Συνταγές
Από Τα Κύθηρα
Ξεροτήγανα
9
αυγά
½ ποτηράκι
του λικέρ ούζο
ή τσίπουρο
1/5 κουταλάκι
του γλυκού
μπέικιν
πάουντερ
½ κουταλάκι
του γλυκού
ζάχαρη
αλεύρι
όσο πάρει,
σταρένιο ή
μισό σκληρό,
μισό για
όλες τις
χρήσεις.
Λάδι γιά το
τηγάνισμα
Μέλι για
το μέλωμα,
σισάμι
κανέλλα και προαιρετικά
καρύδι.
Σε
μιά λεκάνη
κτυπάμε τα
αυγά μαζί
με το ούζο, το
μπέικιν
πάουντερ και
την ζάχαρη
πολύ καλά,
κατά
προτίμηση στο
μίξερ και εν
συνεχεία
προσθέτουμε
το αλεύρι λίγο
-λίγο έως ότου
γίνει μιά ζύμη
μαλακή για
φύλλο.
Ανοίγουμε
το φύλλο λεπτό
και το κοβούμε
σε λωρίδες
περίπου 2,5
εκατοστά. Μετά
τσιμπάμε την
λωρίδα σε
αποστάσεις 5
εκατοστά και
την γυρίζουμε
κολλώντας
κυκλικά σαν
σφιγγοφωλιά.
Βάζουμε
το λάδι στην
φωτιά να κάψει
πολύ καλά και
ρίχνουμε ένα
ένα τα
ξεροτήγανα
και τα
γυρίζουμε 2 με 3
φορές να
ψηθούν ωραία
χωρίς να καούν
(να πάρουν
χρυσόξανθο
χρώμα).
Αφού
κρυώσουν τα
μελώνουμε με
χλιαρό μέλι
και τα
πασπαλίζουμε
με το καβουρδισμένο
σισάμι και την
κανέλλα (αν
μας αρέσει και
με καρύδι
ψιλοκομμένο).
Αμυγδαλωτά
1
κιλό
αμυγδαλόψιχα.
½ κιλό ζάχαρη
6-7 ασπράδια
αυγών.
λίγο ξύσμα
λεμονιού ή 3
βανίλιες.
Λίγο
ανθόνερο.
Για το
τύλιγμα ½ κιλό
ζάχαρι άχνη ή ½
κιλό χοντροκομμένα
και
ασπρισμένα
αμύγδαλα.
Ασπρίζουμε τα
αμύγδαλα και
τα
ψιλοκόβουμε
στο μίξερ αφού
πρώτα έχουν
στεγνώσει
πολύ καλά.Τα
ανακατεύουμε
με την
ζάχαρη , τα
μυρωδικά και
τα ασπράδια
πολύ καλά
κτυπημένα και
ζυμώνουμε το
μείγμα καλά.Παίρνουμε
λίγη-λίγη μάζα
και πλάθουμε
ότι σχήμα
θέλουμε.
Αν
τα τυλίξουμε
απέξω με
αμύγδαλο αυτό
γίνεται πριν
ψηθούν ,
αμέσως μετά το
πλάσιμο.
Τοποθετούμε
σε καλά
βουτυρωμένο
ταψί και
ψήνουμε σε
μέτριο φούρνο
στους 180-200
βαθμούς επί
μισή ώρα
περίπου.
Αν
δεν τα έχουνε
τυλίξει με
αμύγδαλο, όταν
βγούν από το
φούρνο τα
ραντίζουμε με
λίγο ανθόνερο
και τα
πασπαλίζουμε
με ζάχαρη
άχνη μέχρι να
τυλιχθούν
καλά.
Ροζέδες
1280
γραμ. Αμύγδαλα
ασπρισμένα
και αλεσμένα
640 γραμ. ζάχαρη
320 γραμ.
μέλι
160 γραμ.
σιμιγδάλι
½ φλυτζάνι
τσαγιού νερό
1 κουταλιά
σούπας
κανελογαρύφαλλα
αλεσμένα
Βάζουμε
όλα τα υλικά
σε μιά λεκάνη
και τα
ανακατεύουμε
καλά να γίνει
μια συμπαγής
ζύμη. Μετά αφού
βρέξουμε τα
χέρια μας για
να μην κολλάει
η ζύμη,
παίρνουμε
μικρά
κομμάτια και
πλάθουμε ότι
σχήμα θέλουμε.Τους
τοποθετούμε
σε
βουτυρωμένο
ταψί και
τους ψήνουμε σε
μέτριο φούρνο
στους 180
βαθμούς για
30΄ περίπου.Οταν
κρυώσουν τους
βρέχουμε
ελαφρά με νερό
και τους
βάζουμε μέσα
σε ψιλή άχνη
ζάχαρη και
τους αφήνουμε
έως ότου
στεγνώσουν
καλά και
ζαχαρωθούν.
Κουλουράκια
τσιπούρας
11/2
φλυτζάνι
ελαιόλαδο.
2 φλυτζάνια
ζάχαρη.
1 φλυτζάνι
αλυσίβα.
1 φλυτζάνι
τσιπούρα.
1κιλό
αλεύρι που
φουσκώνει
μόνο του.
1 κουταλιά σ.
κανελογαρύφαλλα.
Σισάμι
για το πλάσιμο.
Βάζουμε
όλα τα υλικά
μαζί σε μια
λεκάνη και τα
ζυμώνουμε
καλά να
γίνει μιά
ζύμη αρκετά
μαλακή.Μετά
πλάθουμε τα
κουλουράκια
ότι σχήμα
θέλουμε
τυλίγοντάς τα
με σισάμι και
τα ψήνουμε σε
μέτριο φούρνο
για μία ώρα
περίπου.
Πουτίγκα
(Τσιριγώτικο
γλυκό)
1280
γραμ. γάλα
160 γραμ.
σιμιγδάλι
320 γραμ.
ζάχαρη
8 αυγά
1 κουτ.σούπας
κοφτή κανέλλα
κοπανισμένη
1 χούφτα
σταφίδα ψιλή
1 φλυτζάνι
τσαγιού
αμύγδαλα
ασπρισμένα
και
ψιλοκομμένα.
1 φλυτζάνι
βούτυρο.
Σε
μιά κατσαρόλα
βάζουμε το
γάλα και μόλις
ζεστάνει
ρίχνουμε το
σιμιγδάλι και
ανακατεύουμε
συνέχεια έως
ότου πήξει και
γίνει κρέμα.
Εν συνεχεία το
κατεβάζουμε
απο την φωτιά
και όταν
κρυώσει
χτυπάμε τα
αυγά ολόκληρα
και τα
ρίχνουμε στην
κρέμα καθώς
και το βούτυρο,
την κανέλλα,
τα αμύγδαλα
και την
σταφίδα και τα
ανακατεύουμε
συνέχεια έως
ότου γίνουν
όλα ένα μίγμα.Μετά
βουτυρώνουμε
το ταψί και
ρίχνουμε το
μίγμα μέσα και
το βάζουμε σε
μέτριο
φούρνο έως
ότου ψηθεί.
Αχλαδάκια
(κατ΄ εξοχήν
Τσιριγώτικο)
Για
την γέμιση.
640 γραμ.
αμύγδαλα
ασπρισμένα
και αλεσμένα
640 γραμ. μέλι
1 κουτ.
σούπας
κανελογαρυφαλλα
Για
το φύλλο.
1 κουτ. του
γλυκού
δραγάντε σε
σκόνη, ζάχαρη
άχνη όση
χρειαστεί για
να γίνει το
φύλλο ζύμη και
λίγες
σταγόνες
περγαμόντο
άρωμα.
Τα
υλικά για την
γέμιση τα
βάζουμε σε
κατσαρόλα
στην φωτιά και
τα
ανακατεύουμε
συνέχεια να
δέσουν και να
γίνουν μια
μαλακή μάζα,
προσέχοντας
να μην
κολλήσουν.
Αφού
κρυώσει λίγο
το μίγμα το
αδειάζουμε σε
μια λεκάνη και
πριν κρυώσει
τελείως
παίρνουμε
κομματάκια
και πλάθουμε
στο χέρι
δίνοντας
σχήμα
αχλαδιού.Τα
τοποθετούμε
όρθια σε ταψί
και τα
αφήνουμε έως
την άλλα μέρα
για να
στεγνώσουν
και
στερεοποιηθούν
τελείως.Μετά
τα τυλίγουμε
με φύλλο που
γίνεται ως
εξής.
Λυώνουμε
το δραγάντε
απο την
προηγούμενη
μέρα με ζεστό
νερό έως ότου
φουσκώσει.Από
αυτό το
διάλλυμα
παίρνουμε
λίγο λίγο και
το
ανακατεύουμε
με την ζάχαρη
άχνη και
γίνονται ζύμη.
Παίρνουμε
μικρά
κομματάκια
και με μικρό
ξυλίκι
ανοίγουμε
φιλλαράκια με
τα οποία
τυλίγουμε ένα
ένα τα
αχλαδάκια που
έχουν εν τω
μεταξύ
κρυώσει και τα
σκεπάζουμε με
άχνη ζάχαρη.Μετά
απο λίγη ώρα
τα βγάζουμε
και στην
κορυφή τους
φυτεύουμε ένα
γαρύφαλλο
ολόκληρο.
Μελιντζάνες
γιαχνί με
ξινόχοντρο
2
κρεμμύδια
ξερά.
1 κιλό
μελιντζάνες
2-3 πατάτες
Λίγο σέλινο
και μαντανό
1 φλυτζάνι
ελαιόλαδο
2 φλυτάνια
ξινόχοντρο
4-5 ώριμες
ντομάτες
αλεσμένες.
λίγο αλάτι
και πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε
και
καβουρδίζουνμε
το κρεμμύδι
με το
ελαιόλαδο.Μετά
ρίχνουμε τις
μελιτζάνες
και τις
πατάτες
κομμένα σε
κύβους το
αλάτι και
αφήνουμε
να
καβουρδιστούν
λίγο και
μετά ρίχνουμε
τον μαντανό το
σέλινο και το
τοματοχυμό.Τα
σκεπάζουμε
και τα
αφήνουμε να
σιγοβράσουν,
ρίχνοντάς
τους αν
χρειστεί λίγο
νεράκι.Αφού
έχουν πια
μισοβράσει
ρίχνουμε και
τον
ξινόχοντρο
από πάνω αφού
τον έχουμε
μαλακώσει από
πριν με λίγο
ζεστό νεράκι ή
με τοματοχυμό.Έως
ότου βράσει το
φαγητό
κουνάμε κατά
διαστήματα
την κατσαρόλα
για να μην
πιάσει και όχι
ανακάτεμα.Μόλις
πιεί τα υγρά
το φαγητό
και μέινει
με μιά πηχτή
σάλτσα είναι
έτοιμο.
Κολοκυθόπητα
2
κιλά
κολοκύθια
πράσινα κοντά.
2
κρεμμυδάκια
λίγο
μαντανό
4 αυγά
6
φρυγανιές
αλεσμένες
200 γρα. Φέτα
200 γραμ.
τυρί ρεγγάτο
200 γραμ.
κεφαλοτύρι
1 φλυτζάνι
λάδι
αλάτι,πιπέρι
λίγο γάλα
ή ½ κεσεδάκι
γιαούρτι
στραγγιστό.
Για
το φύλλο.
½ κιλό
αλεύρι
1 φλυτζάνι
ελαιόλαδο
λίγο
αλάτι
1 φλυτζ. του
λικέρ ξίδι
½ κουτ.
γλυκού μαγιά
μπύρας σε
σκόνη.
1 αυγό.
νερό όσο
πάρει η ζύμη.
Βάζουμε
το αλεύρι σε
μια λεκάνη,
ρίχνουμε το
λάδι το αλάτι
και την μαγιά
και τα
τρίβουμε καλά
να πάει το
λάδι
ομοιόμορφα.Μετά
ρίχνουμε το
αυγό το ξίδι
και λίγο λίγο
νερό και
ζυμώνουμε να
γίνει μιά ζύμη
μαλακή.Την
σκεπάζουμε
και την
αφήνουμε για
λίγο να
ξεκουραστεί.
Η
γέμιση.
Βράζουμε
τα κολοκύθια
και τα
στραγγίζουμε
αρκετή ώρα να
φύγουν όλα τα
υγρά τους.
Μετά τα
βάζουμε σε μια
λεκάνη και
ρίχνουμε τα
αυγά ελαφρά
κτυπημένα, τα
τυριά, την
φρυγανιά , τον
μαντανό , τα
κρεμμύδια
ψιλικομμένα,
το γιαούρτι ή
το γάλα
το αλάτι και
το πιπέρι και
ανακατεύουμε
ελαφρά.
Αφού
ανοίξουμε το
φύλλο το
στρώνουμε σε
λαδωμένο ταψί
και ρίχνουε
μέσα την
γέμιση και
αφου την
στρώσουμε
καλά βάζουμε
και απο πάνω
το άλλο φύλλο.Το
χαράζουμε σε
κομμάτια
μπακλαβαδωτά
ή τετράγωνα,
το λαδώνουμε
και ψήνουμε
στους 200
βαθμούς επι
μία ώρα.
Σαλάτα
του γυαλού
1
κιλό σαλάτα
του γυαλού
λίγο αλάτι
1 φλυτζάνι
του λικέρ ξίδι
5-6 σκελίδες
σκόρδο
λίγο
πιπέρι
3 κουτ.σούπας
ελαιόλαδο
Καθαρίζουμε
και πλένουμε
καλά την
σαλάτα και την
ψιλοκόβουμε
σε μια
σαλατιέρα.
Μετά
προσθέτουμε
το σκόρδο
κομμένο σε
λεπτές
φετούλες, το
λάδι, το αλάτι,
το πιπέρι την
αρτεύουμε
και την
αφήνουμε
αρκετή ώρα για
να νοστιμίσει
έως ότου
σερβιριστεί.(το
ξίδι μπορεί να
αντικατασταθεί
με λεμόνι).
