BOSANSKI SPECIJALITETI
Sarma od vinove loze
Sogan dolma
Vezirske mahmudije
Askidadumine sarmice
Baklava
Tufahije
Ruzice
Cevapi
BOSANSKI LONAC
Za 5 osoba potrebno je:
1 kg govedjeg mesa (malo masnijeg)
1 kg krompira
20 dkg mrkve
20 dkg korijena persuna i celera
25 dkg crvenog luka
3 zrna bijelog luka
25 dkg paprika
25 dkg plavih patlidzana
40 dkg svjezeg paradajza
1 dl bijelog vina
so
biber u zrnu
crvena mljevena paprika
1 karanfilic
Postupak:
Meso isjeci na vece komade (tri do cetiri komada po porciji). Povrce ocistiti, oprati i isjeci na krupnije komade. Sve staviti u vecu posudu, dodati vino, soli po ukusu, biber u zrnu, mljevenu papriku, karanfilic. Lagano izmijesati, a zatim sloziti u zemljani lonac (moze i obicni). Naliti hladnom vodom, povezati pergament-papirom, prokuhati na stednjaku, a onda peci u pecnici dva do tri sata (zavisno od starosti mesa). Servirati u sahanu sa poklopcem, a najbolje bi bilo u malim zemljanim loncicima za svaku osobu.
Vrati se na pocetak strane
Za 6 osoba potrebno je:
90 dkg mljevenog mesa
30 dkg lisca vinove loze
10 dkg rize
10 dkg crvenog luka
so
biber,
bijeli luk
persunovo lisce
mljevena crvena
paprika
malo telece supe
4 dl kiselog mlijeka
Postupak:
U mljeveno meso umijesajte rizu, nasjeckani luk (crveni i bijeli), persun, so, biber i mljevenu papriku. Svjeze lisce prokuhajte, rasporedite nadjev, savijte sarmice. Slozite ih nagusto, prelijte supom i kuhajte sat i po. Posluzite s kiselim mlijekom.
Vrati se na pocetak strane
Za 4 osobe potrebno je:
60 dkg crvenog luka
aleva paprika
malo sirceta
pavlaka
Za nadjev:
10 dkg crvenog luka
40 dkg mljevenog mesa
(govedjeg ili mijesanog sa bravecim)
8 dkg rize
1 jaje
2-3 kasike ulja (ili rastopljene masnoce)
so,biber
paradajz-pire
Postupak:
Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi, ali paziti da se ne prekuhaju. U vodu se moze dodati malo sirceta. Skinuti s peci, ocijediti toplu i naliti hladnu vodu. Pritiskanjem prstima istiskivati kosuljice odnosno prstenove luka ("dolme"). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se vise dolmi koje se pune nadjevom. Vece dolme se pune prstima, a manje cackalicom ili dezertnim nozicem.
Nadjev se priprema tako da se sitno isjecka crveni luk i izmijesa sa mljevenim mesom. Dodati biber, rizu, paradajz-pire, jaje, so i ulje. Sve dobro izmijesati.
Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju toplom vodom tako da budu pokrivene, doda se malo sirceta (ako se glavice nisu kuhale sa sircetom), pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (uzim od serpe), te stave kuhati. U kuhanu dolmu se doda malo aleve paprike.
Uz dolmu se servira kiselo mlijeko ili pavlaka.
Vrati se na pocetak strane
Za 4 osobe potrebno je:
60 dkg teletine (file)
10 dkg rize
16 komada srednje velikih sampinjona
4 paradajza
10 dkg masnoce
5 dkg brasna
so
biber
Postupak:
Odrezite ociscenim gljivama klobuke. Drske nasjeckajte, isprzite, dodajte rizu, posolite, pobiberite i sve skupa ispirjajte kao rizoto. Klobuke isprzite. Paradajz narezite na kriske pa ih isprzite. Meso narezite na 16 malih medaljona (mahmudija) koje posolite, pobiberite, uvaljajte u brasno te isprzite. Na svakom tanjiru nacinite cetiri hrpice rizota, a na svaku metnite meso, paradajz i gljivu. Ukrasite.
Vrati se na pocetak strane
Za 4 osobe potrebno je:
Za palacinke:
30 dkg brasna
1 jaje
so
3 dl mineralne vode
5 dkg masnoce za przenje
Za nadjev:
40 dkg kuhanog kokosijeg mesa
20 dkg travnickog ili slicnog sira
15 dkg kajmaka
1 jaje
Za preljev:
1,5 dl masnije pavlake
1 zumance
Priprema:
Umutite tijesto za palacinke i ispecite osam palacinki. Rastrgajte meso na vlakanca, pomijesajte s usitnjenim travnickim sirom, kajmakom, jajetom, solju i biberom. Namazite time palacinke, savijte ih i prelijte mjesavinom pavlake, zumanca i soli. Zapecite.
Vrati se na pocetak strane
Potrebno je:
25 tankih jufki (velicine tepsije)
60 dkg oraha
maslo ili puter
Tirit:
do 1 kg brasna
3 jajeta
25 dkg masla ili putera
Zaljev (serbe, agda):
2 kg secera
1 ¼ l vode
limunov sok
Priprema:
Priprema tirita: Brasno, jaja i maslo se umijese tako da se dobije tvrdo tijesto. Tijesto se protjera kroz djevdjir i dobiju se sitne mrvice, koje se prosuse.
Orasi se tanko isijeku ili samelju.
Pomascena tepsija se prekrije 5 puta jufkom i svaka jufka pomasti. Ovaj sloj jufki se pospe tankim slojem tirita. Tirit se prekrije 5 puta jufkom, tako da se svaka jufka zacini rastopljenim maslom i ovaj sloj jufki pospe orasima. Na orahe se slozi sloj jufki. Ukupno 5 puta jufke, 2 sloja tirita i 2 sloja oraha. Naizmjenicni slojevi tirita i oraha daju atraktivnu boju baklavi sa strane (kad se izreze). Najgornji sloj jufki se zacini maslom ili puterom. Zatim se baklava izreze i stavi da se pece na srednjoj temperaturi.
Dok se baklava pece, pripremiti zaljev od secera i vode koji treba kuhati 10 minuta. Zaljevu dodati limunov sok. Kada je baklava pecena, topla se zalije agdom i ostavi da se ohladi.
Vrati se na pocetak strane
Za 6 tufahija potrebno je:
6 jabuka (delises)
1 kg secera
0,5 l vode
1 kesica vanilin secera
5 dkg praska za slag-pjenu
100 g oraha
50 g przenih badema ili ljesnika
limunova kora
6 tresanja iz kompota za ukras
Postupak:
Jabuke ogulite i izbusite tj izvadite sredisnji dio sa sjemenkama. Skuhajte secer sa ½ l vode u gusti sirup. Stavite jabuke i kuhajte ih 15-20 minuta da omeksaju. Skinuti sa stednjaka, povaditi jabuke i ostaviti da se hlade do 30 minuta. Samljeti orahe i bademe, dodati vanilin secer, struganu limunovu koricu i malo slaga. Ovom masom napunite jabuke (sredisnju supljinu) i rasporedite ih u case ili zdjelice. Prelijte sokom u kome su se kuhale. Ukrasite slagom i tresnjama.
Vrati se na pocetak strane
Za 20 osoba potrebno je:
½ kg jufki
2,5 dl ulja
10 dkg maslaca
Za nadjev:
40 dkg nasjeckanih oraha
strugana limunova korica
Za zaljev:
75 dkg secera
1 kriska limuna
1 vanilin secer
Priprema:
Stavite dvije jufke jednu na drugu (na stolu). Rasporedite na njih 1/3 nadjeva, stavite jednu jufku, zatim nadjev, jos jednu jufku i ostatak nadjeva. Labavo uvijte i narezite komade debele 1-2 cm. Polozite ih narijetko po limu, zalijte uljem i pecite pola sata na 150 Celzijevih stupnjeva. Ispecene ruzice premazite maslacem i zalijte vrucim zaljevom od secera, vanilin secera i kriske limuna. Pustiti da se ohladi.
Vrati se na pocetak strane
I - Cevapi
Sastojci:
80 dkg mesa,12 dkg masnoce, 12 dkg crvenog luka, 2 dkg soli, 0.8 dkg aleve paprike, 4 dkg ukuhanog paradajza, 2 dkg bijelog luka, 0.4 dkg putera, 2 dkg persuna, 8 dkg mrkve
Meso se izreze na komade. Isjecka se crveni luk, zatim bijeli luk, persun, mrkva. Na masnocu staviti povrce i meso, naliti vodom i prokuhati. Kada prokuha, skinuti pjenu i dodati so, biber i ukuhani paradajz. Ostaviti cevap na tihoj vatri da polagano vri. Kada je gotovo skuhano, dodati alevu papriku.
II - Cevapi
Sastojci:
90 dkg jagnjeceg mesa bez kosti, 50 dkg crnog luka, 20 dkg masnoce, 30 dkg paradajza, 30 dkg paprika babura, 5 g persunovog lisca, 15 g soli, 5 g bibera, 1 kesica cimeta
Potrebno je imati i 5 komada pergament papira dimenzija 40 x 40 cm i 1 m tanjeg konopca.
Meso oprati, posusiti i isjeci na krupnije rezance. U posudi ugrijati dio masnoce. Na vrelu masnocu staviti meso i prziti dok ne dobije zutu boju. U drugoj posudi zagrijati drugi dio masnoce te staviti crni luk izrezan na listice i prziti. Kad je luk napola przen, dodati poprzeno meso i nastaviti dinstati. Tome dodati paprike narezane na krupnije rezance i dalje dinstati. Kad je jelo vec gotovo, dodati izrezani paradajz, sitno sjeckani presunov list, biber, cimet i so. Sve dobro izmijesati, prekontrolisati ukus, doliti vode ili supe od kostiju, tako da sve skupa bude srednje gustoce. Jos malo prodinstati. Pergamnet papire poredati po stolu i na svaki staviti podjednaku kolicinu cevapa. Coskove papira skupiti nagore i povezati konopcem. Staviti u pleh, naliti malo vode i staviti u pecnicu da se zapece na umjerenoj temperaturi oko 15 minuta. Prije serviranja odvezati konopac, a cevap sluziti skupa sa papirom.
III - Cevapi
Sastojci:
80 dkg mesa, 12 dkg masnoce, 12 dkg crvenog luka, 2 dkg soli, 0.8 dkg aleve paprike, 4 dkg ukuhanog paradajiza, 2 dkg bijelog luka, 0.4 dkg maslaca, 2 dkg persuna, 8 dkg mrkve
Meso se izreze na komade. Isjecka se crveni luk, zatim bijeli luk, persun, mrkva. Na masnocu staviti povrce i meso, naliti vodom i prokuhati. Kada prokuha, skinuti pjenu i dodati so, biber i ukuhani paradajz. Ostaviti cevap na tihoj vatri da polagano vri. Kada je gotovo skuhano, dodati alevu papriku
IV - Verzija cevapa
Sastojci:
90 dkg jagnjeceg mesa bez kosti, 50 dkg crnog luka, 20 dkg masnoce, 30 dkg paradajza, 30 dkg paprika babura, 5 g persunovog lisca, 15 g soli, 5 g bibera
1 kesica cimeta
Potrebno je imati i 5 komada pergament papira dimenzija 40 x 40 cm i 1 m tanjeg konopca
Prirema:
Meso oprati, posusiti i isjeci na krupnije rezance. U posudi ugrijati dio masnoce. Na vrelu masnocu staviti meso i prziti dok ne dobije zutu boju. U drugoj posudi zagrijati drugi dio masnoce te staviti crni luk izrezan na listice i prziti. Kad je luk napola przen, dodati poprzeno meso i nastaviti dinstati. Tome dodati paprike narezane na krupnije rezance i dalje dinstati. Kad je jelo vec gotovo, dodati izrezani paradajz, sitno sjeckani presunov list, biber, cimet i so. Sve dobro izmijesati, prekontrolisati ukus, doliti vode ili supe od kostiju, tako da sve skupa bude srednje gustoce. Jos malo prodinstati. Pergamnet papire poredati po stolu i na svaki staviti podjednaku kolicinu cevapa. Coskove papira skupiti nagore i povezati konopcem. Staviti u pleh, naliti malo vode i staviti u pecnicu da se zapece na umjerenoj temperaturi oko 15 minuta. Prije serviranja odvezati konopac, a cevap sluziti skupa sa papirom.
V- Cevapi od piletine
Sastojci:
1 vece pile, 5 glavica crnog luka, 3 paradajza, 1 kasika masla
pavlaka, 1/2 kasike brasna, malo soli, malo aleve paprike
Priprema:
Pile isjeci na komade i staviti u serpu. Dodati crni luk narezan na listice, narezan paradajz, alevu papriku, so i maslo. Poklopiti i pustiti da se lagano dinsta. Kad je meso gotovo, posuti brasnom pa jos malo dinstati. Zatim doliti malo vode i ostaviti jos neko vrijeme da kuha. Kad je sve gotovo, dodati pavlaku.
VI - Cevapi
Sastojci:
80 dkg masnijeg jagnjeceg mesa, 50 dkg manjih glavica crnog luka, so, nekoliko zrna bibera, malo aleve paprike, 12 dkg mrkve, lisce celera i persuna, Potrebno je imati 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm
Priprema:
Meso izrezati na velicinu veceg zalogaja. Luk izrezati na vece komade koji se drze ucijelo. Na stapice nizati naizmjenicno meso i luk, tako da meso bude na pocetku i na kraju. Nanizane stapice sloziti u lonac, posoliti, dodati zrna bibera, isjeckano lisce celera i persuna te izribanu mrkvu. Doliti hladne ili mlake vode da pokrije sve to. Lonac staviti na jacu vatru, a kada provri smanjiti temperaturu i kuhati dok meso ne omeksa. Kad je gotovo, dodati aleve paprike.
Vrati se na pocetak strane
Ako znate jos neki dobar bosanski specijalitet, posaljite mi e-mail
Biljana
NAZAD NA HOME PAGE
