Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire. A cette catégorie appartiennent le substances suivantes:

Acide glutamique (E 620) et glutamates d'ammonium (E 624), de sodium (E 621), de potassium (E 622), de calcium (E 623), de magnésium (E 625) Acide guanylique (E 626) et guanylates de sodium (E 627), de potassium (E 628), de calcium (E 629), de magnésium

Acide inosinique (E 630) et inosinates de sodium (E 631), de potassium (E 632), de calcium (E 633), de magnésium.

5'-ribonucléotide calcique (E634), 5'-ribonucléotide disodique (E635).