Rat mong nhan duoc danh gia va gop y cua cac ban. Xin hay click vao day

ChiÕc b¸nh tr¸ng máng tang nh­ m©y trêi vµ mÒm m¹i nh­ miÕng lôa ®ñ ®Ó cuèn vµo ®ã mét miÕng xµ l¸ch xanh ng¸t, nh÷ng l¸t s¾n n­íc tr¾ng nân hÊp chÝn cßn nghi ngót khãi, mãn l¹p x­ëng lµm nªn h­¬ng vÞ beo bÐo, vµ nh÷ng con t«m kh« nhá li ti... C¶ mét thiªn nhiªn víi ®Çy ®ñ s¾c mµu phèi hµi hoµ trong cuèn b¸nh chØ nhØnh h¬n ngãn tay...

Ng­êi b¹n t«i, mét chuyªn gia chuyªn vÒ Èm thùc, ng­êi ®· so¹n h¼n mét cuèn tù ®iÓn Èm thùc Nam bé khi nghe t«i hái mãn ¨n nµo tiªu biÓu cho Sµi Gßn ®· ph¸n mét c©u xanh rên: "Bß bÝa chÝnh lµ mét trong nh÷ng mãn ¨n ®Æc tr­ng nhÊt cña Sµi Gßn".

V× sao nhiÒu mãn ¨n næi tiÕng cña Sµi Gßn nh­ ch¶ giß, c¬m tÊm, bón m¾m, bón n­íc lÌo, c¸c lo¹i lÈu, canh chua miÒn Nam víi kü thuËt nÊu n­íng ®Æc s¾c thËm chÝ cÇu kú kh«ng ®­îc lät vµo m¾t xanh cu¶ nhµ nghiªn cøu v¨n ho¸ kia mµ chØ lµ mét mãn ¨n b×nh d©n, thËm chÝ cùc kú b×nh d©n l¹i cã chç ®øng h¼n hoi trong top ten?

Anh b¹n ®­a cho t«i xem håi ký cña mét c« ca sÜ næi tiÕng cña Sµi Gßn tr­íc n¨m 1975 hiÖn ®ang ®Þnh c­ ë ph­¬ng T©y mµ mét tê b¸o ë thµnh phè ®· trÝch ®¨ng. Kú l¹ thay trong nçi nhí da diÕt ViÖt Nam, da diÕt Sµi Gßn lµ nçi nhí vÒ mét mãn ¨n mµ c« xem lµ mét phÇn cña thµnh phè mµ c« ®· tõng sèng.

Kh«ng ai nhí bß bÝa Sµi Gßn cã tõ lóc nµo, còng kh«ng ai truy nguyªn xem nguån gèc cña mãn ¨n b×nh d©n ®ã, xem nã chÞu ¶nh h­ëng nghÖ thuËt Èm thùc cña T©y, cña Tµu hay cña ta. Nh­ng anh b¹n t«i kh¼ng ®Þnh ch¾c ch¾n nã lµ cña ta, lµ s¶n phÈm v¨n ho¸ trªn ®­êng Nam tiÕn. Mãn n­íc chÊm ch¾c cã gèc g¸c tõ mãn t­¬ng BÇn, nh­ng mãn b¸nh tr¸ng ®Ých thùc lµ cña miÒn Trung. B¸nh ®a cña miÒn B¾c to, dµy chØ dïng ®Ó n­íng vµ nhóng. Ph¶i lµ b¸nh tr¸ng cña nh÷ng ng­êi l­u d©n Nam - Ng·i - B×nh - Phó mang theo tõ cè h­¬ng. ChiÕc b¸nh tr¸ng máng tang nh­ m©y trêi vµ mÒm m¹i nh­ miÕng lôa ®ñ ®Ó cuèn vµo ®ã mét miÕng xµ l¸ch xanh ng¸t, nh÷ng l¸t s¾n n­íc tr¾ng nân hÊp chÝn cßn nghi ngót khãi. Kh«ng chØ cã miÒn Trung, miÒn B¾c, v¨n ho¸ Sµi Gßn cßn lµ sù héi nhËp cña c¶ ®ång b»ng s«ng Cöu Long mªnh m«ng trï phó vµ c¶ v¨n ho¸ Hoa cña nh÷ng ng­êi Minh h­¬ng ®Õn Sµi Gßn tõ nh÷ng n¨m gi÷a cña thÕ kû 17. Mãn l¹p x­ëng lµm nªn h­¬ng vÞ beo bÐo, bïi bïi ®Ëm ®µ cña c¶ cuèn bß bÝa ch¾c ch¾n lµ s¶n phÈm cña nh÷ng ng­êi Hoa vµ nh÷ng con t«m kh« nhá li ti kia ph¶i ®Õn tõ N¨m C¨n (Cµ Mau). NhiÒu miÒn ®Êt n­íc trong cuèn bß bÝa xinh xÎo. C¶ mét thiªn nhiªn víi ®Çy ®ñ s¾c mµu phèi hµi hoµ b»ng nh÷ng gam mµu nãng ®á t­¬i, nh÷ng gam mµu l¹nh tr¾ng b¹c xanh m­ít hiÖn diÖn trong cuèn b¸nh chØ nhØnh h¬n ngãn tay.

Ng­êi ta kh«ng chØ ¨n bß bÝa mµ cßn ng¾m nh×n, cßn th­ëng thøc vÎ ®Ñp cña nh÷ng cuèn bß bÝa nãng hæi xÕp ngay ng¾n trªn chiÕc ®Üa nhá. T«i ®· tõng b¾t gÆp vÎ kinh ng¹c trªn khu«n mÆt cña mét c« bÐ ng­êi n­íc ngoµi tÇn ngÇn tr­íc ®Üa bß bÝa bªn qu¶ng tr­êng Hå Con Rïa. Cã lÏ c« b¨n kho¨n kh«ng biÕt cã nªn ¨n hay kh«ng tr­íc vÎ ®Ñp ®¬n s¬ mµ kú l¹ cña chiÕc bß bÝa. Vµ råi nh÷ng em bÐ Sµi Gßn khi lín lªn, c¶ khi thµnh thiÕu n÷, hay lóc xÕ chiÒu tãc b¹c ph¬ nhí vÒ dÜ vµng sÏ kh«ng thÓ nµo quªn ®i nh÷ng kû niÖm tuæi th¬ quanh chiÕc bß bÝa dï r»ng nã chØ võa ®óng gi¸ 1.000 VND./.

B¶o Tr©n