Les émulsifiants sont des substances organiques, tensio-actives qui permettent ou facilitent, dans les denrées alimentaires, la fine dispersion de deux ou de plusieurs phases non miscibles. A cette catégorie appartiennent les substances suivantes:

Lécithines (E322)

Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires (E 471)

Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires estérifiés avec

Acide citrique (E 472c) ou

Acide mono- ou diacétyltartrique (E 472e) ou

Acide acétique (E472a) ou

Acide lactique (E472b) ou

Acide tartrique(E472d) ou

Acide acétique et acide tartrique (E 472f)

Esters polyglycériques d'acides gras alimentaires (E 475)

Esters de propane-1,2-diol d'acides gras alimentaires (E 477)

Sucroesters d'acides gras alimentaires (saccharose estérifié avec des acides gras alimentaires) (E 473)

Sucroglycérides (mélange de saccharo-esters et de mono- et diglycérides) (E 474)

Stéaroyl-2-lactylates de sodium (E 481), de potassium, de calcium (E 482)

Phosphatides d'ammonium (E 442)

Polyricinoléate de polyglycérol (E 476)

Laurylsulfate de sodium (E 487).