Nguyªn vËt liÖu

- 1kg thÞt heo: ph¶i chän ®óng lo¹i thÞt heo nãng. Tøc lµ thÞt t­¬i cña con heo võa míi giÕt mæ xong, bÒ mÆt thÞt kh« r¸o, kh«ng bÞ ­ít hay r­ím n­íc. ThÞt cã mµu hång t­¬i, kh«ng ®á öng hay th©m t¸i. Chän ®óng lo¹i thÞt heo nãng th× khi xay thÞt míi quÕn vµ lµm ch¹o míi ngon. NÕu chän thÞt heo ®· röa qua n­íc hay ®Ó l©u, khi lµm ch¹o, thÞt bêi rêi, kh«ng cã ®é quÕn, ¨n kh«ng ngon.

- 300 gr thÞt mì: chän lo¹i mì thÞt, mua miÕng lín ®Ó vÒ c¾t nhá, kh«ng nªn mua lo¹i mì b¹c nh¹c hay mì läc tõ c¸c mÈu thÞt.

- Kho¶ng 50 c©y t¨m tre

- Gia vÞ: tiªu, bái, bét ngät, ®­êng, muèi, n­íc m¾m.

C¸ch lµm:

- ThÞt heo: thÞt c¾t nhá vµ cho vµo m¸y xay thÞt, xay cho nhuyÔn, sau ®ã cho ra cèi gi· vµ quÕt cho ®Õn khi thÞt cã ®é quÕn. NÕu mua thÞt ngoµi chî, cã thÓ nhê ng­êi b¸n lµm s¹ch vµ xay giïm hoÆc cã thÓ ®em vÒ nhµ b»m nhuyÔn vµ cho vµo cèi gi·.

- Mì: c¾t mì thµnh h¹t lùu thËt nhá.

Khi thÞt ®· quÕn, trén mì vµo thÞt cho thËt ®Òu, nªm gia vÞ víi muèi, ®­êng, tiªu, mét Ýt tái b»m nhuyÔn vµ mét chót n­íc m¾m. Chó ý cho Ýt n­íc m¾m chØ ®Ó t¹o mïi vÞ; cho nhiÒu, ch¹o sÏ bÞ ch¶y n­íc kh«ng ngon. Nªm ®­êng chØ cho võa ph¶i; nÕu nªm nhiÒu ®­êng, khi n­íng ch¹o dÔ bÞ ch¸y.

- Khi ®· võa ¨n, vo viªn ch¹o kho¶ng 20gr - 30gr vµ ®¾p viÒn theo c©y t¨m tre thµnh h×nh èng dµi. Còng cã thÓ viªn ch¹o thµnh tõng viªn nhá vµ xiªn qua c©y t¨m tre, mçi c©y kho¶ng 5-7 viªn. Sau ®ã ®em n­íng.

Khi ch¹o ®· chÝn, dïng giÊy b¹c quÊn ngoµi phÇn cßn l¹i cña c©y t¨m tre ®Ó mãn ¨n cã h×nh thøc ®Ñp vµ s¹ch tay cho kh¸ch dïng khi ¨n.

- N­íc chÊm: Cã thÓ dïng ch¹o víi t­¬ng ít cay cã b¸n s½n trong chai hoÆc tù pha n­íc xèt t­¬ng ít cay-chua-ngät.

Mãn ch¹o nµy cã thÓ ¨n kh«ng víi t­¬ng ít, cã thÓ cuén víi rau sèng, b¸nh tr¸ng chÊm t­¬ng cã pha chót ®Ëu phéng; cã thÓ ¨n víi bón, rau sèng vµ n­íc m¾m...

Trong tr­êng hîp cÇn lµm sè l­îng nhiÒu ®·i kh¸ch, cã thÓ lµm ch¹o tr­íc mét ngµy, sau khi vo viªn hoÆc ®¾p thµnh tõng c©y, ®Ó nguyªn khay vµo trong tñ l¹nh, khi nµo ¨n ®em ra n­íng dïng ngay.