C'est une amie danoise qui nous a confié la recette de ce "tynbrød". Ce n'est pas vraiment un pain, mais plutôt une sorte de galette croustillante. Ici encore, on prépare la pâte avec de la farine de seigle et de la farine bise, et on la parfume à l'anis, au fenouil et au cumin ? c'est délicieux!

On pose les portions de pâte abaissées au rouleau séparément sur la plaque et on ne les laisse que quelques minutes au four. On peut aussi les faire cuire dans une poêle enduite d'une mince pellicule d'huile, comme une omelette, en les retournant de temps à autre.

Ces galettes typiquement danoises se servent beurrées, avec une tranche de saumon fumé ou des filets de truite fumée, mais aussi avec des sardines à l'huile ou du thon en salade. Le tout accompagné de ronds d'oignon frais et croquants et de quelques câpres.

Il faut pour cela:

100 g de farine de seigle
100 g de farine bise
1 cuillerée à café d'anis
1 cuillerée à café de fenouil
1 à 2 cuillerées à café de cumin
1 cuillerée à café de sel
25 g de beurre
1 dl d'eau
10 g de levure

Dans une terrine, mélanger l'anis, le fenouil, le cumin et le sel aux farines. Faire fondre le beurre, ajouter l'eau et délayer la levure dans ce mélange. Verser dans la terrine etpétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume au chaud.

Pétrir une nouvelle fois brièvement, façonner un boudin et le couper en huit portions de même grosseur. Former des boules et les aplatir avant de les abaisser au rouleau pour obtenir des galettes rondes aussi minces que possible et de 15 cm environ de diamètre. Poser ces galettes deux par deux sur une plaque et faire cuire 6 à 8 minutes au four préalablement chauffé à 250 degrés.