Rat mong nhan duoc danh gia va gop y cua cac ban. Xin hay click vao day

Bét ngät lµ lo¹i gia vÞ ®­îc nhiÒu ng­êi ­a dïng, thËm chÝ ®· trë thµnh thãi quen trong b÷a ¨n hµng ngµy. Tuy nhiªn, sö dông bét ngät ®óng vµ cã lîi cho søc kháe lµ ®iÒu mµ nhiÒu ng­êi cÇn quan t©m.

Theo c¸c kÕt qu¶ nghiªn cøu, mçi ng­êi cã träng l­îng 50kg th× mçi ngµy kh«ng nªn dïng qu¸ 6gr bét ngät. Do kh¶ n¨ng ph©n gi¶i rÊt cao cña bét ngät, 1gr bét ngät cã nång ®é vÉn cao trong 3000 gr n­íc, nªn c¸c bµ néi trî chí cã qu¸ tay mçi lÇn sö dông nã.

LiÒu l­îng ®ñ cho hµng ngµy

Thµnh phÇn chñ yÕu trong bét ngät lµ mét lo¹i muèi axit amin. Khi dïng ®ñ liÒu l­îng sÏ lµm t¨ng qu¸ tr×nh trao ®æi chÊt trong n·o vµ lµm gi¶m hµm l­îng amoniac trong huyÕt dÞch. Nh­ng d­íi t¸c dông nhiÖt (kho¶ng 155oC) trong kho¶ng 30- 60phót, chÊt nµy sÏ bÞ ch¸y, kh«ng nh÷ng kh«ng cßn t¸c dông mµ cßn sinh ra mét lo¹t ®éc tè.

MÆc dï c¸c h·ng s¶n xuÊt cho biÕt r»ng bét ngät ®­îc chiÕt xuÊt tõ c¸c lo¹i c©y thiªn nhiªn (mÝa, khoai m×) nh­ng theo b¸c sÜ Xu©n Vò, qu¸ tr×nh s¶n xuÊt bét ngät vÉn ph¶i dïng tíi mét sè lo¹i phô gia vµ hãa chÊt v« c¬ tæng hîp. Nh÷ng phô gia vµ l­îng hãa chÊt nµy tá ra kh«ng thÝch hîp l¾m ®èi víi c¬ thÓ con ng­êi nªn ng­êi ta khuyÕn c¸o ph¶i h¹n chÕ dïng bét ngät cµng nhiÒu cµng tèt.

C¸c nghiªn cøu vÒ dÞch tÔ häc cho thÊy, nÕu dïng nhiÒu bét ngät ng­êi d©n cã thÓ m¾c c¸c bÖnh nh­ rèi lo¹n tiªu hãa, cao huyÕt ¸p hay rèi lo¹n vi gi¸c. Tuy nhiªn, vÉn ch­a cã kÕt luËn chÝnh thøc cña giíi y häc vÒ t¸c h¹i cña bét ngät ®Õn møc cÊm sö dông hoµn toµn.

T¸c dông cña bét ngät

Trong bét ngät cã 13% muèi natri. NÕu b¹n dïng qu¸ liÒu l­îng sÏ t¨ng phÇn nguy hiÓm víi nh÷ng ng­êi m¾c chøng bÖnh cao huyÕt ¸p, thËn, tim, vµ cã h¹i cho c¶ ng­êi ch­a m¾c bÖnh g×.

§iÒu ®ã kh«ng cã nghÜa lµ bét ngät kh«ng cã t¸c dông. Ngoµi t¸c dông lµ gia vÞ lµm t¨ng thªm ®é ngät cña thøc ¨n mµ kh«ng lµm thay ®æi mïi vÞ cña thøc ¨n, bét ngät cßn t¸c ®éng vµo thÇn kinh vÞ gi¸c, kÝch thÝch d¹ dµy tiÕt dÞch dåi dµo vµ t¨ng c­êng sù ho¹t ®éng cña c¸c men, do ®ã t¨ng c­êng sù hÊp thô c¸c chÊt dinh d­ìng cña c¬ thÓ.

Tuy nhiªn, bét ngät chØ cã t¸c dông sau khi hßa tan vµo thøc ¨n nãng. Víi tõng lo¹i thøc ¨n kh¸c nhau cã ph­¬ng ph¸p dïng bét ngät phï hîp.

C¸c chuyªn gia vÒ dinh d­ìng còng khuyªn r»ng, nªn h¹n chÕ ¨n ngoµi tiÖm v× b¹n kh«ng thÓ kiÓm so¸t ®­îc l­îng bét ngät sö dông trong thøc ¨n. NÕu ¨n tiÖm nªn l­u ý chñ tiÖm hay ®Çu bÕp vÒ l­îng bét ngät mµ hä sÏ cho vµo mãn ¨n b¹n mua. Víi trÎ em, kh«ng nªn cho ¨n bét ngät, nhÊt lµ trÎ nhò nhi v× nã cã h¹i h¬n lµ cã lîi.

Dïng bét ngät chÕ biÕn thøc ¨n

Mét nguyªn t¾c cÇn ghi nhí lµ kh«ng nªn dïng bét ngät r¾c lªn trªn mãn ¨n v× ®é hßa tan kh«ng ®¶m b¶o nh­ ý. §èi víi rau võa xµo hoÆc nÊu xong, nªn móc ra b¸t, dïng mét Ýt n­íc rau ®ã hßa tan bét ngät råi ®æ vµo b¸t canh nÊu hoÆc xµo ®· móc ra vµ trén ®Òu. Kh«ng nªn ­íp bét ngät trùc tiÕp vµo thøc ¨n sèng.

Riªng c¸c lo¹i gái, rau trén ném hay c¸c mãn khan n­íc, cã thÓ lÊy n­íc s«i hßa tan bét ngät råi trén ®Òu lªn. C¸c ®å ¨n cã tÝnh axÝt cao nh­ c¸c lo¹i ®å chua kh«ng nªn sö dông bét ngät, v× bét ngät rÊt khã hßa tan trong c¸c mãn nµy. Víi c¸c ®å ¨n cã tÝnh kiÒm cao nh­ trøng, muèi còng vËy v× bét ngät sÏ ph¸t vÞ khai chua.

Nªn chän mua bét ngät cña c¸c nhµ s¶n xuÊt uy tÝn, tr¸nh mua bét ngät gi¶ vèn cã kh¸ nhiÒu trªn thÞ tr­êng. Nªn cÊt gi÷ bét ngät trong lä cã n¾p ®Ëy kÝn, ®Ó n¬i kh« r¸o. Nªn mua bét ngät víi l­îng ®ñ dïng cho gia ®×nh. Kh«ng dïng bét ngät ®Ó l©u hoÆc ®· bÞ ng¶ mµu vµng v× lo¹i nµy khi s¶n xuÊt ch­a lo¹i bá hÕt c¸c t¹p chÊt.

Khi sö dông bét ngät chung víi c¸c gia vÞ kh¸c nh­ muèi, ®­êng, dÊm, x× dÇu, n­íc m¾m, cÇn l­u ý vÒ tr×nh tù nªm c¸c gia vÞ. Nguyªn t¾c c¬ b¶n lµ lo¹i thÊm ­ít yÕu ph¶i cho vµo n­íc tr­íc, lo¹i thÊm ­ít m¹nh cho vµo sau. Cßn bét ngät th× tÊt nhiªn ph¶i bá sau cïng, khi mãn ¨n ®· nÊu xong nh­ng cßn nãng.

Muèn xµo mét mãn ph¶i cho ®­êng, tr­íc tiªn cho ®­êng vµo, sau ®ã nªm muèi ¨n, dÊm, x× dÇu hay n­íc m¾m, m× chÝnh. NÕu tr×nh tù trªn bÞ ®¶o lén, cho muèi ¨n vµo tr­íc, ®­êng vµo sau th× sÏ ¶nh h­ëng tíi t¸c dông cña ®­êng v× sau khi cho muèi ¨n vµo, thøc ¨n mau chãng cøng l¹i, nhÊt lµ phÇn vá ngoµi vµ lµm cho ®­êng kh«ng thÊm vµo ®­îc. MÆt kh¸c, muèi vµ ®­êng cã thÓ chÞu ®­îc nhiÖt trong thêi gian dµi nh­ng c¸c lo¹i gia vÞ cã h­¬ng vÞ ®Æc tr­ng nh­ dÊm vµ x× dÇu, n­íc m¾m th× kh«ng chÞu ®­îc nhiÖt trong thêi gian dµi, nÕu cho chóng vµo tr­íc ®­êng vµ muèi sÏ lµm bay hÕt mïi vÞ ®Æc tr­ng ®ã.

Ph©n biÖt bét ngät thËt-gi¶

C¸c nhµ s¶n xuÊt th­êng l­u ý ng­êi tiªu dïng vÒ nh·n m¸c còng nh­ c¸ch ®ãng gãi bao b× cña hä nh»m ph©n biÖt bét ngät thËt hay gi¶ bµy b¸n trªn thÞ tr­êng. Nh­ng theo kinh nghiÖm cña c¸c bµ néi trî, bän lµm bét ngät gi¶ th­êng trén vµo bét ngät mét l­îng th¹ch cao, muèi hay tinh bét.

C¸ch ph©n biÖt b»ng m¾t: Bét ngät th­êng cã hai lo¹i ë d¹ng kÕt tinh: th« vµ tinh. Lo¹i th«, c¸nh m× chÝnh dµi kho¶ng 4mm cßn lo¹i tinh, c¸nh m× chÝnh dµi tõ 2mm trë lªn.

Bét ngät nguyªn chÊt mµu s¸ng, h¹t ®Òu, tr¾ng trong nh­ tuyÕt. NÕu bÞ trén th¹ch cao th× mµu tèi, h¹t to nhá kh«ng ®Òu. NÕu bÞ trén muèi ¨n th× mµu x¸m, h¹t nhá, h×nh vu«ng.

C¸ch ph©n biÖt b»ng nÕm thö: Víi bét ngät thËt, khi nÕm, ®Çu l­ìi cã c¶m gi¸c lµnh l¹nh, cã vÞ h¬i tanh.

Víi bét ngät gi¶ trén th¹ch cao, kh«ng cã mïi mµ cã c¶m gi¸c dinh dÝnh vµ khã tan. NÕu trén muèi th× ®Çu l­ìi sÏ cã vÞ mÆn, ch¸t ®¾ng mµ kh«ng cã vÞ tanh.

T­ vÊn tiªu dïng