PROTEINAS:
- Son
polímeros de aminoácidos, ordenados en secuencia lineal.
- Cada
proteína suele contener de cien a trescientos residuos de aminoácidos.
- Su
variedad estructural se debe a las múltiples ordenaciones o secuencias que
pueden adoptar los 20 aminoácidos.
Clasificación:
- Criterios
físicos
- Químicos.
- Estructurales.
- Funcionales.
El criterio físico más utilizado es la solubilidad.
Así se distinguen
·
Albúminas: proteínas
que son solubles en agua o en disoluciones salinas.
·
Globulinas:requieren
concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución.
·
Prolaminas: solubles en
alcohol.
·
Glutelinas: sólo se
disuelven en disoluciones ácidas o básicas.
·
Escleroproteínas: son
insolubles en la gran mayoría de los disolventes.
Criterio
Químico.
Desde
un punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas:
Proteínas
simples: formadas exclusivamente por a-aminoácidos.
Proteínas conjugadas: contienen, ademas
de aminoácidos, una porción significativa de otros componentes (grupo prostético).
Criterio
de forma.
- Las
proteínas fibrosas tienen una secuencia repetida de aminoácidos, y, por lo
tanto, una estructura redundante, regular.
Ejemplos de este tipo son el colágeno y la queratina. Por lo
regular, varias cadenas polipeptídicas largas están en vueltas formando un
haz, de modo que integran hilos o filamentos plurimoleculares. Generalmente
son insolubles en agua, y , según la proteína están caracterizadas por
grados altos o bajos de ductilidad, elasticidad, tenacidad y fragilidad, así
como por diversas texturas.
- Las
globulares tienen una estructura mucho más compacta que las fibrosas, lo
cual se debe a su complejo patrón de dobleces, curvaturas y torcimientos a
lo largo de la cadena polipeptídica. Su contorno general va desde formas
esféricas hasta elípticas. Son más solubles que las fibrosas y son mucho
más delicadas también.
- Generalmente
desempeñan una función móvil o dinámica en la célula.
De los casi dos millares de enzimas diferentes conocidos hasta ahora
casi todos son proteínas globulares, como también lo son, los anticuerpos,
algunas hormonas y muchas proteínas que desempeñan una función de
transporte, tales como la seroalbúmina y la hemoglobina.
Criterio funcional
Proteínas catalíticas.
Estructurales.
Contráctiles.
De defensa natural.
Digestivas.
De transporte.
De la sangre.
Hormonales.
Factores de crecimiento.
De transferencia de electrones.
Del DNA.
Cromosómicas.
Membránicas receptoras.
Ribosómicas.
De almacenamiento.
Tóxicas o toxinas.
De la visión.