前言
日本飲食受中國影響不小，許多食物更是由中國傳入的，有一種說法是，自古以來，中國<易經>中的陰陽五行這道，影響著日本烹飪的美觀， 味道與烹調法。從五行中演變過來的五味五色五法之菜的基本說法，一直流傳至今。所謂＜五味＞乃辣，酸，苦，甜，鹹；＜五色＞指白，黑，紅，青，黃；＜五 法＞指生，烤，煮，蒸，炸的烹調法。可見，日本飲食是精工細作的佳肴，為保持原料的原有風味，講究色，香，味，重視春夏秋冬的節奏感，並且盛菜時，不同的 菜肴，在不同的季節，選用顏色，形狀，質地相應的盛器，這些精心的搭配才是完美的日本烹飪！
然而正統的日本料理，大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「會席料理」三大類別。
本膳料理起源於十五世紀的室町時代，是日本禮法、禮儀制度形成過程中的產物。這種料理的進食方法，是將置放料理的四方形小桌「角膳」，按照規定的禮法置於 客人面前；然後再依招待的輕重及場合，開始增加「膳」的數量及料理品數。本膳料理因源自於室町時代的上流社會，故用膳時極講究規矩禮法，不論舉筷、端碗、 吃飯、喝湯均有其固定儀式，因此在歐風飲食文化興起後即逐漸式微，真正的本膳料理在現今已並不多見，僅偶爾出現於婚喪喜慶、成年儀式或祭典宴會等正式場合。但由本膳料理發展而成的會席料理，則為當今日本最普遍的宴會料理。