500g filet bß thËt mÒm. Dïng v¶i kh« s¹ch lau thÞt bß cho thËt r¸o. C¾t miÕng vu«ng vøc kho¶ng 2,5cm. Mét chÐn n­íc th¬m v¾t, chän th¬m ngät chua nhÑ. Trén ®Òu n­íc th¬m v¾t víi thÞt bß, ®Ó trong kho¶ng 30 phót. Tr­íc khi ­íp thÞt, ®Ó thÞt cho r¸o n­íc th¬m. Pha hçn hîp gia vÞ: 1 muçng cµ phª muèi + 1 muçng nhá tiªu + 2 muçng xóp r­îu th¬m hoÆc r­îu ngò vÞ (ng©m 1/4 lÝt r­îu tr¾ng víi 10g ngò vÞ h­¬ng hoÆc 10g l¸ th¬m kh« gi· nhá trong mét ngµy) + 1 muçng xóp tái b¨m + 1 muçng xóp dÇu ¨n.

Dïng xiªn kim lo¹i nhän ®©m ngang vµi lç, xuyªn qua tõng miÕng thÞt bß. Trén ®Òu thÞt víi gia vÞ, khi trén dïng tay nhåi cho gia vÞ ¨n s©u vµo nh÷ng lç thñng. Dïng que kim lo¹i xiªn thÞt. Mçi xiªn kho¶ng 8-10 viªn thÞt, xiªn c¸ch kho¶ng cho thÞt dÔ chÝn khi n­íng. §Ó thÞt ®· ­íp kho¶ng 30 phót. Cho thÞt vµo tñ l¹nh trong thêi gian ­íp. ChuÈn bÞ Ýt hµnh t©y x¾t l¸t trßn, máng. Ng©m hµnh trong hçn hîp giÊm ®­êng pha võa miÖng. Cµ chua chÝn c¾t l¸t máng. Ngß l¸ hoÆc ®ät non hóng cay.

Tr×nh bµy hµnh t©y, cµ chua thµnh hoa v¨n lªn ®Üa. N­íng thÞt trªn löa than, canh võa löa cho thÞt chÝn vµng ®Òu. CÇn ph¶i canh ®óng löa, ®Ó thÞt n­íng võa chÝn ngoµi vµ h¬i t¸i trong. NÕu n­íng l©u thÞt cã thÓ dai. S¾p nh÷ng xiªn thÞt lªn ®Üa ®· tr×nh bµy cµ chua, hµnh t©y. Trang trÝ thªm b»ng ngß l¸ hoÆc ngän hóng cay. Tïy ý chÊm muèi tiªu chanh hoÆc hçn hîp n­íc chÊm: 2 phÇn x× dÇu + 1/2 phÇn mï t¹t vµng + tiªu ®­êng võa khÈu vÞ.