Rat mong nhan duoc danh gia va gop y cua cac ban. Xin hay click vao day

H­¬ng vÞ quª nhµ

X«i cèm Hµ Néi

X«i cèm lµ mét thø quµ míi, lµm tõ cèm ®· xuÊt hiÖn gÇn ®©y ë Hµ Néi, mµ còng chØ b¾t ®Çu cã tõ chím vµo Thu, vµo mïa cèm. Thø quµ ®Æc s¶n míi nµy ®em l¹i mét h­¬ng vÞ l¹ cho ng­êi Hµ Néi vµ kh¸ch thËp ph­¬ng ®Õn thñ ®«. Tõ nh÷ng h¹t cèm xanh non, th¬m dÎo næi danh cña lµng Vßng, ng­êi Hµ Néi tõng khÐo chÕ biÕn thµnh b¸nh cèm, chÌ cèm, kem cèm, cèm xµo... vµ b©y giê lµ x«i cèm.

Lµ mãn ¨n míi, cßn Ýt ng­êi lµm, còng ch­a nhiÒu ng­êi biÕt tiÕng ®Ó th­ëng thøc, nªn hµng x«i cèm chØ bµy b¸n ë vµi n¬i bªn gãc phè. VËy mµ, kh¸ch hµng vÉn qu©y quÇn quanh c¸c hµng x«i cèm nµy mçi sím mai tr­íc giê ®i lµm. X«i cèm ®ùng ®Çy trªn m©m vµ che kÝn b»ng nylon tr¾ng. Chît nh×n qua líp nylon trong suèt Êy, m©m x«i thÊp tho¸ng mµu xanh non cña nh÷ng h¹t cèm, mµu vµng ­¬m cña ®ç, mµu vµng sÉm cña hµnh kh« phi mì vµ mµu tr¾ng s÷a cña nh÷ng sîi cïi dõa. VÞ x«i cèm rÊt l¹, võa cã mïi vÞ x«i vß, x«i dõa, võa cã vÞ th¬m bïi cña b¸nh ®Ëu xanh vµ thªm ®é rßn tan cña hµnh phi ngÇy ngËy mì, ngßn ngät cña ®­êng kÝnh. Song h­¬ng vÞ ®Æc tr­ng h¬n hÕt cña nã lµ h­¬ng cèm cña nh÷ng h¹t x«i cèm c¨ng trßn, rÊt dÎo mÒm.

X«i cèm lµ mãn ¨n tæng hîp nhiÒu h­¬ng vÞ, mÇu s¾c, tõ c¸c lo¹i chÊt liÖu thùc phÈm, gia vÞ vµ l­¬ng thùc kÓ trªn. Nh­ng nã kh«ng hÒ hçn t¹p mµ thËt sù ®Æc s¾c, tinh tÕ. Ng­êi ta ®· khÐo kÕt hîp ®Æc tr­ng nhiÒu nguyªn liÖu ®­îc chän läc víi mét kü thuËt chÕ biÕn thÝch hîp, ®Ó t¹o nªn mét h­¬ng vÞ x«i cèm, rßn, th¬m, ngät, ngËy, bïi. X«i cèm kh«ng chØ ngon mµ cßn ®Ñp n÷a.

C¸ch lµm x«i cèm kh¸ c«ng phu, qua nhiÒu c«ng ®o¹n:

§å cèm: Nh­ ®å x«i vß. Tõ nh÷ng h¹t cèm non vÉn th­êng ®­îc gãi trong l¸ sen võa xanh dÎo, võa th¬m, ®em ®å trong châ, cho ®Õn khi h¹t cèm në phång vµ thËt dÎo mÒm, tuyÖt ®èi kh«ng ®­îc n¸t. X«i cèm chÝn tíi, ®em xíi r¶i ra m©m s¹ch, võa xíi t¬i võa r¾c ®­êng kÝnh vµ trén thËt ®Òu, sao cho l­îng ®­êng võa ®ñ ngät dÞu. Sau ®ã, x«i cèm tÈm ®­êng l¹i ®­îc ®æ vµo châ ®å lÇn thø hai, ®Ó ngÊm ®­êng vµ chÝn dÎo. §æ x«i cèm ®­êng ra m©m, xíi nhÑ cho t¬i h¹t, ®Ó nguéi h¼n.

§Ëu xanh xay vì, ng©m n­íc ®·i s¹ch vá, ®å chÝn vµ cho vµo cèi gi· nhá. §Ëu cã mÇu vµng ­¬m, th¬m, nhá, mÞn t¬i.

N¹o dõa: cïi dõa (cßn gîi c¬m dõa) ®­îc n¹o thµnh sîi dµi, nhá. Trót sîi dõa vµo ch¶o ®· l¸ng mì lîn nãng giµ trªn bÕp than, r¾c ®­êng kÝnh ®¶o ®Òu cho sîi dõa ngÊm mì, ngÊm ®­êng vµ s¨n l¹i. Sau ®ã, ®æ dõa Êy ra khay, ®Ó nguéi.

Phi hµnh: nh­ hµnh phi cho b¸nh cuèn. Hµnh kh« (hµnh cñ) ®­îc th¸i máng, ngang thí, phi trong ch¶o mì s«i, cho vµng sËm, rßn tan. Vít hµnh ra, ®Ó r¸o mì.

Chõng Êy nguyªn liÖu héi l¹i thµnh x«i cèm.

M©m x«i cèm kh«ng trén lÉn lén, mµ bµy thµnh tõng líp: d­íi cïng lµ lïm x«i cèm dÎo th¬m h¹t cèm në ®Éy ®µ, xanh trong. Phñ trïm lªn cèm lµ líp ®Ëu xanh, mÇu vµng ­¬m, th¬m m¸t, nhá mÞn, t¬i. Hµnh phi vµng xuém ®­îc r¾c ®Òu trªn ®ç xanh, chØ nh×n ®· thÊy rßn tan, bïi ngËy. Trªn cïng r¶i sîi dõa tr¾ng s÷a, s¨n sîi l¸ng mì.

X«i cèm lµ mét s¸ng chÕ míi cña ng­êi Hµ Néi, mét biÓu hiÖn tµi hoa vµ tinh tÕ trong v¨n hãa Èm thùc ë thñ ®«. Vµ d­êng nh­ ai ®· mét lÇn th­ëng thøc x«i cèm Hµ Néi, h¼n sÏ khã quªn h­¬ng vÞ mãn ¨n ®Æc s¾c nµy.

bïi v¨n v­îng

(T¹p chÝ Hµ Néi ngµy nay)