Les edulcorants sont des composés chimiques n'appartenant pas au groupe des hydrates de carbone et qui présentent un pouvoir édulcorant notablement supérieur à celui du saccharose, mais qui, par rapport à leur pouvoir édulcorant, n'ont aucune valeur nutritive ou qu'une valeur nutritive très faible. Les edulcorants comprennent les substances suivantes:

Saccharine (sulfimide benzoïque et ses sels de sodium, de potassium, de calcium) (E 954)

Cyclamate (acide cyclohexylsulfamique et ses sels de sodium ou de calcium) (E 952)

Acésulfame K (sel de potassium du méthyl-6 oxathiazine-1,2,3 (3H)one-4 dioxyde-2,2) (E 950)

Thaumatine (extrait de Thaumatococcus daniellii Benth.) (E 957)

Néohespéridine DC(E 959).