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Chilaquiles

En las cafeterías del Tec de Monterrey son la mejor comida en el campus. “Son deliciosos y baratos,” dijo Ana Gabriel Maldonado, estudiante de negocios internacionales al Tec. Lo bueno de los chilaquiles es que hay una amplia gama de cosas que puede poner a su gusto. Los Chilaquiles pueden tener salsa roja, salsa verde, salsa blanca o salsa de mole. Unas recetas tienen huevos, otros pollo y otros guacamole. Pueden ser preparados en cacerola o en el horno. La cosa que hace chilaquiles son tortillas añejas. El website gourmetsleuth.com explica que el nombre chilaquiles viene de la palabra chil-a-quilitl, que significa “especias o verduras en caldo de chile. Era una manera deliciosas por las esposas tacañas de usar las tortillas secas del día anterior. Abajo se muestran unas recetas diferentes para mostrar la gama de maneras para preparar chilaquiles.

Chilaquiles Verdes Con Pollo

Ingredientes :
16 tortillas cortadas en trozos pequeños
1/2 kilo de tomate verde
1/2 kilo papitas cambray
250gr pollo en trocitos
1/2 cebolla
1 diente de ajo pelado
1 cucharadita de consomé en polvo
1 ramita de cilantro
1 ramita de epazote
200 gramas de queso Oaxaca o fresco
-chile serrano o de árbol al gusto
-sal y pimienta al gusto
-aceite para freír

Receta :
1-Se pone a cocer el pollo con las papitas y el consomé en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Aparte, en un sartén se calienta el aceite y se ponen a dorar las tortillas hasta que queden crujientes.

2-Una vez cocido el pollo y las papas, se escurren reservando el caldo y se ponen a dorar ligeramente con las tortillas. Mientras tanto, en el caldo en el que se coció el pollo, se pone a calentar los tomates partidos por la mitad, la cebolla en trozos, el ajo, el cilantro y epazote picados y el chile. Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se cuece hasta que los tomates estén suaves y suelten jugo y luego se licua todo para formar una salsa.

3-Una vez lista la salsa, se vacía sobre las tortillas y se deja cocinar a fuego lento hasta que se seque un poco la salsa. Finalmente, incorpore el queso y tape para que éste se gratine sobre los chilaquiles. Puede servirse con crema y rodajas finas de cebolla decorando el plato.

Receta de: www.EnFemenino.com


Chilaquiles Rojos

Ingredientes :
12 tortillas de maíz añejas, cortadas en trozos pequeños
2 1/2 tazas de salsa mexicana (receta abajo)
1/2 taza caldo de pollo
2 jalapeños, frescos o en lata picada finamente
2 tazas de queso mexicano gratinado
1/3 Crema

Salsa de Tomates :
1 lata de tomates drenado
1 cebolla rebanada
2 dientes de ajo, picados
2 jalapeños frescos o en lata, sin semillas y picado finamente
3 cucharas de mesa de aceite

En un mezclador poner los tomates con la cebolla, ajo, y chile. En una cacerola grande, caliente el aceite con fuego medio caliente. Caliente hasta que el aceite sea caliente pero no tanto que haya humo. Ponga el puré de tomate y cocine la mezcla, batiéndola a menudo durante cinco minutos. Añada sal y pimienta molido a gusto.

Instrucciones, Chilaquiles :
En una cacerola caliente un centímetro de aceite con fuego media caliente hasta que sea caliente pero no haya humo. Fríe las tortillas por 10-20 segundos cada hornada o hasta que sean dorados, después ponga con una cuchara sopera sobre un plato cubierto en servilletas de papel para drenar. En una fuente bata la salsa de tomate con el caldo y chile. En una cacerola de horno engrasado, acomode las tortillas, el queso y salsa de tomate, empezando con las tortillas y terminando con el queso. Cubra la cacerola con papel de aluminio y pongala en el centro de un horno mediano 20 minutos. Saque las chilaquiles del horno, ponga la crema encima, y sírvalas calientes.

Receta de: www.GourmetSleuth.com


Chilaquiles con Salsa Chipotle

Ingredientes :
Aceite para freír
18 tortillas de harina, cortado en triángulos
Salsa de chipotle (receta abajo)
3 ramitas de epazote
1/2 tasa cilantro fresco, tejado
1 taza crema mexicana
1 taza de queso fresco
1/2 taza cebolla tejada

Salsa Chipotle :
1 cebolla pequeña pelada y cortada en cuatro trozos
5 dientes de ajo, no pelado
15 tomates medianos
5 chipotles de lata
2 cucharas de mesa de aceite
1 cuchara de café sal

Ase la cebolla y ajo 15 minutos hasta suave y negro en partes. Pele el ajo. Ase los tomates y licue la cebolla, ajo, tomates y chipotles en un mezclador. Ponga el aceite en una cacerola con fuego mediano caliente y añada la salsa chipotle. Mezcle la sal y baje el fuego. Cocine 15 minutos hasta la salsa sea más espesa.

Receta :
Ponga bastante aceite en una cacerola grande para llenarla 2.5 centímetros. Caliente el aceite en fuego mediano-caliente, fría las tortillas más o menos un minuto hasta que estén doradas. Pongalas con una cuchara de madera sobre un plato cubierto en servilletas de papel para drenar.

Caliente la salsa, añada el epozate. Deje hervir 2 minutos y ponga sal al gusto. Mezcla las tortillas en la salsa y cocina 2 minutos más. Divida las chilaquilas entre 6 platos cubriéndolas con cilantro, crema, queso y cebolla. Sirva inmediatamente.

Receta de: www.epicurious.com

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