SUVI CEVAP U SERPI
Ocistiti crni luk, sitno ga iseci, pa mu dodati isecene babure. Opratii iseci na komade po pola kilograma svinjske i govedje krtine. Spustiti meso u luk, posoliti po ukusu, ostaviti da odstoji dva sata.
U serpu staviti kasiku masti, pa kad se zagreje otresti luk sa mesa i spustiti meso da se proprzi. Kad bude mekano, dodati mu onaj luk u kome je stajalo. Sve zajedno prziti na tihoj vatri, stalno mesajuci da ne bi zagorelo. Jelo je gotovo kada meso upije sav sok, a luk postane potpuno uprzen.
Jelo se sluzi raznim varivima i salatama, kako ko voli.
USTIPCI SA SIROM
Umutiti 2 cela jaja, usuti 1 solju (1/4 lit.) jogurta i izmesati. U smesu postepeno preko sita uneti 300 gr. brasna u kojem je predhodno promesana jedna kesica praska za pecivo. Za vreme unosenja brasna, stalno mesati da se ne naprave grudvice. U testo se na kraju, doda 100g izmrvljenog kravljeg ili ovcjeg sira.Ostaviti testo 1/2 sata da se odmori.
Zagrejati ulje u posudi za przenje i kasikom zahvatati manje kolicine testa a potom ih polagati u ulje da se prze. Za svaku novi ustipak kasiku treba ovlaziti potapanjem u vodu, cime se sprecava da se testo zalepi za kasiku a prstima je neudobno da se ono silom gura u ulje.
Po strogim kulinarskim propisima temperatura ulja treba da bude 170 stepeni. To se moze kontrolisati samo ako se raspolaze fritezom, elektricnom napravom za przenje koja je opremljena termostatom za kontrolu temperature ulja. Drugi ,praktican nacin da se obavi ova kontrola je da se u ulje koje se greje umoci kraj drske drvene kutlace. Propisana temperatura je ona kada se oko drvene drske pojave mehurici. I najzad treci je onaj kada domacica na osnovu iskustva oceni da je ulje na dobro odabranoj temperaturi. Znak da je ulje pretoplo je da ce ustipci brzo pregoreti a unutrasnjost ce im biti neprzena. U tom slucaju treba smanjiti temperaturu. Po nasem iskustvu 800 vati je dobra mera za ringlu na elektricnom sporetu precnika oko 150 mm.
Ako se primeti da ustipci piju suvise ulja i da su premasni, dodati u testo kasiku brasna. Prziti po nekoliko ustipaka jednovremeno dok prva strana ne dobije tamniju smedju boju, a potom prevrnuti viljuskom svaki od ustipaka da se isprzi i druga strana. Izvaditi ih iz ulja i nastaviti sa przenjem do kraja. Sluziti dok su topli i hrskavi. Najcesci slucaj je da se jedu jedan za drugim jos u toku przenja.
ŠPAGETI SA PLAVIM PATLIDŽANOM
Za 6 osoba
Propržiti na ulju crni i beli luk. Dodati peršun, paradajz, so i biber, i ostaviti umak da krčka na tihoj vatri jedan sat, mešajući privremeno.za to vreme oljuštiti plavi patlidžan i iseći ga uzduž na režnjeve nešto deblje od jednog santimetra. Posoliti ih s jedne i druge strane, staviti u cediljku i ostaviti ih da se procede 15 min. Zatim ih oprati hladnom vodom, pa svaki režanj iscediti dlanovima i osušiti krpom. Ovako pripremljene režnjeve patlidžana ispržiti na ulju s jedne i druge strane da porumene i držati ih na toplom mestu. Špagete obraditi u većoj količini vrijuće posoljene vode. Ocediti ih, izručiti na zagrejanu činiju i preliti pripremljenim umakom od paradajza. Režnjeve plavog patlidžana iseći napola ili na trake, poređati ih preko paradajza i izdašno posuti struganim sirom. Služiti vrlo toplo.
KALUDJERSKI PAPRIKAS
Crni luk ocistiti, oprati pa sitno iseckati. U serpu staviti ulje da se zagreje, dodati crni luk i dinstati. Telece meso odvojiti od kostiju, iseci na krupne komade, i posoliti. U tiganju zagrejati malo ulja pa na njemu, na jakoj vatri proprziti meso sa svih strana da porumeni, a potom ga dodati dinstanom crnom luku. Naliti casom vode pa nastaviti sa dinstanjem. Dodati kecapa pa promesati. Kada je meso prilicno meko, dodati ociscene i izlomljene babure i isecene feferone, pobiberiti pa nastaviti sa dinstanjem dok sva tecnost ne uvri. Ovaj pikantan paprikas ne sme da bude corbast, već treba da bude suv. Na kraju, kad meso bude meko, dodati iseckan persunov list, list celera i paradajz oljusten i iseckan na kockice. Sve zajedno dinstati na tihoj vatri dok sav sok ne ispari. Jelo treba da se krcka. Sluziti uz dodatak testenine ili krompira.
Autor: Kuvarske Carolije
PITA OD SPANACA
1. NADEV
Spanac sa isecenim peteljkama opere se i potopi se u posudu sa kljucalom vodom. Saceka se da omeksa i da se slegne na dno posude. Procedi se preko cediljke, saceka da se ohladi, isecka na krupnije komadice i potom laganim stiskom sake iscedi se visak vode. Masa spanaca posle cedjenja bice oko oko 500 gr. Spanac se stavlja u posudu u kojoj ce se dalje pripremati nadev. Odstrani se spoljnji list praziluka i potom se isece ne vrlo sitne komade da se dobije masa od 150 gr. Izmrvi se sir koji se zajedno sa prazilukom i pavlakom izmesa sa spanacem. U ovu smesu dodaju se potom griz u koji je usut prasak za pecivo i ponovo sve izmesa.
Umute se zumanca koja se umesaju u smesu. Na kraju lagano se umesaju predhodno umucena belanca. Posoliti po ukusu.
Gotov nadev podeliti na tri dela.
2. SLAGANJE PITE
Posuda u kojoj ce se pita slagati i peci, za ovde navedenu kolicinu sastojaka je pravougaonog dna dimenzija 40x20 cm.i visine ne manje od 5 cm Dno posude premazati tankim slojem ulja.
Ukupna kolicina kora prebroji se i odvoje se 4 grupe sa po 1/4 od ukupnog broja kora. Po dnu posude polozi se prva kora i po njoj se prelije i razmaze malo ulja. Ako je povrsina kore veca od povrsine dna posude, sto je najcesce slucaj, koru treba previti tako da se njome pokrije dno posude. Preko prve kore postavlja se druga kora sa koja se takodje prelije uljem i tako do kraja da se utrosi prva cetvrtina kora. Preko ovog sloja ravnomerno se razmaze prva trecina nadeva. Sada se pristupa slaganju druge cetvrtine kora na isti nacin kako je slozena prva sa razmazivanjem druge trecine nadeva. Preko ovog sloja polaze se treca cetvrtina kora i preko nje poslednji, treci deo nadeva. Slaganje se zavrsava polaganjem poslednje cetvrtine kora uz premazivanje svake od kora slojem ulja kao i kod pedhodnih 3/4 kora.
3.SECENJE I PRELIVANJE SLOZENE PITE
Pita se do dna ostrim nozem sa siljatim vrhom isece na 32 komada dimenzija priblizno 5x5 cm. To se ostvaruje tako da se paralelno duzoj strani posude naprave cetiri reza na razmacima od po 5 cm i osam reza paralelno uzoj strani na istim razmacima. (Racun je prost 4x8=32). Na kraju pitu premazati tankim slojem ulja.
Umute se jaja. U umucena jaja ulije se mineralna voda, jogurt ili kiselo mleko, promesa se i prelije preko pite. Pri tome treba se postarati, sirenjem razreza, da se linije po kojima je pita secena, popune prelivom tako da dobar deo preliva natopi unutrasnjost pite. Na kraju ravnomerno po celoj piti rasporediti komadice margarina.
Peci u zagrejanoj pecnici na 180 st.C jedan sat. Visina komada u sredini ispecene pite bice oko 3 cm, a komada duz ivica posude visina ce biti oko 4 cm.
Visak pite, ako ostane po zavrsenom obedu, moze se zamrznuti i kada se ukaze potreba odmrznuti, podgrejati i ponovo izneti na sto, uz napomenu da ce kvalitet pite biti na nizem nivou.
SVINJETINA SA KIKIRIKIJEM
Na kockice isecite svinjsko meso i krastavce. Isprzite kikiriki. U posebnoj posudi pomesajte svinjetinu, so, belance i polovinu gustina razmucenog u malo hladne vode.Kasikom sve dobro sjediniti. U drugoj ciniji mesajte malo supe, ostatak gustina (razmucenog prethodno u malo hladne vode), so, vino, soja sos i malo praziluka. Ugrejte tiganj i jako zagrejte ulje. Dodajte svinjetinu i uz stalno mesanje kratko proprzite. Kada je gotovo, meso izvadite iz tiganja i ocedite od ulja. U tiganj dodajte malo ulja i kratko isprzite krastavac. Zatim, dodajte svinjetinu i lagano promesajte. Nakon toga, dodajte kikiriki i przite pola minuta stalno mesajuci. Pre serviranja, jelo poprskajte chili sosom (ili ljutim kechapom).
Jesenja Sarma
(za cetir’ osobe)
Odvojiti listove kupusa pa iseci zadebljanje na listu. Prokuvati listove da omeksaju pa praviti sarme sa nadevom koji se pravi od krompira izribanog na rendetu koji se na jednom decilitru ulja przi sa lukom i pirincem. Dve kocke za supu (pozeljno junece) skuvati u dva decilitra vode i naliti u nadev desetak minuta. Na kraju dodati seckan persunov list. Uvijene sarme staviti u odgovarajucu serpu ili lonac, preliti sa 2 dl ulja i jednom litrom vode u kome se rastvore dve kockice za supu. Sarmu kuvati jedan sat i sluziti.
VEKNA OD MLEVENOG MESA
Kolicina materijala dovoljna za dve osobe umerenog apetita.
Materijal. 250 gr. mlevene junetine, 1 kriška bajatog hleba,1 jaje ,kašika ulja, 1 glavica sitno seckanog luka, so, biber, zacin "Ce", prezla, 1 kafena šoljica ulja.
Izrada. Mleveno meso umesiti sa jednom kriškom hleba koja je prethodno omekšana u vodi a potom dobro ocedjena gnjecenjem. Ovoj masi dodati jaje ,iseckani luk i navedene zacine. Rukama sve dobro izmesiti da se dobije ujednacena masa. Oblikovati veknu dužine 20 santimetara pa je potom položiti na papir po kome je rasprostrta prezla. Uvaljati veknicu sa svih strana u prezlu. Sloj prezle treba dobro da pokrije površinu veknice. Veknicu staviti u duguljast sud za pecenje pa je potom preliti sa šoljicom ulja. Sa obe strane veknice moze se položiti duguljasto isecen krompir koji je prethodno ocišcen. Peci na 180 stepeni. U toku pecenja povremeno veknicu prelivati sokom koji se taloži po dnu posude. Pece se jedan sat uz pažnju da ne pregori. Po završetku pečenja nagnuti posudu na jednu stranu i ocediti višak masnoce ili je ostaviti za one koji ne drže dijetu, kako bi mogli da umacu svež hleb.
Varijanta ovoj veknici je da se pripremljeno meso obloži oko 3 kuvana jajeta i dalje nastavi sa radom kako je vec izloženo.
Znaci tako, i prijatno ;))
Skinuto bez pardona sa: http://solair.eunet.yu/~miljkovi/
RIBLJI PAPRIKAS
Za 2 kg ribe (najmanje 2/3 Saran) potrebno je oko 250 gr. izrendanog crnog luka, 2 kasike slatke mlevene paprike, 2 dc kuvanog paradajza, mlevene ljute paprike po ukusu, kao i so.
Iseci ribu na komade, doliti vodu i luk i kada prokuva dodati mlevenu papriku, paradajz, so i ljutu papriku, i kuvati na dobroj vatri 30 do 45 minuta.
Sluziti sa kuvanim testom.
