C'est la dose d'additif qu'une personne peut ingérer tous les jours de sa vie sans RISQUE APPRECIABLE POUR LA SANTE , c'est à dire sans effet secondaire.
Cette dose est CENT fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu, dans les études toxicologiques, apparaître un risque. La DJA s'exprime en mg/kg de poids corporel. Une DJA de 1 signifie qu'une personne de 60 kg peut absorber une dose de 60 mg par jour sans risque pour sa santé.
Beaucoup d'additifs n'ont pas de DJA spécifiée parce qu'ils ne présentent aucune toxicité marquée chez l'animal et a fortiori aucune dans les conditions d'utilisation définies pour ce produit. C'est le cas notamment de l'acide ascorbique (Vitamine C). Néanmoins, cela ne signifie pas que le dossier de toxicologie n'a pas été évalué et si un changement de condition d'utilisation intervient, le dossier toxicologique est réétudié.
Les pouvoirs publics font en sorte que les fabricants utilisent les additifs dans les produits ou ils sont indispensables et aux doses strictement nécessaires.