?
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La palabra proteína proviene del griego y significa "
de importancia primordial". Estos elementos desempeñan un mayor número de
funciones en las células de todos los seres vivos. por dicha razón
constituyen la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel,
uñas, etc.) también desempeñan funciones metabólicas y reguladoras
(asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre,
inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). Las proteínas
definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura
del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos
extraños en el sistema inmunitario. Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de sus elementos constitutivos propios: los aminoácidos. Existen unos 20 aminoácidos, estos pueden ser combinados en diversos ordenes y pueden ser repetidos de cualquier forma, las proteínas son formadas por cientos de aminoácidos lo que posibilita una cantidad de combinaciones realmente impresionante, teóricamente unas 20200. Por ejemplo el componente proteico de la molécula hemoglobina, que es transportadora de oxígeno, contiene 574 aminoácido, también podemos mencionar que la proteína miosina del músculo se forma de la combinación de 4.500 aminoácidos. En nuestra dieta contemporánea podemos distinguir las proteínas de: Origen Animal: presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos Origen Vegetal: presentes en los frutos secos, la soja, las legumbres, los champiñones y los cereales completos Puesto que cada especie animal o vegetal está formada por su propio tipo de proteínas, incompatibles con los de otras especies, para poder asimilar las proteínas de la dieta previamente deben ser fraccionadas en sus diferentes aminoácidos. Esta descomposición se realiza en el estómago e intestino, |
bajo la acción de los jugos
gástricos y los diferentes enzimas. Los aminoácidos obtenidos pasan a la
sangre, y se distribuyen por los tejidos, donde se combinan de nuevo
formando las diferentes proteínas específicas de nuestra especie.
Balance de nitrógeno |
