Risques potentiels :

Quels que soient les additifs, ils ne sont pas nocifs pour la santé dans les conditions d'utilisation spécifiée. Rappelons ici que nous parlons de produits utilisés à des doses minimes qui n'ont aucune commune mesure avec celles pouvant avoir une action de type pharmacologique (comme les doses d'un médicament). A dose trop importantes ces additifs peuvent provoquer des allergies (Aspartame, Gommes, Tartrazine) et des migraines (Nitrites et Sulfites), mais certains sont aussi cancérigènes, mutagènes (acide sorbique, Erythrosine) et peuvent provoquer, par exemple, l'apparition d'ulcères ou de tumeurs du colon (Carraghénanes); d'autres sont immunosuppresseurs (BHA, Carraghénanes).

A éviter :
E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E250, E251, E252, E270, E290, E311, E312, E320, E321, E338, E339, E340, E341. Ferrocyanure de sodium, Ferrocyanure de potassium, Manganitrile de fer.

Cancérigènes :
E123, E142, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E236, E237, E238, E239.

Toxique :
E151.

Contrarient la fixation de la vitamine B :
E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227.

Dangereux :
E102, E103, E105, E110, E111, E121, E123, E124, E142, E152, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E236, E237, E238, E239, E240, E241.

Élèvent la cholestérolémie :
E320, E321.

Irritent le tube digestif :
E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E460, E461, E462, E463, E464, E465, E466, E470, E471, E472, E473, E474, E475, E476, E477.

Ralentissent la digestion :
E290, E338, E339, E340, E341, E450, E460, E461, E462, E463, E464, E465, E466, E470, E471, E472, E473, E474, E475, E476, E477.

Ne sont pas éliminés par simple lavage :
E230, E231, E232, E233.

Sensibilité cutanée :
E311, E312, E330, E331, E332, E333.

Allergisants :
E102, E105, E110, E120, E123, E124, E125, E126, E330, E331, E332, E333.

Ne pas en abuser :
E300, E301, E302, E303, E304, E330, E331, E332, E333, E450, E460, E461, E462, E463, E464, E465, E466, E470, E471, E472, E473, E474, E475, E476, E477, Glutamate de sodium.

Suspects :
E104, E122, E123, E124, E127, E130, E131, E132, E141, E142, E150, E151, E171.

Interdits en France :
E103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152, E236, E237, E238, E239, E240, E241, E260, E261, E262, E263, E280, E281, E307, E308, E309, E480, E481, E482, E483.

Supprimés dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977 :
E103, E105, E111, E121, E125, E126, E130, E152, E181.