Ces délicieux petits pains à base de grains concassés et de farine conviennent parfaitement pour le petit déjeuner. Comme on a mis le seigle et le blé concassés toute une nuit à tremper et qu'on utilise en outre du lait et de l'eau pour les confectionner, ils sont tendres à souhait. D'une saveur agréable, ils apportent à la table du petit déjeuner une note d'originalité qui met de bonne humeur pour le reste de la journée.

ll faut pour cela:

50 g de grains de seigle concassée 1/2 cube (20 g) de levure
100 g de grains de blé concassés un peu de lait pour dorer
2 1/2 dl d'eau un peu de grains de blé ou de seigle
350 g de farine bise ou farine de ménage concassés pour garnir
2 cuillerées à café de sel
1 dl de lait

Mélanger les grains de seigle et de blé concassés, couvrir d'eau et laisser reposer toute une nuit.

Ajouter alors la farine, le sel et la levure délayée dans le lait tiède. Pétrir vigoureusement le tout jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Couvrir et laisser doubler de volume au chaud.

Former un boudin et le diviser en 8 à 10 portions qui serviront à façonner des boules régulières. Poser sur une plaque légèrement graissée et laisser gonfler une vingtaine de minutes.

Badigeonner de lait, parsemer de grains de blé ou de seigle concassés et entailler en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faire cuire 30 minutes environ au four préchauffé à 220 degrés